不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的腐香芋头扣肉，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：五花肉适量，芋头适量，
辅料：：红腐乳适量，冰糖适量，八角适量，蒜头适量，盐适量，
腐香芋头扣肉的做法步骤：
1.选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以（可以趁热在猪皮上涂酱油上色）煎炸肉皮了
2.猪皮朝下进行煎制，炸也可以。
3.煎炸肉皮后浸泡在冷水里，让皮质更有弹性
4.扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟（这步也可以在第一步完成的）
5.开始煎炸芋头，两面发硬即可。
6.（肉可以冷藏后更容易切）肉皮朝下，一片肉一片芋头码入大碗
7.煮一个汁，有蒜头，八角，红腐乳，酱油，冰糖
8.倒入调好的汁进行蒸煮，至少60分钟。
9.出锅后倒扣到煲里，
10.边上氽些蔬菜围起来，原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上，撒葱花香菜，香死人的芋头扣肉就完成了。
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自制芋头扣肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉500克，芋头适量，
辅料：：葡萄糖粉适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
自制芋头扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净放入煮锅
2.将肉煮到用筷子可以将肉皮插透捞出，放凉沥干水份。
3.准备好的葡萄糖粉
4.将葡萄糖粉均匀的抹五花肉上。
5.锅中热油（我爸说油烧的越开越好，让肉只稍微炸一下就OK）
6.这是炸出来的成品，炸的过程因为怕油会炸到我，所以没拍。（第一次做，炸过火了，还是没记住老爸的话）
7.扣肉切片
8.将先准备好的芋头片和扣肉摆盘（一片扣肉一片芋头）
9.上蒸锅大火蒸十分钟后出锅
10.淋上调好的调料汁即可。
小贴士：
这是我第一次做的扣肉，卖相实在是不怎么样，味道还不赖。
芋头扣肉的做法
【材料】
带皮五花肉克
大芋头10克
味精2克
花椒5-10粒
麦芽糖15克
白糖10克
精盐5-7克
【做法】
1、芋头洗净去皮，切成厚片。（图1）
2、锅中倒油，油热后芋头下锅炸至金黄色。（图2）
3、五花肉洗净，用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可，若不能把肉带起来，则说明煮得太过，皮已经软了，没有嚼头（图3）
4、用小叉子或牙签扎小孔，扎得密一些。（图4）
5、刷上麦芽糖水（15克糖+25克热水）。（图5）
6、锅里倒入油，烧至6成热的时候，将五花肉的肉皮朝下，锅至金红色，取出控油。（图6）这一步实在太恐怖，一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全，用上你能想到的所有保护措施。
7、五花肉切成4mm的厚片，肉皮向下，和芋头相隔整齐在码在碗中。（图7）
8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅，上气后蒸30-60分钟。（图8）
9、蒸好后先滤出汤汁，然后扣在盘子上，汤汁淋在上面。
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提示:
1、还应该有萝卜丝酢（取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成），但是做起来比较麻烦，只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上，想必会更好吃。
2、芋头扣肉的做法实在是太多了，感觉就像是北京的炸酱面，一家一个样。有的放酱油，有的用蜂蜜，有的配南乳，有的搭蒜泥，真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种，更能尝出材料的原味。
3、原方子刷肉皮表面的应该是饴糖，找不到这种东西，想到它的主要成份是麦芽糖，就用它代替了。如果都没有，用蜂蜜也可以。
4、因为芋头实在太好吃，强烈建议增加芋头的用量。
梅菜芋头扣肉
食材明细：
主料：：五花肉400g，
辅料：：梅菜150g，腌制山黄皮果25g，干贝15g，虾米15g，姜15g，蒜25g，芋头200g，
配料：：蚝油25g，糖30g，油150g，水300g，酒15g，
梅菜芋头扣肉的做法步骤：
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好，更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
芋头扣肉-迷迭香的做法
五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材，而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉，蘸上鲜美的汤汁，其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面，扣肉好吃却不易做，家常做法容易使整道菜过于油腻，而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧！绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉，芋头中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合着芋头送进口中，肥腻感被很好的中和，更突出了菜肴的层次感，扣肉配芋头，妙哉！
材料：
五花肉499克，荔浦芋头1个，八角3个，蒜末5克，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，腐乳（带汁）1勺，淀粉1勺，白糖1勺，
芋头扣肉-迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料
步骤2，五花肉冷水焯水
步骤3，捞出后表皮刷上老抽
步骤4，锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤5，五花肉切厚片
步骤6，芋头去皮、切厚片
步骤7，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出
步骤8，将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
步骤9，将五花肉和芋头沾匀调料
步骤10，将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
步骤11，碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟
步骤12，将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁
