中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？或许"川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）"是你正在寻找的内容，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：干辣椒150g，白芝麻10g，菜籽油1斤，八角适量，桂皮适量，香叶适量，
辅料：：洋葱适量，小葱适量，姜片适量，
川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法步骤：
1.左边小一点的辣椒叫满天星，辣度很高，但是香味和颜色不够。右边长的是二荆条，不辣，但是香味浓烈颜色尤其红艳。各取其长~吃辣一点就多放点满天星，不能吃辣就少放~ 干辣椒用纸擦去表面的灰尘后剪成节备用。
2.芝麻选色泽洁白、籽粒饱满的。一个作用是增加香味，二是增加口感，三是和红油配在一起会很好看。
3.香料就是这几样~一点点就好。我这个是一斤辣椒面的量，请适当加减哦~
4.这几样用油炸过后，大大的增加了油脂的香味。用平时做菜剩下来的边角料即可。
5.锅烧热就关小火，倒入干辣椒慢慢翻炒，直到颜色变深、翻炒的时候有“沙沙”的声音，用手拿一个起来捏一下，一捏就像饼干一样碎了就是好了。倒出来晾冷。
6.最好是能用手工舂制，但是我刚搬过来不久，家附近还没有找到卖石臼的~所以用了搅拌器，辣椒面不要打太细，如图就好。
7.菜籽油烧至冒大量青烟然后关火。因为生菜油会有一股不舒服的味道，所以必须烧熟再用。等到烟变小一点后，舀两勺油到装芝麻的碗里，直接烫熟。然后放着待用。
8.等油再凉一点（丢一片姜进去冒泡就合适了）就把洋葱 大小葱 姜片放进去小火炸，稍微炸一会就放香料就去炸。直到完全炸干（基本不冒泡了）再全部捞出来不要。
9.先舀少量较低油温（手放在油上方的空中能感受到一点余热）的油到放辣椒面的容器里，然后倒入用油泡着的芝麻拌匀。这样做的目的是防止辣椒面直接接触较高油温而糊掉。然后把油烧到开始冒青烟，然后关火一勺一勺的舀进去，边舀边搅拌。“哧哧哧”的声音中，油脂里面的复合香味混着辣椒面的辣香，喷鼻而来！
10.这样油辣子就做好了。但是注意哦，一定要静置一晚上，让辣椒里面的红色素和芳香位置充分析出~赶紧开吃吧~迫不及待了
小贴士：
- -昨天本来就想传上来，结果浏览器有问题没保存。。心好累。
97msW.com相关推荐
独家秘制—韩式泡菜烤鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅5只，
辅料：：白芝麻适量，韩式白菜泡菜100克，
配料：：辣椒粉适量，泡菜汁1杯，盐半茶勺，蜂蜜1茶勺，糖半茶勺，蒜泥1茶勺，葱1根，
独家秘制—韩式泡菜烤鸡翅的做法步骤：
1.将泡菜剁碎，葱切细丝与所有调料混合，调成腌料。鸡翅洗净，加入调好的腌料腌制约8小时入味。
2.烤箱预热至170℃，将鸡翅放置于烤网上。
3.烤至8分熟取出，刷上剩余的腌料汁烤至熟透，为了使鸡翅油亮出炉前刷少许蜂蜜水，烤大约1分钟，出炉后撒上辣椒粉和白芝麻。
独家秘制。。详解【沾肉酱】
食材明细：
主料：：猪肉200克，
辅料：：沙茶酱适量，豆瓣酱适量，葱头适量，蒜头适量，花生适量，芝麻适量，
配料：：油适量，
独家秘制。。详解【沾肉酱】的做法步骤：
1.沙茶酱 豆瓣酱 葱头 蒜头 花生、芝麻、油
2.全部材料分开放在搅拌机打成碎。
3.混合材料加上油搅拌均匀。
4.用锅慢慢的用小火炒制至出香味，关火装瓶。
5.沾肉酱。
独家秘制肘子的做法
我一直觉得，做饭这件事是需要天赋的，而我的天赋，来自于我爸的遗传，从小我就不爱在外面吃饭，因为总是没有哪家的饭可以比我爸做的好吃，而且我家的菜谱，很多都是他自己琢磨出来的，用时下流行语来说就是“私厨秘制”
材料：
大肘子1个，葱姜花椒大料适量，豆瓣酱适量，，
独家秘制肘子的做法的做法步骤：
步骤1，先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味
步骤2，泡好后，用热水焯一下
步骤3，之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q
步骤4，加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟
步骤5，装盘，开始做酱料
步骤6，将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
步骤7，热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀
步骤8，加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤
步骤9，开锅后加入水淀粉勾芡
步骤10，炸花生捣碎
步骤11，浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成
秘制辣子鸡
食材明细：
主料：：土鸡肉600g，嫩姜60g，子弹头辣椒30g，土豆一个，
辅料：：老抽适量，盐适量，味精适量，
秘制辣子鸡的做法步骤：
1.食材如图，土豆一个，鸡块600g左右；
2.土豆切块备用；
3.配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
4.将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎；
5.将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断；
6.鸡块焯水，用温水洗净；
7.锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油；
8.调入老抽炒至鸡块上色；
9.加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮；
10.水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀；
11.待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~
小贴士：
1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
川味秘制排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，口蘑8个，葱少许，姜少许，大蒜少许，
辅料：：白糖适量，料酒少量，生抽少量，干辣椒少量，大料1个，香叶2片，
川味秘制排骨的做法步骤：
1.排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
2.排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
3.起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
4.糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5.排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6.翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
7.慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
8.排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
9.最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小贴士：
1、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~
感谢您阅读“97美食网”的《川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川凉菜谱专题，希望您能喜欢！
