食材明细:
主料::自制肉酱1勺,辣椒酱1勺,
辅料::豆腐适量,白菜适量,盐适量,
韩式简易大酱汤的做法步骤:
1.冻豆腐备用。
2.白菜洗净。
3.切块。
4.锅做水加1勺炸好的肉酱(参考我的肉酱菜谱)。
5.加入豆腐煮5分钟。
6.加入白菜煮软。
7.加入辣椒酱拌匀煮2分钟即可。
8.成品。
食材明细:
香菇两枚,尖椒两个,嫩西葫芦一根,洋葱一个,牛肉适量,豆腐一块,小鱼干适量,韩式大酱适量,辣椒末适量,牛骨头熬的高汤一碗
韩式大酱汤的做法步骤:
第1步大师上场了,锅烧热,不放油,下小干鱼炒出香味,然后下入骨头汤烧开。于文鹏师傅是我见过的为数不多的很有明星范儿的师傅,不仅人长得帅,而且讲的很有条理,一点也不怯场把所有的蔬菜切片,豆腐也切片。
第2步大酱中在碗里加水搅匀后倒入锅中煮一会,下牛肉片,煮几分钟,肉熟即可,不要煮得时间太长,否则肉会老。锅开后,依次下入改刀的西葫芦、香菇、洋葱,盖上锅盖,再开锅后下尖椒和豆腐,继续煮五分钟,然后放适量的辣椒面和味精,这个大酱汤就可以出锅了。因为大酱中已经有盐了,所以这个汤不需要额外放盐。
食材明细:
主料::蛤蜊300克,熟大海虾10个,豆腐100克,西葫芦50克,萝卜50克,口蘑4个,
辅料::小鱼干6个,蒜瓣4个,葱段适量,
配料::韩式大酱30克,韩式辣椒酱10克,盐适量,料酒10毫升,胡椒粉2克,香油适量,
韩式海味大酱汤的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.蛤蜊用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
3.豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
4.准备好调味料。
5.小鱼干去内脏炒至片刻去腥味。
6.汤锅中加入适量的清水放入小鱼干。
7.蒜瓣切末,葱切段。
8.取一个小碗放入30克大酱和10克辣椒酱,用清水调开。
9.小鱼干煮上5分钟后放入蛤蜊煮至张嘴关火。
10.把煮蛤蜊的水过滤一下,倒入砂锅。
11.萝卜,胡萝卜,口蘑洗净切片。
12.把砂锅中再倒入适量淘米水煮开。
13.放入洗净的大虾。
14.再放入萝卜和蘑菇。
15.加入料酒。
16.大火煮开撇去浮沫。
17.放入调好的大酱汁搅拌均匀。
18.煮开后继续撇去浮沫。
19.5分钟后再加入西葫芦。
20.加入豆腐继续煮至3分钟。
21.加入少许盐。
22.再放入胡椒粉。
23.最后放入煮过的蛤蜊。
24.大火煮开后加入葱段和蒜末。
25.淋入香油。
26.再次煮开关火即好。
小贴士:
小鱼干先炒制片刻,可除去腥味。
蛤蜊先用淡盐水浸泡吐沙,然后煮至张嘴后可再次冲洗一下,这样可以更好的去除泥沙。
煮大酱汤,上面的浮沫一定要撇去,这样煮好的酱汤才会爽口,色泽也清透。
食材明细:
主料::猪肉少许,豆腐一块,
辅料::洋葱半个,西葫芦半个,青椒一个,金针菇少许,香菇两朵,虾饺少许,鸡蛋一个,
配料::淘米水一碗,韩国大酱一大勺,韩式辣椒酱一小勺,
韩式大酱汤(无石锅家常版)的做法步骤:
1.材料:豆腐、洋葱、西葫芦、青椒、金针菇、香菇、虾饺(这个没有没关系,我是无肉不欢的!)。图上都为一人份的量哟!调料:大酱、辣椒酱
2.准备淘米水(这对大酱汤非常重要):清洗过2次的米,用的是第3次的淘米水。在此过程中,可以把米饭煮了。(大酱汤配饭才好吃!!)
3.准备材料1:豆腐、青椒、洋葱、西葫芦、虾饺都切小块,香菇划十字,金针菇去掉后面分散,猪肉倒点料酒去腥(肥瘦均可,我喜欢吃肥的!)
