食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《芹菜爆炒牛肉》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：腰柳250克，青红椒50克，芹菜100克，酸菜1棵，泡姜20克，
辅料：：料酒1匙，生抽2匙，蚝油1匙，香油1匙，红薯淀粉2匙，植物油5匙，姜丝10克，
芹菜爆炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净切成薄片，放入料酒，姜丝，蚝油，香油和一匙羹生抽拌匀放入一勺植物油腌制十分钟。
2.腌牛肉的时候，把青红椒洗净切成小粒。
3.泡姜切成细丝，酸菜切碎。
4.芹菜摘掉叶子已经切成小段。
5.起锅烧热油（油冒烟的样子），放入上浆的牛肉（停留半分钟这样关火，先不要翻动，稍微定型再翻炒，利用余温焖熟）把牛肉盛出来，留底油。
6.开火，放入酸菜姜丝翻炒一两分钟。
7.放入青红椒。
8.翻炒几下再放入芹菜，调少许盐。
9.放入牛肉翻炒。
10.淋上生抽，爆炒均匀，即可关火装盘了。
小贴士：
牛肉不能放盐腌制，否则会老。下锅时也不能马上翻动，需要定型后才能翻。
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牛肉芹菜
食材明细：
主料：：肉适量（猪肉、牛肉均可），芹菜适量，
辅料：：植物油适量，料酒适量，葱适量，淀粉适量，盐适量，蚝油适量，姜适量，
牛肉芹菜的做法步骤：
1.芹菜过水焯一下过凉
2.肉洗净切成丝，用生抽、酒、淀粉拌匀、芹菜切段
3.锅加油下入肉丝，煸至变色
4.加葱姜炒香
5.下入芹菜翻炒均匀，加盐、蚝油调味即可。
爆炒酱牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：青椒一粒，土豆一粒，
配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，
爆炒酱牛肉的做法步骤：
1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀
2.土豆切片
3.土豆片炸熟
4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起
5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒
6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘
爆炒牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：芹菜半斤，姜片适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜苗适量，干辣椒四个，
爆炒牛肉丝的做法步骤：
1.准备配料。
2.把牛肉切成丝
3.准备好姜片，蒜片，辣椒个。
4.锅放油。
5.油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。
6.再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。
9.成功出炉。。。
小贴士：
味道不错，只是没有外面的好看。
爆炒牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉一斤，芹菜一小把，红椒一个，
辅料：：鸡精适量，豆瓣酱适量，盐适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
爆炒牛肉的做法步骤：
1.葱切花，姜蒜切粒，干辣椒切段，芹菜切段，红椒切丝
2.牛肉切丝加淀粉少许盐拌匀，把姜蒜粒，花椒放在上面备用
3.锅烧油
4.油热后放牛肉姜蒜花椒煸炒变色后放豆瓣酱
5.加入豆瓣酱
6.炒一会把芹菜红椒丝放进去翻炒，加鸡精，少许盐，勾芡，出锅前撒点葱花
7.炒熟入盘就可以吃了
小贴士：
《1》辣椒根据自己的口味加
《2》牛肉裹湿淀粉
爆炒牙签牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，尖椒适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，油适量，酱油适量，
爆炒牙签牛肉的做法步骤：
1.牛肉切丁串上牙签如图
2.锅里放油炸牛肉如图
3.放油炒辣椒炒香放入炸好的牛肉一起炒加入适当的酱油上色盐等调味
洋葱爆炒牛肉
食材明细：
主料：：洋葱3，
辅料：：牛肉1块，
配料：：盐适量，尖椒适量，
洋葱爆炒牛肉的做法步骤：
1.准备好材料
2.牛肉切片切丝，用料酒 生抽 淀粉 淹制一会
3.尖椒切细
4.洋葱切片 装 盘
5.锅倒油 放入葱炒香
6.牛肉炒熟了加入切好的洋葱和尖椒 在大火炒 爆炒两分钟
7.加入盐 生抽 半碗水煮开
8.煮开后加点鸡精收锅
爆炒香香牛肉柳
食材明细：
主料：：小牛肉半斤，
辅料：：辣椒丝适量，芝麻适量，豆油适量，姜适量，蒜适量，洋葱适量，
配料：：胡椒粉少许，食盐少许，
爆炒香香牛肉柳的做法步骤：
1.新鲜的小牛肉用到切成小片，如桃花般的牛肉盛开在盘中，可真是瘦肉客餐啊，不怪日本人喜欢吃生的，将洋葱和姜、蒜切成小碎末备用！
2.将油放入锅中，小火烧熟，一定要保证油熟，我记得小时后吃了生油而拉肚子，嘻嘻!
