邹城东乡地势多丘陵,果树林立漫山遍野,每到秋季枝头挂满应季的干果。这其中尤以核桃居多,这时节,市场上卖鲜核桃商贩就渐渐多了起来。
剥去鲜核桃的外层肉皮、敲开硬壳、撕掉内膜,洁白的核桃果肉脆嫩清甜,完全没有核桃干果的那种沧桑和干涩,鲜核桃肉用来做菜,特别是凉拌了吃,脆甜又爽口。
凉拌鲜核桃仁
原料:鲜核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊1棵
凉拌鲜核桃仁的做法
1、鲜核桃用刀子切开最外层肉片,剥出核桃。
2、用核桃钳子夹开核桃硬皮,剥出核桃肉。把核桃肉放到开水浸泡十几分钟。剥掉核桃肉上的薄皮。
3、苦菊择洗干净,掰成小段。
4、把核桃肉、苦菊盛到干净器皿里。调入白酱油,拌匀腌5分钟即可油盐度。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
食材明细:
主料::核桃仁60g,黑木耳100g,
辅料::葱适量,香菜适量,辣椒适量,
配料::油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
黑木耳炒核桃仁的做法步骤:
1.黑木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵,清洗干净。
2.核桃仁准备适量。
3.香菜洗干净切小段。
4.葱和辣椒切小段。
5.把水烧开把木耳和核桃仁淖一下,沥干水分。
6.锅中放油,放入葱花和辣椒煸出香味。
7.放入木耳和核桃仁,加酱油、盐、鸡精翻炒均匀。
8.放入香菜,翻炒均匀即可。
小贴士:
核桃虽好,一次不能吃太多,会影响消化,食用时也有禁忌
食材明细:
核桃。
核桃仁的做法步骤:
1.原料选择:用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2.堆放:未脱皮的果,经2~3天堆放后,果皮即可剥离。
3.冲洗:脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4.漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化,然后用纱布过滤,再倒入60~80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后,不断搅拌,当壳面由青红色变为黄白色时捞出,用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃,每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品,禁用铁、木制品,以防壳面变绿并腐蚀容器。
5.晾晒:漂白后的核桃要及时晾晒,并经常翻动,不使壳面被泥土杂物污染。
6.分级:用清水洗净晒干称为洗核桃,水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。
7.取仁:将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放,敲击用力要均匀,防止过猛和多次敲击,以免增多碎仁而影响质量。
8.分级、包装:按核桃仁质量好差分四个等级:头路货要求核桃仁为仁,仁色为淡黄色或浅琥珀色;二路货要求核桃仁为四分之一仁,仁色同头路货;三路货为碎仁,仁色可深至琥珀色;其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装,写好标记。
质量标准核桃仁形状肥大丰满,仁衣色泽黄白色,肉质净白新鲜,片大而完整。
食材明细:
主料::芹菜适量,木耳适量,核桃仁适量,
辅料::盐适量,油适量,蚝油适量,味极鲜适量,
芹菜核桃仁拌木耳的做法步骤:
1.芹菜洗净,切去叶子部分开水焯熟(叶子做了饼)
2.木耳提前泡了,洗净开水焯熟撕小瓣
3.核桃仁烤箱预热150度烤五分钟
4.放入盘中倒入调好的酱汁拌匀就OK,核桃的香,芹菜的脆,还蛮不错,关键是简单又健康
食材明细:
主料::菠菜500g,核桃仁50g,黑木耳10g,
辅料::鲜味酱油适量,绵白糖适量,香醋适量,香油1茶匙,
【天津】菠菜木耳拌核桃仁的做法步骤:
1.主要食材:菠菜、水发木耳、核桃仁
2.菠菜洗净切大段
3.菠菜入沸水锅中焯水,捞出后轻轻挤去水分。
4.木耳焯水,焯过水的木耳过凉,能让木耳更爽脆。
5.锅中放油,凉油放入核桃仁小火炒熟
6.焯过水的菠菜、木耳、核桃仁一起放入容器中
7.大蒜切末放入碗中,加入食醋、鲜味酱油、白糖、香油调匀成料汁。
8.调好的料汁直接浇入菠菜木耳上
9.吃时拌匀即可。
10.成品!
小贴士:
核桃仁容易糊一定要凉油下锅,小火炒到能闻到香味就马上盛出。
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