烤羊肉串&羊腰(1)

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“烤羊肉串&羊腰(1)”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：羊里脊肉适量，样腰一个，

辅料：：洋葱适量，

配料：：盐适量，白酒适量，孜然粉适量，生粉适量，辣椒粉适量，

烤羊肉串&羊腰的做法步骤：

1.先处理羊腰。

2.剥开羊油取出羊腰。

3.将羊腰切成两半。

4.去除白色筋膜。

5.分别将羊肉和羊腰切成小块。

6.放入容器里，加白酒、盐、辣椒粉、孜然粉和生粉。

7.拌匀腌制数小时。

8.竹签用清水浸湿。

9.洋葱切丝。

10.烤箱200度预热时，将羊腰和羊肉穿成串，入烤箱烤10分钟。

11.取出，在烤盘上铺一层洋葱丝。

12.再摆上烤过的肉串，刷油，继续入烤箱烤10分钟即可。

小贴士：

1、竹签用水浸湿，以免烤糊。

2、烤制时间，根据羊肉大小而定，注意观察。

3、放点洋葱丝，增香去膻，也可不放。

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酱烤羊肉串

食材明细：

主料：：羊腿肉510克，

辅料：：食用油适量，生姜5片，香葱少许，芝麻少许，孜然粉少许，辣椒面少许，孜然烤肉酱60克，奥尔良烤肉料18克，

酱烤羊肉串的做法步骤：

1.备好食材，羊肉选用内蒙新鲜小羊后腿。

2.羊腿肉洗净沥干后切小块，要搭配点肥肉，味道更赞。

3.放入碗中，加入孜然烤肉酱。

4.再倒入奥尔良烤肉料。

5.加葱、姜拌匀后入冰箱腌制一夜。

6.取出用干净的竹签，将羊肉肥瘦相间搭配串成串。

7.并排放至烤架上。

8.送入预热好的烤箱中上层：选择热风烤、上火200度。

9.烤至10分钟时取出表面刷层食用油。

10.表面撒些孜然粉和辣椒面，再翻面。

11.继续烤10分钟，取出。

12.表面刷点食用油，接着撒孜然粉、辣椒面和少许芝麻，再烤5分钟后取出。

13.放入一个大盘中。

14.趁热开吃了，真的太香太好了。

小贴士：

1、如果没有酱料，也可按自己喜欢的调料来腌制
2、没有烤箱的朋友可选用微波炉、空气炸锅来烘烤
3、烤制温度和时间请视具体情况而定

炭烤羊肉串

食材明细：

主料：：羊窝肉2600g，新疆烧烤腌料适量，孜然适量，辣椒面适量，盐适量，

辅料：：洋葱半个，

炭烤羊肉串的做法步骤：

1.使用的食材

2.将肉切成一厘米左右的块，洋葱切丝，放入盆中加一袋新疆腌肉料约40克，腌制20分钟。

3.用钢签把肉穿成串，每串约穿6块肉。

4.将木炭点燃，一定要烧透时间长点，烧至木炭变白了在烤肉。

5.烤肉时不要有明火，如有明火将肉串取下把火用少量的时水浇灭后在烤。烤至金黄色后撒均孜然、盐、最后根据口味撒辣椒面。

6.烤完，成品就是这个样子。

小贴士：

羊肉一定要选新鲜的，烤时一定不要有明火。走时一定要把剩余的木炭用水浇灭透方可离开。

生烤羊肉串

西北菜中最早为大家所熟知，也是普及度最高的，莫过于羊肉串了，不管在大江南北的任何城市，随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人，他们热情如火的歌舞，和那火辣辣的羊肉串，就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里，让人入口回味，滋味无穷。

不过在被各种食品安全和卫生问题搞怕了的中国人心里，烧烤店卖的羊肉串已经和三聚氢氨牛奶一样，和毒品划上等号了，染色剂、防腐剂、人工香精、苏丹红还有碳火的灰尘、各种指标超高的致癌物质，这些都让人们在想去享受这一美食之前，犹豫再三，纠结再纠结。

其实想要避免这些，只要自己动手做就可以了，买新鲜的羊肉，加点儿盐、孜然、红辣椒粉腌一下，再用烤箱烤个几分钟就可以了，方便省事，也不用担心卫生与安全的问题。

虽然简单，可我一直都没有动手做这个，主要原因还是湖北这边买不到好的羊肉。湖北这边的羊肉第一很少买得到新鲜的，第二就算买得到，也都是家养的羊，没有新疆、内蒙那边的草原羊肉好吃。

记得曾经在上海的西贝餐厅吃到过一次很正宗的烤羊肉串，那个羊肉的口感让我一直无法忘怀。我曾经问过经理，他们的羊肉是不是特供的，为什么吃起来口感特别不一样？经理说，西贝的羊肉全部来自内蒙锡林郭勒的东乌珠穆沁草原，用的是上品的羔羊肉。

西北菜中最火辣的诱惑生烤羊肉串

生烤羊肉串

原料：羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克

生烤羊肉串的做法

1.选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状，加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟；

2.用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘；

3.将羊肉串表面刷少量油；

4.撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用。

西北菜中最火辣的诱惑，难道你不想尝试一下吗？

烤羊肉串2

食材明细：

羊肉(瘦)1000克，洋葱(白皮)250克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)50克，胡椒粉3克，孜然5克，辣椒粉5克，盐8克

烤羊肉串2的做法步骤：

1. 将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块；

2. 将葱头洗净切末；

3. 将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀；

4. 再放入羊肉块拌匀，腌好；

5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；

6. 将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀；

7. 将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；

8. 稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面；

9. 几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烤羊肉串(5)

首先，说说羊肉的选择，羊的前肩和后腿都是不错的选择，不过小腿（shank）就不行了，肉质坚硬，只能慢炖，不能用来做烧烤。买到的羊肉，还要仔细检查一下，那些口感坚硬的筋膜、韧带一定要剔除，只留下肌肉和脂肪部分。

把羊肉切成1.5厘米见方，然后用竹签串起来，用明火烤的话，你还得提前把竹签用水浸一下，避免烤的过程当中烧起来，用咱的办法，这一步可以省去，怎么样，偷着乐去吧。串的时候，最好让每块肉之间都能有个小小的缝隙，不要让它们彼此挤在一起，后面烹制的时候热量更容易渗透到内部。肥瘦也要均匀分布，不要一根竹签上全是肥肉，一根竹签上又全是瘦肉。每一块肉的方向也最好对齐，这样后面在平底锅里面翻面容易一点，不会滚来滚去。

再来说说调味，羊肉串用到的调料只有三种：孜然、辣椒和盐。你可以使用买来的辣椒粉和孜然粉，不过跟所有香料一样，孜然粉和辣椒粉的风味会随着时间流失，最好的办法还是自己现磨。

把孜然颗和扯碎的辣椒放在小锅里面加热一下，蒸发掉其中的水分，让它们变得酥脆一点：

然后倒进研钵里面，加入一小匙颗粒稍粗的盐（这些盐还起到辅助研磨的作用），然后把三种成分研磨成粉状。