食材明细:
主料::牛奶80克,抹茶粉10克,低粉80克,鸡蛋4个(含壳约60~65克一个),玉米油60克,白砂糖70克,
辅料::盐一小撮,柠檬汁1小勺,5ml(或白醋),
#ACA烘焙明星大赛#花朵抹茶蛋糕的做法步骤:
1.低粉和抹茶粉混合,过筛2遍。
2.牛奶加玉米油用蛋抽搅拌均匀。
3.加入粉类,用蛋抽不规则地拌至无干粉状态。
4.加入4个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊,可以划圈搅拌。
5.把4个蛋白放入无油无水的盆中,加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入白砂糖,用电动打蛋器中速打至直立的小尖角状态后,再低速打1分钟。打蛋白的同时预热烤箱(上下火),温度设为180度。
6.取三分之一蛋白糊,加入蛋黄糊中,用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。然后倒回装蛋白糊的盆中,继续用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。
7.把蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,震平面糊。
8.放入180度预热完成的烤箱中层,将温度调整为165度,烘烤20~25分钟左右。出炉后倒扣在烤网上,撕掉油纸,晾凉。
9.完全凉透后用花形模具切割。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
1、个人比较喜欢清淡的口味,用的糖量较少,你可以根据个人口味增加。
2、烘烤温度和时间请根据所用模具和个人烤箱调节。
食材明细:
主料::红糖95g,鸡蛋4个,
辅料::低筋粉100g,牛奶40g,
#ACA烘焙明星大赛#无油红糖蛋糕的做法步骤:
1.首先准备好食材:鸡蛋、牛奶、红糖、低筋粉。
2.低筋面粉称好100克然后过筛三次
3.180克鸡蛋液磕入厨师机内胆里
4.然后加入95克红糖
5.用厨师机最高档打发
6.我大概打了八分钟,打发到用牙签插入蛋液里一点点牙签不会倒就可以了。
7.我大概打了八分钟,打发到用牙签插入蛋液里一点点牙签不会倒就可以了。
8.然后加入40克牛奶继续翻拌均匀
9.倒入铺好油纸的模子里,然后用力在桌子上摔几下震去气泡。
10.然后放入140度预热好的烤箱的倒数第二层关上门开始烘烤。
11.及时从烤箱内取出蛋糕
12.扣在烤网上撕去油纸,晾凉后切小块食用。
小贴士:
1红糖容易有小疙瘩,所以用磨粉机打一下再用效果更佳。
2撕去油纸以后要翻过来晾凉,不然表皮会被烤网沾掉的。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉100克,蜂蜜10克,牛奶35克,白糖50克,
辅料::自制樱桃酱适量,奶油10克,白糖10克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶樱桃蛋糕的做法步骤:
1.材料备用
2.鸡蛋和白糖,蜂蜜一起加入到容器中。
3.用打蛋器打发。
4.分三次筛入面粉,每一次都充分拌匀,在筛入下一次。
5.直到成为细腻的面糊。
6.烤箱180度20分钟即可拿出晾凉。
7.奶油加入抹茶粉和白糖。
8.一起打发成干性发泡。
9.蛋糕用刀子挖个锥形的小窝。
10.抹上自制樱桃酱。
11.把挖下的一块倒扣在蛋糕上。
12.用裱花嘴挤上奶油。
13.装饰一下即可。
小贴士:
以自家烤箱温度为准。
食材明细:
主料::黄油110克,牛奶30克,砂糖50克,低粉135克,抹花粉5克,杏仁粉28克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶曲奇的做法步骤:
1.牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化,冷却备用。
2.黄油室温软化到牙膏状,用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。
3.分三次加入冷却后的牛奶糖水,每次糖水完全融到黄油里再回入下一次,直到牛奶糖水全部被黄油吸收,有光泽黄油蓬松。
4.筛入所有的粉类。
5.以按压的方式至无干粉状态。
6.花嘴我用三能7162,装入裱花袋套,裱花袋套在杯子上装入面糊,逆时针方向挤出花型。
