食材明细:
丝瓜半根,土豆三个,蘑菇一盘,茄子一根,鸡蛋一个,水少量,天妇罗粉适量,盐适量
天妇罗的做法步骤:
第1步把菜洗干净,然后改刀。蘑菇撕成小条。天妇罗粉里加一个鸡蛋和少量水,搅成稀糊。没有天妇罗粉也没关系,可以用低筋面粉配制。面糊里我少加了点盐,也可以炸好后蘸汁吃。
第2步蔬菜挂薄糊,下热油锅炸,注意用中火,防止把菜炸糊。
食材明细:
主料::海虾适量,西葫芦适量,紫苏叶适量,南瓜花适量,豆角适量,茄子适量,白萝卜适量,
辅料::低筋面粉50克,冰水100毫升,蛋清一个,盐少许,
配料::柴鱼高汤100毫升,酱油25毫升,味醂25毫升,
鲜嫩美味---炸天妇罗的做法步骤:
1.茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花,洗净沥干;白萝卜洗净后磨成泥,沾酱汁混合煮开晾凉。
2.茄子切去蒂柄,切梳子刀;西葫芦切片,豆角切长段。
3.鲜虾剥壳、去肠泥,将虾腹处斜划2~3刀,按压虾背使虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
4.冷水中加入蛋清打散,加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀。
5.调和成带有流状面衣即可。
6.油锅烧至7成热,将时蔬均匀裹上面糊。
7.下锅炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
8.食用时,将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱,一起享用。
小贴士:
1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的,不过芝麻油香气浓,容易抢味,所以现在餐厅就 会兑入少许菜籽油,让食材的本味能更好发挥出来。
3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
4、一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。
5、油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。
6、温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。
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