3.将准备好的葱、姜、洋葱末放入熟油中爆锅，有香气候放入牛肉，如果你不喜欢葱、姜，不方也不会影响美味的！
4.倒入牛肉后进行翻炒，注意肉的颜色，当肉的颜色变深后就可以进行下步操作了！
5.当肉色变成深色后向锅中倒入辣椒丝，然后进行大火爆炒！
6.大约炒10-15分钟后，牛肉熟透就可以了，然后向牛肉中倒入芝麻，我不喜欢吃孜然，如果你喜欢孜然，可以使得菜品提味的！
7.美味的香香牛柳就做好了，非常地简单，非常好吃，冬天到了，一道美味的香香牛柳，真的对你的身体有很好的滋补作用啊！
爆炒卤香牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊适量，
辅料：：芹菜适量，卤肉汁适量，淀粉适量，
爆炒卤香牛肉的做法步骤：
1.断丝切牛肉成片，放入卤肉汁和淀粉待用。芹菜斜刀切片焯水后放入冰水拔镇。
2.热锅凉油。油8成热时放肉和芹菜翻炒片刻起锅即可。
小贴士：
炒肉时肉变色即可出锅.
小米椒爆炒牛肉
随便动一动就满身大汗，整日灌冰水饮料躲在冷气房也不是事儿，一不小心一冷一热闹的人头昏脑涨，来点刺激的，小编教大家振奋一下充电回血!下饭的小米辣菜来啦，简单容易做哦!
食材：
芹菜1扎(约250G)牛肉(400G)小米椒10-15个洋葱半个青椒1个(无可省下)
油料酒生抽蚝油砂糖胡椒粉生粉各适量
做法：
1.牛肉冲水沥干后加入少许油，料酒，生抽，砂糖，胡椒粉，生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.小葱切葱花
3.小米辣椒切碎，青椒对半刨开去籽洗干净切小块。
4.芹菜摘好洗干净备用，洋葱切块。
5.小米辣下锅炒出香味
6.倒入牛肉大火快炒
7.牛肉炒至7成熟即可
8.小米辣下锅炒出香味倒入洋葱，芹菜
9.撒少许料酒爆炒片刻后倒入牛肉一起
小贴士：
1.想牛肉更滑嫩可加少许蛋清腌。
2.吃不了那么辣小米辣椒可不切碎。
3.全程要保持大火快速爆炒。
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在中国，无论男女老少，大大小小的人们都追求辣到极致的感觉，觉得辣椒够辣菜比较好吃。但是你知道吗，辣椒吃多了其实给人的消化系统会带来不良影响。所以我们就需要辣椒搭配着其他食物吃，这样才能中和一下辣椒的味道。
选料鲜辣椒好过辣椒油
不同种属辣椒中的辣椒素含量差别很大，我们常吃的干辣椒中，辣椒素含量为0.1毫克/克，红辣椒为2.5毫克/克，红辣椒油为60毫克/克。
所以，烹调辣味食物时，优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣椒素含量较低，火力也没那么旺，而且富含维生素C，辣椒油这类又油又辣的食物还是少吃为妙。
调味醋是绝配
吃辣的同时，避免油腻、高盐、高糖等重口味，否则容易加重人体的炎症反应，也就是我们常说的上火，尤其是本来吃辣就容易上火的人更要注意。
烹调时注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的调味品了，容易辣上加辣。
如果太辣，可以适量加点醋，辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸还可与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。
食材适当搭配粗粮薯类
吃辣时，可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。
主食最好选择粗粮和薯类，如杂粮粥、玉米、红薯、山药，不仅膳食纤维丰富，而且B族维生素、钾、镁等营养素含量也比一般的精白米面高，对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。
水果吃点山楂、苹果、梨
吃辣后，为了防止出现咽干唇裂等症状，可以多补充水，吃点酸味水果，它们含有的鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥，山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。
饮品喝点酸梅汤、酸奶
吃火锅、麻辣烫被辣到了，酸梅汤、酸奶等饮品可是好搭档。这些饮品不仅可以让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道，而且其中的酸性物质对于中和碱性的辣椒素也有一定好处。
还有更简单的做法是：直接用橄榄油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。
尤其是橄榄油等食用油更给力，因为辣椒素是脂溶性物质，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂逃跑，治标治本。
另外，餐后可以喝点银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等，让水分更持久地待在消化道黏膜上，缓解干燥以及喉咙不适。
小结：单吃辣椒对胃非常不好，我们需要在饮食方面多加注意。
吃辣椒有什么好处夏季常吃1物全家再不进医院
现在已经是夏季了，其实每个季节的养生方法都会有所不同，你知道夏季我们该怎么养吗?夏季吃什么食物是最好的呢?今天，小编就来为大家一一解答，赶紧随小编我一起去了解下吧!