7.入预热好的烤箱上下火170度,入炉时为了防止表面上色过深,就用锡纸盖表面,记得锡纸是搭在烤盘边缘的,不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。
食材明细:
主料::低筋粉90克,鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖90克,抹茶粉10克,
辅料::精盐2克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材,称出用量
2.蛋黄蛋白分离,分离装在两个盆里,盆里要干净,无油无水
3.蛋黄里加入精盐,加入30克细砂糖搅拌均匀
4.分次加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.低筋粉加入抹茶粉拌匀、筛入蛋黄糊里,翻拌均匀
7.蛋白里分三次加入剩下的的细砂糖,第一次大粗泡时,第二次泡沫细腻时,第三次稍出纹路时,每次加糖后都继续搅打
8.搅打到拉出打蛋器能看到尖尖角
9.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,以J字形翻拌均匀
10.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
11.快速的翻拌均匀,成细腻顺滑的蛋糊,并倒入八寸模具里
12.放入预热好的烤箱里,上下火150度,中下层55分钟
13.烤制过程中,烤到剩20分钟时可降火到145度
14.出炉后轻摔一下,倒扣在晾网上
15.凉透后脱模
小贴士:
蛋白打发到能拉出两个尖尖角,是戚风蛋糕成功的关键,烤箱的温度可观察,根据自己家的特点
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,抹茶粉5克,牛奶70克,玉米油40克,白糖50克,
辅料::芒果2个,淡奶油100克,白糖10g,
#ACA烘焙明星大赛#芒果奶油抹茶蛋糕的做法步骤:
1.所有材料称重备用。
2.蛋黄和蛋清分开。
3.把蛋黄和牛奶,玉米油混合均匀,筛入面粉。
4.把抹茶粉倒入。
5.细细的拌匀,蛋黄糊就好了。
6.蛋清加入白糖打发成干性发泡。
7.把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8.把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
9.上下火170度20分钟,刚换了烤箱,不太摸脾气,烤的有些过了。
10.拿出晾凉,切块。
11.奶油加入白糖打发。
12.把奶油抹到蛋糕上。
13.把芒果切片做成花的形状,装饰到蛋糕上即可。
小贴士:
抹茶粉其实应该先用液体把它化开搅匀再放别的材料,会更好操作,我蛋黄糊中最后放的抹茶拌了好久才拌开。
食材明细:
主料::低粉60克,抹茶粉9克,鸡蛋5个,色拉油45克,白糖60克(蛋白里),牛奶50克,
辅料::动物性淡奶油250克,白糖25克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶卷的做法步骤:
1.材料准备。
2.将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4.抹茶加色拉油搅拌均匀。
5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6.搅打均匀至乳化。
7.筛入低粉。
8.拌匀。
9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入白糖,继续搅打。
10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14.将烤盘放入160度预热好的烤箱,烤制15---20分钟。
15.取出倒扣,放凉。
16.将淡奶油加白糖打发备用。
17.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些。
18.卷好放冰箱冷藏3小时,切块,开吃。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
食材明细:
主料::奶酪50克,低筋面粉70克,风味酸奶50克,
辅料::细砂糖40克,抹茶粉8克,鸡蛋2颗,
#ACA烘焙明星大赛#酸奶抹茶小蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉和抹茶粉提前混合。
2.两颗鸡蛋打散。
