食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“红油鳗鱼丁”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：鳗天下烤鳗165g，老豆腐200g，土豆适量，胡萝卜适量，花生适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，花椒粉适量，糖适量，油适量，
红油鳗鱼丁的做法步骤：
1.准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，老豆腐，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；
2.将土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡几分钟，然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用；
3.大蒜白和蒜叶分开切碎，胡萝卜也去皮切小丁；
4.将老豆腐用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后切跟土豆差不多的小丁备用；
5.最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁，可以稍微大一些；
6.接下来开始炒制，锅中热油，先将胡萝卜和土豆丁下锅，中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用；
7.接着将沥干水的豆腐丁下锅，勤翻面，煎至豆腐金黄捞出备用；
8.然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用（鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁）；
9.锅中留底油，先将蒜白下锅炒出香味，然后改小火，将豆瓣酱下锅，慢慢翻炒至出红油；
10.接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅，放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟，这步是为了让豆腐和土豆入味；
11.最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下，把花生倒入，翻拌均匀即可。
12.出锅前可以尝尝味道，再根据个人口味调整咸甜度，里面的配菜可根据个人爱好更换，面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹，再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁，真真是极好吃的，配稀饭，米饭也不错哦~
13.看，里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质，味道还很棒，快来试试吧~
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红油兔丁
食材明细：
主料：：兔腿2个，
辅料：：豆豉适量，葱花适量，
配料：：姜适量，盐适量，白糖适量，味精适量，辣椒油适量，花椒适量，老抽适量，食用油适量，
红油兔丁的做法步骤：
1.买回来的兔腿凉水煮，放姜、放盐，盐可以多点，这样兔肉能够入味。水开后煮10分钟即可捞出放冷后，切块。为了保证每一块兔肉都入味，建议切得像芸豆那么大。
2.买的豆豉。红油兔丁要的就是豆豉这个味，缺了这个调料，就不能叫红油兔丁啦。
3.豆豉捣碎，越碎越好。再用8成熟的热油浇在豆豉上，豆豉的香味立刻渗出。
4.把豆豉连同豆豉油一同淋在兔丁上，放糖、味精、辣椒油，花椒、老抽，葱花拌均即可食用了。
小贴士：
一直以为红豆兔丁很麻烦，在写制作过程时，才感觉到是如此简单。对于喜欢吃辣的朋友来说，这道菜很下饭。女儿一直都不吃辣，今天只给她淋了半小勺的辣椒油，她却说不辣，味道很香呢。
红油三丁炒饭
食材明细：
主料：：米饭2碗，香菇4只，冬笋1段，西葫芦1段，
辅料：：油适量，郫县豆瓣酱适量，油豆豉适量，蒜3瓣，生抽适量，花椒粉适量，孜然粉适量，
红油三丁炒饭的做法步骤：
1.香菇切丁；
2.西葫芦切丁；
3.冬笋切丁；
4.锅中放入适量油，倒入切碎的郫县豆瓣酱、油豆豉、蒜蓉；
5.用小火翻炒出红油；
6.倒入香菇丁、西葫芦丁、冬笋丁；
7.完全翻炒至入味后，倒入适量生抽（如果够咸，可以不加）；
8.加入热的白米饭，翻炒均匀；
9.加入花椒粉；
10.加入孜然粉；
11.翻炒均匀；
12.盛出，完成。
香三丁红油
食材明细：
主料：：辣子面半斤，香油一汤碗，
辅料：：花生米一把，白芝麻一小抄，酥青豆两把，尼罗非十多香适量，盐适量，鸡精适量，小米辣面适量，
香三丁红油的做法步骤：
1.辣子面，小米辣面，十多香。
2.香油，尽量用没有大气味的。
3.所谓的三丁啦，花生米，白芝麻，还有超市买的酥青豆（美国青豆），图省事。
4.盐和鸡精，调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。
5.冷锅冷油，下花生，小火炸香。
6.用丝勺继续炸白芝麻。
7.酥青豆过一下油锅。
8.倒入辣子面，小米辣面，十多香，盐，鸡精，拌匀。
9.淋热油适量，至少能够拌湿辣子面。
10.倾入大量热油，搅拌，冷确后装瓶。
11.来一张上回用红油染的生包菜。
小贴士：
1.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高温易糊反倒不香；
2.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；
3.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；
5.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；
6.高温热油有危险，注意操作安全。
蚝油香菇鳗鱼丁
食材明细：
主料：：鳗天下烤蒲鳗段适量，香菇适量，红尖椒适量，葱适量，蒜适量，
辅料：：蚝油适量，盐适量，
蚝油香菇鳗鱼丁的做法步骤：
1.成品；
2.色彩鲜艳有食欲；
3.准备材料：鳗天下蒲鳗，新鲜香菇，耗油，盐，油，红尖椒，葱，蒜；
4.将鳗天下蒲鳗提前解冻，切成1.5厘米左右的块状备用；
5.把新鲜香菇洗净，去蒂，然后用手攥干水，也切成1.5厘米左右的块状；
6.将洗净的红尖椒切段，蒜切成片备用；
7.小葱洗净后将葱白和葱绿分开切段；
8.起锅热油，油稍微多一些，先将鳗鱼丁入锅大概15秒左右盛出备用；
9.锅中留底油，放入红椒和蒜片葱白爆香，然后放入香菇丁煸炒；
10.炒至有点软后倒入两勺耗油翻炒几下；
11.接着倒入先前炒好的鳗鱼丁，再撒上适量盐，放入葱绿拌炒均匀即可出锅。
12.一份鲜香爽滑的耗油香菇鳗鱼丁就做好了~
13.鳗鱼肉好嫩！用入口即化来形容也毫不夸张，有鳗鱼本身的鲜再加上香菇的滑嫩还带着点辣味，这滋味绝了~！
小贴士：
PS：香菇洗净后要用力攥一下，不然下锅后会有很多水，炒出来就不干爽了；香菇要挑肉比较厚的，吃起来口感好。
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