食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“老饕版快手菜——素卤臊子面”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：香芹一小把，香菇200克，黄豆芽100克，胡萝卜半个，莲藕半截，
辅料：：鲜姜10片，大蒜两瓣，水淀粉适量，
配料：：胡椒粉适量，
老饕版快手菜——素卤臊子面的做法步骤：
1.香芹一把，胡萝卜三根，还有黄豆芽，四块钱。
用一半的香芹梗就够了。还有好多其他菜菜呢。
2.黄豆芽。我也只用了一半。
这黄豆芽才发了一点点的小芽，但是比那样长长的黄豆芽吃起来要香很多嚛。
3.香菇。还是前几天买的。那次买了三份菇，已经吃了三天了。
这是最后一份，扫尾收摊的，（便宜哦）。今天也只能吃一半。这就是一半，另一半放冰箱下次吧。
4.鲜姜，大蒜。老饕不喜欢放大葱，都是鲜姜、大蒜爆锅的。有时候会放圆葱，那要看做什么菜了。今天这个不用圆葱。
5.黄豆芽去皮洗净。这去皮可要耐心，俺就一个一个地过的，三根手指头捏着，轻轻一挤，豆皮就下来了。出个算术题：一减一等于……？陈景润都不知道的！看看这张图片就知道了：一把黄豆芽，每个黄豆芽捏一下去皮，还是一个黄豆芽；那你手里的是什么？豆皮呀！那一减一……？
呵呵，好玩吧。
6.香菇、胡萝卜切丁。
7.香芹、莲藕切丁。烧开水，香芹在开水里捞一下即可。黄豆芽煮一会。捞出控水。藕是上次煮过的了，切丁就可以。
8.大蒜拍碎，切末。鲜姜切10片（老饕喜欢吃姜，所以放10片那么多。您自己可以看着放的）鲜姜也切末。
9.热锅凉油，放进去油就关小火，炸香红花椒。捞出红花椒不用。
老饕就是用这个小东东炸花椒，从来不留花椒在锅里，也叫不用吃花椒粒咯。
俺炸花椒舍不得炸成黑的，那样就没有麻香的味道了，俺喜欢吃麻香的花椒味。
10.先煸香姜蒜末。开大火下胡萝卜翻炒几下，胡萝卜沾满油就可以，下香菇翻炒，香菇炒软了就可以。然后放焯过水的香芹、莲藕、黄豆芽，加3克盐，翻炒均匀。
11.取一个小碗，放入干淀粉，加水调成水淀粉。
12.水淀粉加入锅中，轻轻翻炒片刻，水淀粉已经完全变色熟了，撒少许的胡椒粉，再翻炒入味均匀后出锅吧。
13.取挂面100克煮熟。过凉水，捞出装盘。
这个担担面耐煮，煮出来的面条很劲道的。
14.用筷子捞一些面条，慢慢卷起来，然后慢慢放在盘子里。
就这么放，不好看啊。
15.做个造型吧！把面条放在这个盘子里，试试看。
16.找来几片芹菜叶，每个面条卷上插一个。
17.用小勺子舀一勺素卤，倒在面条卷旁边。
18.太乱了！把芹菜叶子拔掉，这样一来又显得光秃秃的了。
19.胡萝卜！胡萝卜过来！过来给面条卷点点睛！嗯，这样看着就好些了吧。
这是老饕自己的眼光，哪个更好看些，大家给评一下吧！
20.香芹
1．平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
22.7. 芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
23.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
老饕是舍不得扔掉的，留着明天做香芹叶子小饼饼吃呢！
小贴士：
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
注意事项
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
食疗作用：
这里放不下了，放在步骤那里。
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芽菜肉臊子面
食材明细：
主料：：面条160g，木耳菜20g，芽菜肉臊子10g，
辅料：：味极鲜酱油6g，醋2g，蒜末2g，葱花2g，猪油3g，辣椒油5g，花椒油2g，
芽菜肉臊子面的做法步骤：
1.备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末///芽菜肉臊子的做法：http://home.meishichina.com/recipe-204716.html
2.先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油
3.再来煮面条，宽水煮面
4.将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀
5.放入木耳菜，再次开锅即可捞出
6.将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可！
小贴士：
1、面条不要煮时间过长，否则太烂就没有口感了
2、调料的量可根据自己喜好来调节
3、木耳菜也可以换别的青菜
素臊子荞面饸饹
食材明细：
主料：：荞面粉适量，面粉适量，盐适量，温水适量，包菜适量，胡萝卜适量，豆腐适量，豆芽适量，韭菜适量，鸡蛋一个，
辅料：：油适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，五香粉适量，姜粉适量，水适量，油泼辣子适量，