3.奶酪软化
4.奶酪加糖用打蛋器打匀分次加入蛋液,每加一次充分混合打匀再加下一次。最后加完中速打3分钟。
5.倒入酸奶混合均匀
6.最后筛入粉类混合物翻拌匀。
7.将蛋糕糊装入裱花袋。
8.挤入模具这几下。
9.烤箱提前预热十分钟。上下火150度中下层烤35分至40分钟。
10.非常清新的感脚
小贴士:
烤抹茶的比较容易变色,这里建议低温烘烤或者涨高以后加盖锡纸。这样的话表面会保留绿色。由于每个烤箱的温度不一样,要根据自己烤箱的情况调节
食材明细:
戚风蛋糕材料::鸡蛋5个,白糖25克,低粉86克,牛奶50克,抹茶粉10克,色拉油50克,
慕斯材料::奶油奶酪230克,淡奶油160克,吉利丁片2片,酸奶230克,抹茶粉5克,热水20克,吉利丁3片,冷水50克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.8寸戚风蛋糕材料准备。鸡蛋,5个;白糖,60克;低粉86克;牛奶50克;白糖,25克;抹茶粉10克;色拉油50克。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里、。
3.抹茶加色拉油里搅拌均匀。
4.分次加入蛋黄搅拌均匀。
5.低粉过筛搅拌均匀。
6.做成的细腻面糊。
7.蛋白滴几滴白醋搅打至鱼眼状。
8.分三次加入白糖搅打至硬性发泡。
9.将蛋白泡沫取三分之一面糊里翻拌均匀,
10.将混合好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。
11.将面糊倒入模具,震几下。入预热好的烤箱,160度35--40分钟。
12.烤好取出倒扣烤网上,放凉。平均分次三层,取两片来用。
13.将戚风蛋糕片剪小一圈,放一片在模具底部。
14.准备奶酪缪斯馅料。淡奶油160克;奶油奶酪230克;吉利丁片2片;冷水40克,白糖30克;香草精几滴。
15.淡奶油打发备用。
16.吉利丁片泡冷水里软化,隔水融化备用。
17.奶油奶酪加白糖打至细腻顺滑。加入几滴香草精拌匀。
18.将融化的吉利丁液拌入,搅拌均匀。
19.加入打发的淡奶油拌匀,做成奶酪慕斯馅料。
20.将馅料倒入铺好蛋糕底的模具,震几下,放冰箱冷冻片刻。
21.准备抹茶慕斯馅料;淡奶油160克,酸奶230克;抹茶5克;热水20克;吉利丁片3片;冷水50克
22.抹茶粉放热水里融化拌匀。
23.酸奶加入抹茶液里拌匀。加入早已隔水融化的吉利丁液拌匀。
24.将打发的淡奶油加入酸奶糊里,拌匀。
25.取出冷冻好的蛋糕模具,放一片戚风蛋糕在奶酪慕斯面上,倒入酸奶抹茶慕斯馅料。
26.震几下放冰箱冷藏4小时以上。取出用热帕子焐热脱模。撒上抹茶粉,挤上巧克力酱,完工。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
29.成品欣赏。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70G,
辅料::自制酸奶200G,白糖50G,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#无油蓝莓酸奶蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把自制酸奶和10G白糖搅拌均匀
3.鸡蛋分清蛋黄与蛋白,蛋黄一个个加入酸奶中搅拌均匀
4.4个蛋黄都加入搅拌好的样子
5.低粉过筛入酸奶蛋黄中
6.用刮板切拌成细腻的可流动面糊(做好放冰箱冷藏备用)
7.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态,加入20G白糖
8.中间再次加入另20G白糖打至湿性发泡
9.分两次把蛋白泡与蛋黄酸奶糊混合拌均匀
10.这是混合好的蛋糕糊,细腻有光泽
11.蓝莓粘上少许的蛋糕糊
12.方形蛋糕模垫油纸,把蛋糕糊倒入模具中,中间撒上蓝莓即可
13.入150度的烤箱水浴法烤50分钟,烤箱最下层放装冷水的大烤盘,把装蛋糕的模具放在大烤盘上即可(为防止开列,烤30分钟的时候我又加了一次冷水)
14.蛋糕烤好倒扣,撕掉油纸
15.切块即可(冷藏更美味)
小贴士:
无油蛋糕很清爽,用得自制酸奶组织非常细腻,柔软香甜。非常适合减肥者和老人食用。
蛋白打至湿性发泡即可,不用打硬性发泡,以免容易开裂。
水浴法如果是活底蛋糕模,用在烤箱最下层放装水的烤盘,倒数二层放蛋糕模烤。
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