食材明细:
主料::牛奶80克,抹茶粉10克,低粉80克,鸡蛋4个(含壳约60~65克一个),玉米油60克,白砂糖70克,
辅料::盐一小撮,柠檬汁1小勺,5ml(或白醋),
#ACA烘焙明星大赛#花朵抹茶蛋糕的做法步骤:
1.低粉和抹茶粉混合,过筛2遍。
2.牛奶加玉米油用蛋抽搅拌均匀。
3.加入粉类,用蛋抽不规则地拌至无干粉状态。
4.加入4个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊,可以划圈搅拌。
5.把4个蛋白放入无油无水的盆中,加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入白砂糖,用电动打蛋器中速打至直立的小尖角状态后,再低速打1分钟。打蛋白的同时预热烤箱(上下火),温度设为180度。
6.取三分之一蛋白糊,加入蛋黄糊中,用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。然后倒回装蛋白糊的盆中,继续用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。
7.把蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,震平面糊。
8.放入180度预热完成的烤箱中层,将温度调整为165度,烘烤20~25分钟左右。出炉后倒扣在烤网上,撕掉油纸,晾凉。
9.完全凉透后用花形模具切割。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
1、个人比较喜欢清淡的口味,用的糖量较少,你可以根据个人口味增加。
2、烘烤温度和时间请根据所用模具和个人烤箱调节。
食材明细:
蛋糕::蛋黄4个,蜂蜜20g,低筋面粉10g,抹茶粉4g,蛋白107g,细砂糖15g,无盐黄油10g,牛奶24g,
红豆卡仕达酱::蛋黄2个,玉米淀粉10g,香草精几滴,软化黄油60g,蜜红豆60g,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶红豆小山蛋糕卷的做法步骤:
1.【蛋糕制作过程】蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。
2.搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。
3.冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩(接近干性打发)
4.将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。
5.分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。
8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱350度13分钟,中层,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
9.蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。
10.移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。
11.分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度
12.拌入蜜红豆,馅料就做好了
13.卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3里面不涂馅料。
14.顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,抹茶粉3g,低筋粉50g,木糖醇60克,玉米油30克,纯牛奶30克,
辅料::淡奶油150克,木糖醇15克,蜜豆适量,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.抹茶粉和低筋粉过筛
2. 蛋清蛋黄分离,在蛋黄内加入30克牛奶和30克玉米油
3.搅拌均匀后筛入低粉和抹茶粉
4.搅拌均匀,不要同一个方向搅拌,以免出筋
5.蛋白分三次加入60克木糖醇搅打,打成有弯钩即可
6.抹茶蛋黄糊倒入1/3蛋白翻拌均匀
7.拌好的面糊倒回蛋白内,用切拌的手法拌匀
8.从20cm高处轻柔倒出面糊,用的是三能金盘,没有抹油,如果是其他的,建议用油纸
9.刮刀刮平后用手在金盘底部用力拍几下震出气泡
10.入预热好的烤箱中层150度20分钟
11.烤好取出从20CM好处垂直摔下震出热气,倒扣在凉架上,再用油纸盖住,两手抓住晾架翻过来
12.奶油加入15克木糖醇打发
13.蛋糕片稍有些余热时抹上淡奶油,铺上蜜豆,用擀面杖辅助卷好
14.卷好的蛋糕卷用油纸包起入冰箱冷藏1小时以上才可以切面哦
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉100克,蜂蜜10克,牛奶35克,白糖50克,
辅料::自制樱桃酱适量,奶油10克,白糖10克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶樱桃蛋糕的做法步骤:
1.材料备用
2.鸡蛋和白糖,蜂蜜一起加入到容器中。
3.用打蛋器打发。
4.分三次筛入面粉,每一次都充分拌匀,在筛入下一次。
5.直到成为细腻的面糊。
6.烤箱180度20分钟即可拿出晾凉。
7.奶油加入抹茶粉和白糖。
8.一起打发成干性发泡。
9.蛋糕用刀子挖个锥形的小窝。
10.抹上自制樱桃酱。
11.把挖下的一块倒扣在蛋糕上。
12.用裱花嘴挤上奶油。
13.装饰一下即可。
小贴士:
以自家烤箱温度为准。
食材明细:
主料::黄油110克,牛奶30克,砂糖50克,低粉135克,抹花粉5克,杏仁粉28克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶曲奇的做法步骤:
1.牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化,冷却备用。
2.黄油室温软化到牙膏状,用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。
3.分三次加入冷却后的牛奶糖水,每次糖水完全融到黄油里再回入下一次,直到牛奶糖水全部被黄油吸收,有光泽黄油蓬松。
4.筛入所有的粉类。
5.以按压的方式至无干粉状态。
6.花嘴我用三能7162,装入裱花袋套,裱花袋套在杯子上装入面糊,逆时针方向挤出花型。
7.入预热好的烤箱上下火170度,入炉时为了防止表面上色过深,就用锡纸盖表面,记得锡纸是搭在烤盘边缘的,不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。
食材明细:
主料::低筋粉90克,鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖90克,抹茶粉10克,
辅料::精盐2克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材,称出用量
2.蛋黄蛋白分离,分离装在两个盆里,盆里要干净,无油无水
3.蛋黄里加入精盐,加入30克细砂糖搅拌均匀
4.分次加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.低筋粉加入抹茶粉拌匀、筛入蛋黄糊里,翻拌均匀
7.蛋白里分三次加入剩下的的细砂糖,第一次大粗泡时,第二次泡沫细腻时,第三次稍出纹路时,每次加糖后都继续搅打
8.搅打到拉出打蛋器能看到尖尖角
9.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,以J字形翻拌均匀
10.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
11.快速的翻拌均匀,成细腻顺滑的蛋糊,并倒入八寸模具里
12.放入预热好的烤箱里,上下火150度,中下层55分钟
13.烤制过程中,烤到剩20分钟时可降火到145度
14.出炉后轻摔一下,倒扣在晾网上
15.凉透后脱模
小贴士:
蛋白打发到能拉出两个尖尖角,是戚风蛋糕成功的关键,烤箱的温度可观察,根据自己家的特点
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