素臊子荞面饸饹的做法步骤：
1.面粉和荞麦粉1:1的比例，加盐。
2.温水和成面团，醒至三十分钟，中间可多揉几次。
3.醒面的时间用来制作臊子，也可说浇头。
4.豆芽洗净，胡萝卜包菜改刀。
5.豆腐，韭菜改刀备用。
6.锅中入油烧热放入豆腐炒至上色盛出。
7.锅中另入油烧热放入其余配菜翻炒。
8.放入豆腐丁，加生抽，蚝油，五香粉，姜粉翻炒。
9.加适量水煮沸。
10.淋入鸡蛋液，煮起蛋花。
11.加盐调味即可关火。
12.煮锅入水煮沸，面团分成小块放入饸饹机子中压成饸饹，入开水锅煮三开盛出过凉捞出。
13.过凉的饸饹拌熟油抖散，韭菜炒好备用。
14.碗中盛入适量饸饹，浇上素臊子，放入油泼辣子，炒好的韭菜即可享用。
15.家常美味，请您品鉴。
16.成品图
小贴士：
素臊子的配菜随意搭配，喜欢就好！过凉的饸饹口感更佳劲道！
家庭版 ---岐山臊子面
食材明细：
主料：：手擀面适量，老豆腐适量，黄花菜适量，黑木耳适量，鸡蛋1个，五花肉适量，
辅料：：五香粉适量，盐适量，香醋适量，酱油少许，干辣椒适量，蒜苗适量，姜末适量，水适量，辣椒油适量，
家庭版 ---岐山臊子面的做法步骤：
1.手擀面适量。详细做法见“凉面”。
2.黄花菜和黑木耳提前泡软。
3.鸡蛋一个，打散，摊成蛋饼。
4.切成菱形的片。
5.将所以食材清洗干净，黄花菜切小段，黑木耳稍微切碎，老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。
6.炒锅烧热，倒适量油，倒入五花肉片翻炒。炒至八成熟时，倒入少许酱油翻炒。
7.加入五香粉，炒匀。
8.加入姜末，炒匀。
9.倒入适量香醋，炒匀。
10.加盐，炒匀。
11.加入辣椒粉，翻炒均匀。
12.倒入适量的开水，煮10分钟左右，盛出备用。
13.锅洗净，烧热，倒油，倒入黑木耳，黄花菜和老豆腐炒匀。盛出备用。
14.煮锅中添水烧开，加入盐，香醋调成酸汤。（如果没有孩子吃的话，这步可以调入一些辣椒油）
15.炒锅中添水，开大火烧开，下入适量面条，轻轻搅散，煮开后，添一次少量的凉水，再次煮开，不要关火。
16.准备一盆凉水，将面条捞出过一下水。
17.再次捞入煮面的锅中，烫热即可，不用煮开。
18.将面条捞入碗中，调入适量的素臊子和五花肉臊子。
19.浇上酸汤，撒入一些蛋皮和蒜苗碎，淋上适量的辣椒油即可。
小贴士：
调料没有写具体多少，根据自己的口味来做。
改良版岐山臊子面
食材明细：
主料：：五花肉1块，面粉250克，黄花菜20克，黑木耳20克，鸡蛋3个，胡萝卜1个，老豆腐1块，干辣椒3勺，花生3勺，核桃仁3勺，黑芝麻2勺，
辅料：：姜1段，醋2匙，盐2勺，
改良版岐山臊子面的做法步骤：
1.木耳泡发
2.木黄花菜泡发
3.干辣椒花生核桃黑芝麻打碎拌一起
4.木切好的胡萝卜和豆腐
5.五花肉切丁，肥肉和瘦肉分开
6.切好的黄花菜和木耳
7.辣椒面浇热油
8.做好的油泼辣子超级赞
9.摊蛋皮
10.肥肉下锅煸出油
11.瘦肉下锅煸炒
12.胡萝卜下锅
13.黄花菜下锅煸炒
14.加水煮
15.加入豆腐
16.加醋和盐，可以稍微咸一点，因为一会要浇面，水要多些，焖煮十分钟
17.加蛋皮关火
18.面的做法，加一个蛋和少许盐和面，面要硬些，防止做面条粘
19.和好的面醒半小时
20.擀好的面，稍微薄些
21.切面条前一定要撒足够的干面粉防止面条粘一起
22.切好的面条轻轻抖开
23.锅里水开后下面，煮到筷子可以轻轻夹断就可以了，关火捞出
24.最后来张成品，面上浇臊子，一定要臊子汤多些才够香哦，我的辣椒是直接根据个人口味加碗里的
小贴士：
和面加个蛋和一点盐可以增加面的劲道哦
家庭版岐山臊子面
食材明细：
主料：：猪肉适量，胡萝卜适量，木耳适量，黄花适量，豆腐适量，
辅料：：蒜苗适量，韭菜适量，
家庭版岐山臊子面的做法步骤：
1.准备好要用的食材。
2.把素菜炒好。
3.炒肉肉，把肉煸干水份，加入适量醋，咕噜咕噜煮一会，然后盛出。
4.然后把素菜和肉调在一起，之后煮面，吃面?。
5.好啦，记得撒上韭菜和蒜苗哦～美味开动～
小贴士：
肉不要太瘦了，肥瘦相间最好哦，我做的比较简单，没有那么复杂，因为是个手残党，所以面条买的现成的?不过好吃就行了～
臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细：
主料：：五花肉3斤，
辅料：：姜丝适量，
配料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，腊八醋适量，
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤：
1.选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白，渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！
小贴士：
醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
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