红油三丁炒饭

食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“红油三丁炒饭”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：米饭2碗，香菇4只，冬笋1段，西葫芦1段，

辅料：：油适量，郫县豆瓣酱适量，油豆豉适量，蒜3瓣，生抽适量，花椒粉适量，孜然粉适量，

红油三丁炒饭的做法步骤：

1.香菇切丁；

2.西葫芦切丁；

3.冬笋切丁；

4.锅中放入适量油，倒入切碎的郫县豆瓣酱、油豆豉、蒜蓉；

5.用小火翻炒出红油；

6.倒入香菇丁、西葫芦丁、冬笋丁；

7.完全翻炒至入味后，倒入适量生抽（如果够咸，可以不加）；

8.加入热的白米饭，翻炒均匀；

9.加入花椒粉；

10.加入孜然粉；

11.翻炒均匀；

12.盛出，完成。

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香三丁红油

食材明细：

主料：：辣子面半斤，香油一汤碗，

辅料：：花生米一把，白芝麻一小抄，酥青豆两把，尼罗非十多香适量，盐适量，鸡精适量，小米辣面适量，

香三丁红油的做法步骤：

1.辣子面，小米辣面，十多香。

2.香油，尽量用没有大气味的。

3.所谓的三丁啦，花生米，白芝麻，还有超市买的酥青豆（美国青豆），图省事。

4.盐和鸡精，调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。

5.冷锅冷油，下花生，小火炸香。

6.用丝勺继续炸白芝麻。

7.酥青豆过一下油锅。

8.倒入辣子面，小米辣面，十多香，盐，鸡精，拌匀。

9.淋热油适量，至少能够拌湿辣子面。

10.倾入大量热油，搅拌，冷确后装瓶。

11.来一张上回用红油染的生包菜。

小贴士：

1.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高温易糊反倒不香；
2.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；
3.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；
5.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；
6.高温热油有危险，注意操作安全。

三丁炒饭

食材明细：

主料：：大米适量，香菇适量，干笋适量，风干肠适量，

辅料：：姜适量，

配料：：花生油适量，盐适量，

三丁炒饭的做法步骤：

1.准备好香菇、干笋和风干肠

2.泡好的干笋再用开水煮一会

3.香菇开水焯一下

4.香菇洗净挤去水分切丁

5.干笋、风干肠和生姜切丁

6.大米洗净放电饭煲里，加水没过米（比平时煮饭的水要少一点）

7.炒锅里放入少许花生油，把姜丝、风干肠、干笋爆香后放入香菇翻炒片刻，再放适量盐调味即可关火盛出

8.把炒好的三丁倒进电饭煲里覆盖在大米上放进电饭煲按标准煮饭程序

9.煮好后打开盖凉一会

10.把三丁跟米饭拌匀，不够咸可以再加盐调一下味道

11.三丁炒饭盛入碗中

12.成品图

红油鳗鱼丁

食材明细：

主料：：鳗天下烤鳗165g，老豆腐200g，土豆适量，胡萝卜适量，花生适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，花椒粉适量，糖适量，油适量，

红油鳗鱼丁的做法步骤：

1.准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，老豆腐，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；

2.将土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡几分钟，然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用；

3.大蒜白和蒜叶分开切碎，胡萝卜也去皮切小丁；

4.将老豆腐用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后切跟土豆差不多的小丁备用；

5.最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁，可以稍微大一些；

6.接下来开始炒制，锅中热油，先将胡萝卜和土豆丁下锅，中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用；

7.接着将沥干水的豆腐丁下锅，勤翻面，煎至豆腐金黄捞出备用；

8.然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用（鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁）；

9.锅中留底油，先将蒜白下锅炒出香味，然后改小火，将豆瓣酱下锅，慢慢翻炒至出红油；

10.接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅，放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟，这步是为了让豆腐和土豆入味；

11.最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下，把花生倒入，翻拌均匀即可。

12.出锅前可以尝尝味道，再根据个人口味调整咸甜度，里面的配菜可根据个人爱好更换，面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹，再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁，真真是极好吃的，配稀饭，米饭也不错哦~

13.看，里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质，味道还很棒，快来试试吧~

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