步骤13，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
步骤14，洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
中秋美食之芋头扣肉
芋头是中秋节的菜肴，又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点，被当作备荒作物而广泛种植，自古便有平时菜蔬荒年粮美誉，深受人们的称赞。
材料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点：
1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
芋头扣肉—迷迭香的做法
你的他或她喜欢吃肉的话，不妨做这样一道肥而不腻的芋头扣肉，把吃饭当作一种浪漫的方式，用热乎的饭菜慰藉忙碌辛苦了一天的彼此。
材料：
五花肉400克，荔浦芋头1个，八角3个，蒜末适量，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，腐乳（带汁）1汤匙，淀粉1茶匙，白糖1茶匙，
芋头扣肉—迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉冷水焯水。
步骤2，捞出后表皮刷上老抽。
步骤3，锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤4，五花肉切厚片。
步骤5，芋头去皮、切厚片
步骤6，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。
步骤7，将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
步骤8，将五花肉和芋头沾匀调料
步骤9，将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。
步骤10，碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。
步骤11，滤出汤汁，将扣肉碗倒扣进盘中。
步骤12，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。
步骤13，洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅啦！
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法
秋天吃芋头最补，加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦！
材料：
五花肉（1/2勺老抽抹猪肉上）450克/一磅，荔浦芋头450克/一磅，酱汁材料：，青葱（切段）1根，八角1只，桂叶1片，料酒1大勺，生抽（口味重可以多加一勺）1大勺，南乳（加1小勺的南乳汁）1大块，蠔油1大勺，冰糖1小勺，五香粉（可无）1/8小勺，
秋天怎么吃【芋头扣肉】的做法的做法步骤：
步骤1，把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
步骤2，芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
步骤3，起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。
步骤4，五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)
步骤5，炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。
步骤6，取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
步骤7，一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
步骤8，锅里热上1大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
步骤9，加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
步骤10，加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，
步骤11，再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
步骤12，倒扣一个小盘子盖上。
步骤13，把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。
步骤14，蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。
荔浦芋头扣肉（空气炸锅版）
食材明细：
主料：：五花肉500克，荔浦芋头1个，
辅料：：蜂蜜适量，生抽适量，蚝油适量，腐乳2块，姜适量，蒜末适量，八角1个，白糖适量，
荔浦芋头扣肉（空气炸锅版）的做法步骤：
1.荔浦芋头头天晚上去皮，切成厚度差不多的片状，铺放在烤网晾一晚上自然风干
2.五花肉切大块，凉水入锅，放两片姜，一个八角，大火烧开后转中火煮20分钟
3.捞起肉块冲洗干净，晾干水分后，用牙签在肉皮上扎洞，方便炸的时候出油
4.空气炸锅180度预热7分钟，肉皮表面刷一层蜂蜜水，放入炸锅中大约13分钟（时间视肉块大小调整，至肉皮表面起泡即可）
5.芋头放入炸锅中，刷一层油，180度15分钟左右，表面焦黄即可
6.扣肉切成于芋头厚度差不多的片状（我切的有点厚）
7.准备一个大碗，一片芋头一片扣肉的码好
8.准备料汁（腐乳两块，生抽，蚝油各一勺，蒜末，白糖少许，之前刷肉皮的蜂蜜水，再加少许水搅拌均匀），把料汁淋到芋头扣肉上
9.电压力锅放水，蒸架，把碗放入，加盖按蒸煮键，大概40分钟，取出后，拿一个盘子盖在碗上倒扣过来，即可
10.我煮了两碗，这个是在厨房拍的光线暗一些，芋头非常好吃，很粉糯
小贴士：
1.芋头要挑粉的大芋头
2.如果用油炸，肉皮朝下，注意溅油
酱香蛋腐
食材明细：
豆腐(南)300克，松花蛋(鸭蛋)120克，盐3克，酱油5克，大蒜(白皮)5克，胡麻油5克，姜2克，大葱2克，味精1克，芝麻酱15克
酱香蛋腐的做法步骤：
1.豆腐放入沸水锅中焯透取出放入凉开水中浸凉，捞出沥干水分后切成丁；皮蛋洗净，剥壳后切成8小块；大蒜剥去蒜衣捣成蒜茸；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。
2.豆腐放入盆内，加入皮蛋、蒜茸、姜末、葱花、酱油、味精、芝麻酱、精盐和花椒油，拌匀装盘即成。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
(1)香芋扣肉
菜系及功能:粤菜菜谱
香芋扣肉的原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
香芋扣肉的做法:
1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。
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