食材明细:
鸡蛋200克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉50克,白砂糖100克
挂浆白果的做法步骤:
1. 鸡蛋煮熟剥去皮,每个蛋切成8块;
2. 蛋清用筷子抽成泡沫状,掺进淀粉、面粉,拌匀成蛋清糊;
3. 锅上火,放多量猪油,烧至五成热时,取蛋块先沾一层面粉,再沾满蛋清糊下锅炸;
全部下入锅后,把油稍加热,炸至外呈杏黄色时倒出即为白果;
4. 锅上火,放底油、白糖和少许清水,把糖化开,熬成糖浆时,把白果倒进,轻轻翻个儿,挂匀糖浆,出锅装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
超级简单的一道菜,只有在东北才能吃到,以前觉得好复杂根本没有办法完成,今天自己做出来了,好开心
材料:
鸡蛋1,白糖适量,油适量,,
挂浆黄菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好一个鸡蛋,打散,热油,大概少半锅油(不吃油,但是量得多些)
步骤2,油热了到出来,留一点低油,煎个鸡蛋饼,鸡蛋饼要完整
步骤3,煎好鸡蛋饼,切成菱形块,把刚才的油倒入锅中,炸鸡蛋,鸡蛋鼓起捞出
步骤4,锅底留少量油,放白糖,少许水,熬糖浆,糖浆粘稠,下鸡蛋挂浆,完成
食材明细:
烤鸭1只。雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克)。
挂炉烤鸭的做法步骤:
1)炒锅放中小火上,下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用;
2)炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;
3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::水淀粉适量,葱适量,蒜适量,
配料::蕃茄酱适量,白糖适量,醋适量,油适量,
挂汁茄子的做法步骤:
1.青茄去皮切大块,别太小,太小了炸干了。加入两小勺盐,拌匀,腌出黑水倒掉,等一会炸的时候吸油少。
2.腌完之后,在一盆中搅面糊,稠一点,把茄块放入均匀沾上面糊。
3.锅中放油,烧之七成热,放入茄块炸之金黄,炸的过程中如果油太热会发黑,炸不熟。
4.炸好的茄块已经非常好吃了,姐妹们这时候可以尝一个,外焦里嫩,老公说挂完汁的还没有这样好吃,如果姐妹们不想挂汁,这时候已经非常美味了,可以当菜吃了。
5.做汁,蕃茄酱,葱、蒜。 锅里加油爆香葱蒜,加蕃茄酱加水,加两勺白糖、两勺醋,成红彤彤的酱汁,熬一会儿,加水淀粉,汁水成粘稠状就行了。
6.倒放炸好的茄块,迅速翻一下,沾匀酱汁,马上装盘,时候稍长,面上沾的面粉就会掉影响形象。
食材明细:
主料::蚕蛹360克,
辅料::水适量,
配料::盐适量,鸡精少许,小葱3克,
挂霜蚕蛹的做法步骤:
1.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
2.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
3.多冲洗几次,沥去水。
4.煮锅中添入适量冷水,放入蚕蛹。
5.煮至水开,开约10秒钟捞出蚕蛹。
6.倒入漏勺中,沥去水。
7.放入盘中,趁着温热撒盐、鸡精。
8.抓拌均匀,静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。
9.小葱切段,撒上小葱段点缀即可。
小贴士:
1、 蚕蛹易熟,冷水入锅,随水温变热蚕蛹内部也在渐熟,水大开后略煮几秒即熟,煮时间长口感变老。
2、 蚕蛹煮熟后沥去多余水,趁着温热撒上调料拌匀,这样盐冷却后就出现漂亮的霜。
食材明细:
主料::豆瓣适量,白糖适量,
辅料::水适量,食用油适量,
挂霜豆瓣的做法步骤:
1. 泡发好的蚕豆。
2.去皮,掰成两片。
3.锅里水烧热,放入豆瓣汆烫一会,(时间太长,豆瓣会烂)
4.豆瓣冷油下锅。
5.中小火慢炸,常翻动均匀受热。炸酥即可。
6.捞出沥油。
7.糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
8.让糖均匀受热不糊,气泡大说明还有水分,要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集, 就更要注意火候同时要不停的搅拌 以免糊锅 看见颜色发亮时就差不多了
9.倒入豆瓣,拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)
10. 用铲子不停的铲白糖就会返砂。
11.越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
12.薄薄的一成糖霜。好看又好吃。