夏天吃辣的好处
1、适当吃点辣能开胃。
夏天少吃点辣椒能开胃助消化。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。
在民间，辣椒还有开胃菜、下饭菜的美称。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。
2、夏天吃辣除体内湿气。
夏天吃辣还能给身体除湿。四川、湖南、广西、江西、贵州人为什么喜欢吃辣，因为那些地方气候潮湿，而辣椒有除湿之功，能把体内多余的湿气驱除出去。
夏天雨水多、湿气重，我们也可以吃点辣椒，除除湿气。
所以，夏天吃辣椒，关键要注意量，只吃一点，切勿过多。
吃红辣椒竟能防中暑。热天吃辣椒，听起来是个疯狂的想法，但富含维生素C和辣椒素的辣椒可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，起到一定的降温作用，防止中暑的情况发生。
夏天吃辣的方法
1、与粗粮搭配。
粗粮的膳食纤维含量丰富，可以预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米和白薯就是不错的选择。
此外，薏米也可去燥除湿，要是和百合一起熬粥，那就更好了。
2、搭配凉性食物。
吃辣之所以容易上火，是因为辣椒性热，如果与凉性食物同吃，就可起到中和的作用，清热去火。
如莲藕、苦瓜、莴笋、豆腐、鱼肉、鸭肉等都是不错的选择。
3、饮用合适的饮品。
吃完辣椒要多喝水或汤。吃辣容易让我们的喉咙干燥，此时一定要及时补充水分。
吃辣的时候可以适当饮用菊花茶、酸梅汤等饮品。如果实在觉得太辣不妨喝点牛奶。
4、饭后吃点酸味水果。
如山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等，它们含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。
虽然夏天吃辣有好处，但是也有人不宜吃哦。
4种人不宜吃辣
1、痔疮患者：
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
2、有眼病者：
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
3、慢性胆囊炎患者：
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
4、肠胃功能不佳者：
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
小结：没想到夏季吃辣椒竟有这么多的好处，所以能吃辣的朋友可以多吃哦，但是也不要过量食用，容易伤肠胃。
吃辣椒对皮肤好吗长成这样的辣椒千万别吃
辣椒，种类众多、营养丰富，富含人体所需的多种营养元素，有的人甚至嗜辣如命，可见，辣椒在我们日常饮食中的重要性。可市面上一种辣椒千万别吃，吃辣椒对皮肤好吗?和小编一起了解了解，长成这样的辣椒千万别吃。
有消息称，一市民在买菜时发现了很多畸形的辣椒，为此他十分担心，这样的辣椒究竟能不能吃呢?会不会对身体造成伤害呢?我们应该如何挑选青椒?青椒的烹饪技巧又有哪些呢?
今天我们就来为大家介绍一下，也来了解一下青椒的吃法。食物畸形也不是什么特别的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和种实性变异造成的。
生理性病害又体现在三方面
1.受精不完全，花粉发芽率降低，容易产生畸形果。
2.光照不足时，养分供应不足或不均匀，也会产生畸形果。
3.当根系受伤或吸收机能降低时，容易出现先端发尖的畸形果。
病毒性病害
辣椒植株感染病毒病后，不但危害叶片、茎秆，还危害果实，在其表面形成褐色锈斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皱缩，危害严重时形成畸形果。这类因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。
种实性变异
目前我国常用辣椒品种大多数人工培育的杂交种，如栽培面积最大、产量最高的湘研辣椒系列品种，是采用连续自交定向选择的系列杂交品种，其种子如同杂交水稻一样，需要单独制种，用该种栽植收获后的辣椒种子不能再利用，否则其后代会产生变异，变形，不能保持原品种的优良性状。
这类杂交种后代由于基因变异而形成的畸形辣椒不宜食用。所以吃辣椒时，这种畸形的辣椒还是少吃为妙!
相信《芹菜爆炒牛肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了芹菜炒牛肉专题，希望您能喜欢！