4.准备材料2:淘米水差不多这样一碗(一个人的份量哟!),大酱、辣椒酱下面的小贴士里有介绍。
5.炒锅烧热,直接放入猪肉(不要到油哟!猪肉煎一下就有油了,这时可能会溅油,可以撒点点盐,防溅油 提味,别放太多,大酱本来就有盐味)
6.肉煎好捞出,放青椒、洋葱稍微翻炒,炒出香味即可(不用弄熟)
7.捞出炒了的菜,倒入淘米水,煮沸后,加入一大勺韩国大酱
8.融化大酱后,加入先前的所有材料(豆腐除外,以为豆腐是内酯豆腐,容易碎掉,要放在后面入锅)
9.小火煮10分钟左右,加入一小勺韩式辣椒酱,翻搅一下
10.加入豆腐,煮10分钟左右,可以尝一下是否入味(可以适当的加盐,或者延长煮的时间)
11.起锅之前打个鸡蛋淋在上面,用锅盖闷一下,会更好!!(还可以加点大葱、大蒜提味的,我很懒!!)
小贴士:
1、我用的大酱是<韩国好餐得牌再来食大酱>,没买过其他的,没有比较。用的辣椒酱是<韩国膳府太阳草辣椒酱>,这是我最喜欢的辣椒酱,口感真心不错!(PS:各有各的喜欢,不是强制推销哟!)
2、我个人认为淘米水对大酱汤是很重要的,但现在的米多多少少都会有些不好的地方(受经常出现的食品问题新闻影响),我的米淘了2次后,再泡了一下用的那个水。
3、大酱汤的配料多种多样,健康起见,建议尽量吃时蔬。肉是先前就分成小份冻冰箱里准备好的,这样非常方便,做很多菜都需要肉,有肉会更香。(PS:个人喜好肉,其实用牛肉、瘦肉都可以,只是可能提前要腌一下,做法稍有区别!)
食材明细:
主料::平菇300克,
辅料::香油适量,韩式大酱3勺,芝麻半勺,
韩式大酱拌平菇的做法步骤:
1.蘑菇先去根在水里漂洗。
2.锅中烧开水将蘑菇煮熟。
3.煮蘑菇的过程中准备好调酱汁的料。
4.蘑菇煮熟后两凉撕成小朵,沥干水分。
5.挤干水分的蘑菇条拌到调好的酱料里拌匀。
6.最后在拌好的蘑菇上再撒上一些芝麻提味即可。
小贴士:
1.蘑菇一定要挤干水分,否则影响口感。
2.芝麻最好碾碎的再放入酱中,碾碎后香味更足。
食材明细:
主料::土豆1个,茄子半个,茭瓜1/4个,洋葱半个,胡萝卜半个,青红黄灯笼椒个1/3个,
辅料::韩国大酱3大勺,辣椒粉2大勺,香油1大勺,白醋1大勺,葱末1大勺,白糖1小勺,蒜末1小勺,
配料::花生油1大勺,生菜适量,熟芝麻适量,
韩式大酱炒杂蔬的做法步骤:
1.土豆切片;茄子切片;胡萝卜切片;洋葱切片;
2.茭瓜切片;青红黄灯笼椒切片;
3.所有酱料材料放进大碗;
4.搅拌均匀成酱汁;
5.起炒锅,热锅凉油下入土豆片,煸炒至土豆片呈透明状;
6.下洋葱片和胡萝卜片,煸炒至洋葱出香味;
7.下入茄子片和一般的酱汁,煸炒均匀;
8.如果觉得有点干,可以一边撒入少许热水一边煸炒,至茄子片变软;
9.下入茭瓜片、青红黄灯笼椒片和剩余的酱汁;
10.煸炒均匀,出锅。
11.盘底铺生菜叶,撒上白芝麻,上桌。
小贴士:
1、此菜操作的关键在于掌握不同蔬菜的成熟度,先炒较难成熟的蔬菜,再炒较容易成熟的蔬菜,有些蔬菜则放进锅中一翻就行;
2、用哪些蔬菜完全凭自己喜欢,或者再来点儿泡软的粉条,也是很不错的;
3、实在觉得太素,可以加点儿五花肉,那就更惹味、更下饭了!只是不是素食了;
4、最后,别鄙视我“哈韩”哦。最近学着做韩食,实在是觉得韩食中有很多很健康、很开胃的食材和方法,简单易做又好吃,还很健康,何乐而不为呢?
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