食材明细:
主料::高粉200g,全麦粉50g,淡奶油60g,无糖酸奶100g,鸡蛋一个,细砂糖30g,
辅料::盐3g,干酵母3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦面包 的做法步骤:
1.除酵母外,所有食材倒进面包机搅拌缸,开启一次15min的揉面程序,完成后基本能成粗糙的面团,底部几乎没有黏在缸底的面糊即可。
2.酵母放进酵母投放盒,如果放果料,可以倒进果料盒,如芝麻般细粒的果料,可以在步骤一放进去一起揉面,这次加了10g御米一起揉,开启软式程序,烧色中,开始。
3.4:20后提示完成,两分钟后倒出晾架,至少30分钟后再切片。或者冷至掌心温度后用保鲜袋密封,完全冷却后切片。
食材明细:
主料::高筋粉274克,麦麸皮26克,鸡蛋两个,酸奶90克,水20克,糖30克,盐5克,安琪酵母粉3克,
辅料::玉米油20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦吐司的做法步骤:
1.将除玉米油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入玉米油继续搅拌到可拉出稍具透明薄膜阶段(加了麦麸皮不容易揉到完全阶段,所以只要稍能拉出透明薄膜就可以);
2.基础发酵至2.5-3倍大,将面团分割成3等份,滚圆,中间松驰15分钟;
3.取一个面团擀成约25厘米左右的长片,翻面,顺长卷成卷,捏紧边,三个依次做完;
4.将卷好的卷揉搓至长约35厘米左右,编成辫子状,将两头捏紧别散开,放入吐司盒中放在温暖处进行最后发酵,发到吐司盒的九分满;
5.烤箱预热,180度,倒数第二层,30分钟,出炉即脱膜,晾凉,就可以了。
食材明细:
主料::高筋面粉280g,全麦面40g,红曲粉3g,
辅料::食盐1g,白砂糖40g,黄油10g,酵母3g,牛奶90ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红曲全麦吐司的做法步骤:
1.称取高粉和全麦粉。
2.对角线放入白砂糖和食盐,放入红曲粉。
3.中间放入酵母。
4.根据面粉的吸水性,适量的添加牛奶。
5.第一次程序结束后,放入室温软化的黄油。
6.第二次程序结束后,面团可以拉出大片薄膜。
7.室温进行一发。
8.拿出来面团排气。
9.分成三份,松弛15分左右。
10.拿一份擀开,底部压薄。从上至下卷起来。
11.卷好所有的,放入吐司盒中。
12.烤箱中放入一碗热水,进行二发。
13.二发至7~8分满。
14.预热烤箱,上下火+热风对流200度40分左右。
15.烤好以后倒扣脱模。
16.完全放凉以后切片。
17.抹点儿淡奶油,一点儿巧克力酱。
18.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
食材明细:
主料::半成品榴莲酥皮6个,榴莲肉200g,
辅料::全蛋液适量,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥的做法步骤:
1.准备材料
2.200克榴莲肉分成6等份,取一份放在榴莲酥皮中间
3.对折,捏紧两边接口处
4.用叉子把接口上面平着压一圈,这样既好看又结实
5.放入铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热
6.榴莲酥表面刷蛋液
7.表面洒黑芝麻
8.放入烤箱中层上下火180度20分钟,表面金黄
9.出炉趁热吃吧
食材明细:
主料::低粉75克,猪油25克,清水30克,
油酥::低粉60克,猪油30克,
馅料等::红豆沙70克,黑芝麻适量,蛋黄液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥的做法步骤:
1. 油皮跟油酥分别揉成团,盖上保鲜膜静置30分钟
2.将油皮分成18克每个,油酥分成12克每个,红豆沙分成10克每个,搓圆并盖上保鲜膜防止变干
3.将油皮擀开擀圆,包住油酥,捏紧收口搓圆
4.依次包完7后盖上保鲜膜
5.取一个面团擀成长舌装
6.由上至下卷起,卷完后盖上保鲜膜静置20分钟
7.再将静置好的面团擀开成长舌装,再次卷起,盖上保鲜膜再静置20分钟
8.取一个面团擀开压扁,中间稍厚四周薄,然后包住豆沙馅,捏紧收口,搓圆后轻轻按压,压扁
9.然后均匀的隔开8刀,中间不要切断(如图)
10.然后再在每一块的中间稍微划一小刀,底部不要切破(如图)
11.用手轻轻将每一块捏成葵花花瓣, 捏好的葵花酥表面轻微刷上一层蛋黄液,中心位置撒上少许黑芝麻
12.放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟至起酥表面金黄上色即可(使用长帝CRTF32K制作 ,因每台烤箱温度都是有点差异,具体看自家的烤箱来定温度)
13.出炉
食材明细:
主料::面粉225g,苏打粉2g,玉米油100g,细砂糖60g,盐1g,鸡蛋1个,
辅料::瓜子仁30g,黑芝麻10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#瓜子酥的做法步骤:
1.电烤箱备好;
2.无油无水的容器里,称入100g玉米油,60g细砂糖,1g盐;
3.用打蛋器将油、糖等搅拌均匀,打入一个鸡蛋;
4.再次搅拌均匀;
5.准备另一个无油无水的容器,称入225g面粉,2g苏打粉;
6.将面粉、苏打粉等过细筛,筛入第四步的蛋液里;
7.放入瓜子仁,我家的是熟瓜子仁,剥壳后直接放入;生瓜子仁需要烤熟或炒熟后再使用;
8.将面团揉成团,拌匀即可,不要过度揉捏;
9.烤盘上铺上锡纸;将面团分成均匀大小的小剂子,揉圆后,放入烤盘,再按扁,做成生胚;
10.在生胚上撒上适量黑芝麻;
11.烤箱温度按钮调至180°,烘烤功能选择“上下火”,预热5分钟;
12.预热完成后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20-25分钟;
13.烤箱功率等不同,所以烘烤时,多注意观察;闻到饼干的香味,观察饼干的颜色变黄即可。
食材明细:
主料::低筋面粉300g,食用油80g,清水100g,
辅料::盐2g,白糖6g,小苏打1g,芝麻50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥的做法步骤:
1.低粉放入碗中,上锅蒸25分钟后,取出晾凉
2.晾凉的低粉擀碎后倒入容器,放入盐、糖、小苏打拌匀
3. 加入食用油和清水揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
4.揪取16g左右的面剂揉成小球,压扁后,凉面蘸满芝麻放入烤盘中 烤箱预热,180度烤制18分钟左右
食材明细:
水油皮::中筋面粉150g,猪油55g,白糖30g,水55g,
油酥::中筋面粉120g,猪油60g,
馅料等::咸蛋黄16个,红豆沙400g,黑芝麻适量,蛋黄液2个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后入预热好的烤箱180度烤5分钟
2.红豆沙分成25克一个备用
3.用红豆沙包住咸蛋黄收口备用
4.把水油皮和油皮分别和成光滑的面团
5.水油皮一定要揉到位,能抻出透明的薄膜即可,然后静置30分钟备用
6.将油皮和水油皮分别分成16份
7.取一个水油皮压扁包住一份油酥
8.虎口收紧
9.依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用
10.取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起
11.依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟
12.再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起
13.取一个卷好的面团对折
14.面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧
15.收口向下放在烤盘上
16.依次做好所有的蛋黄酥
17.蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰,烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可
18.成品图
19.成品图
20.成品图
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