食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“台湾牛肉面”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：牛腱肉1000克，
辅料：：胡萝卜1个，洋葱1个，西红柿1个，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒10支，八角2个，桂皮1个，香叶2个，冰糖1勺，白糖适量，生抽1茶匙，盐2茶匙，香菇3个，
台湾牛肉面的做法步骤：
1.做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折，所以买了2斤。把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。
2.冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。
3.调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。
4.热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。
5.继续用底油炒胡萝卜，洋葱。略炒后盛出备用。
6.倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。
7.加足量的清水，炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。
8.炖好后，夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。
9.吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。如果没有，也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了！
小贴士：
1.有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。
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【红烧牛肉面】
食材明细：
主料：：牛肉1000克，大蒜80克，花椒50克，泡姜30克，食用碱4克，
辅料：：豆瓣酱100克，干辣椒30克，泡海椒30克，面粉200克，盐适量，大料适量，火锅料适量，香菜适量，韭菜适量，
【红烧牛肉面】的做法步骤：
1.我的2个人的量。面粉里加了盐，碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨，放冷水锅里煮开，把泡沫打了，肉汤汤不要倒掉，等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】，抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒，豆瓣酱，泡海椒，泡姜，大料，火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时，微火熬
6.熬汤，我用了2个小时，牛肉刚好，把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜，韭菜
【辽宁】牛肉面
食材明细：
主料：：牛腩500克，油菜2棵，面条500克，
辅料：：盐适量，八角2个，桂皮1块，小茴香适量，辣豆瓣酱2勺，香菜2棵，葱适量，姜适量，生抽适量，牛肉粉适量，
【辽宁】牛肉面的做法步骤：
1.牛肉反复泡，换水。完全去除血水
2.冷水下牛肉，加适量料酒，葱姜。水开后，去除葱姜，捞出牛肉
3.用温水冲洗牛肉表面的浮沫（一定用温水，不然影响口感）
4.准备调料
5.锅里加底油，加2勺辣豆瓣酱，适量的生抽，葱，还有桂皮，八角，小茴香，姜炒出香味
6.加牛肉，翻炒一会
7.将所有食材倒高压锅中
8.加适量的温热水，盐
9.高压锅37分钟，自己根据自家锅选择时间
10.牛肉出锅的时候，加点牛肉粉。没有就加鸡精。
11.准备面粉
12.我是用面条机制作的面条，可以买现成的，最好是手擀面。
13.准备青菜
14.煮面条
15.快熟的时候，加青菜
16.煮熟装碗中
17.浇上汤头，吃的时候，可以加辣椒油，香菜等其它调料。
小贴士：
蔬菜随意
自制牛肉面
食材明细：
主料：：牛踺子肉250克，
辅料：：面条适量，鸡蛋1个，香菜少许，
配料：：卤肉料适量，油适量，盐适量，生抽适量，
自制牛肉面的做法步骤：
1.牛肉洗净先焯水。再放电饭锅中卤熟，期间扔几个鸡蛋进去，待鸡蛋煮熟时将蛋壳轻轻敲裂，这样卤汁就可以渗透到蛋壳里面去。
2.将卤好的牛肉切片，鸡蛋剥壳，用刀一切为二，香菜切末。
3.锅中放少许油，倒500ML水烧开，下入面条，加盐、生抽调味。
4.煮熟后将面条用筷子捞到碗中，接着在面条上面放几片牛肉和鸡蛋，淋一勺卤汁，最后将锅中煮面条的汤倒到碗中，洒上香菜即可。
小贴士：
可先将牛肉下到锅中和面条一起煮
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