小贴士:
糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖,熬糊了糖是苦的。
食材明细:
猪排骨(大排)250克,鸡蛋清50克,橘饼5克,盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克
挂霜排骨的做法步骤:
1. 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;
2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;
3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;
4.将剩下的猪油倒出,另作别用;
5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;
6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。
小贴士:
1. 排骨要趁热倒入糖液中,否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨,一个个炸成淡黄色,盛入漏勺内,将油烧至七成热,这时旁边另取一只锅炒糖,待糖将要炒好时,把排骨放热油中,炸至金黄色,捞出控净油,这时糖也炒好,马上把排骨放入翻炒;2. 识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡,气泡为米粒大小时,糖即炒好,切忌炒过;3. 糖汁在挂匀排骨后,仍然要不断翻动锅,使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时,用电风扇吹,使其速冷;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::花生170克,
辅料::白糖50克,玉米淀粉40克,水100克,
【挂霜花生】的做法步骤:
1.准备原材料。
2.平底锅中火把花生煎熟至个别花生自动开裂,表皮微黄,香味飘出,期间不断晃动锅身,炒好后待用。
3.下入水和白糖。
4.煮至冒大泡。
5.下入炒好的花生,稍微收汁后下入玉米淀粉。
6.翻炒让淀粉熟透,均匀挂在花生上。
7.炒好后稍微晾凉就要剥离花生,等硬后再剥会把花生皮也一起剥下就不好看了。
食材明细:
主料::花生200克,
辅料::白糖120克,纯净水100克,
配料::玉米淀粉30克,
挂霜花生 。的做法步骤:
1.生花生放在烤盘中,放入烤箱烤熟,中间翻动几次
2.玉米淀粉倒在碗内,微波炉高火叮2分钟
3.准备好白砂糖
4.纯净水倒入碗中备用
5.将水跟糖同时倒入锅中,煮至水开后转中小火,慢慢熬至糖溶化于水中
6.期间用木铲顺一个方向不停搅拌至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡
7.倒入花生转小火,将花生快速翻炒至均匀裹上糖浆
8.用粉筛将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生上
9.快速把花生和淀粉翻炒均匀,关火晾凉即可
小贴士:
1:一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟,否则成品会有生粉的味道
2:不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就不是雪白的霜色,而是透明的琥珀色了
3:撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快,如果在此时花生黏在一起,可在放凉后用手掰开
4:挂霜糖衣的厚度可按自己的喜好来决定,喜欢厚一些的就相应多加一些熟淀粉
5:做好的花生要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆
6:如若一次性吃不完的,要放入密封的保鲜盒储存,否则受潮会损失酥脆的口感
7:做挂霜花生的锅会留下不少结块的糖,加入适量水烧热后,就能轻松洗净
食材明细:
主料::花生适量,白糖适量,
辅料::水适量,面粉适量,
挂霜花生的做法步骤:
1.玉米淀粉炒熟备用
2.花生米不用放油在锅里炒熟或者用微波炉烤熟,晾凉,用手一搓,花生皮就掉了
3.锅里放少许水,倒入大量白糖
4.开火不断搅拌,等锅里的白糖开始密密麻麻的冒大泡,倒入花生米
5.翻炒几下倒入炒熟的淀粉,搅拌均匀,关火
6.这时候你就会发现你几本上成功了
7.等冷却后,用勺子弄碎,就可以了
8.是不是童年的味道
小贴士:
成功的完成这道小食,确实让人激动
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