好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编为大家呈上收集和整理的【私房剁椒鱼头】 --- 秘制的辣酱 做一道与众不同的味道，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鱼头一个，豆皮少许，小红椒一个，
辅料：：私房辣酱2大勺，蒸鱼豉油适量，生姜（腌制鱼头用料）数片，香葱（腌制鱼头用料）两根，柠檬汁（腌制鱼头用料）几滴，
【私房剁椒鱼头】 --- 秘制的辣酱 做一道与众不同的味道的做法步骤：
1.准备好鱼头，彻底清洗干净。
2.准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。（这步的主要作用是去腥）
3.盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。
4.鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。
5.在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6.淋上少许蒸鱼豉油。
7.放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8.出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。
小贴士：
诗心片语：
1：腌制鱼头的时候也可以这样做：把鱼头清洗干净，两面均匀的抹上少许盐和料酒，同时用拍碎的葱姜把鱼头两面抹个遍，一起腌制，这样比较快。
2：鱼头最好要选鲜活的，这样味道更鲜美也比较没有腥味。
3：腌制鱼头时的葱姜最好拍碎，这样才会出汁，让鱼头更入味。
4：因为酱里有咸味，所以盐的量千万不要多了，以免过咸。
5：出锅后泼上少许热油会更香，但也可以直接食用，依据个人喜好。
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秘制辣酱的做法
好东西要大家一起分享嘛
材料：
大红辣椒1个，小米椒250g，秦椒400g，牛肉200g，大葱2根，姜25g，黄豆酱800going，，
秘制辣酱的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒洗干净备用
步骤2，把上面的水可以沥干
步骤3，牛肉单独放到碗里加入盐、料酒、姜、糖、生抽、黑胡椒腌制十分钟，在这期间把材料都切成小碎备用
步骤4，油7、8分热时放入花椒爆香下牛肉8成熟后加入辣椒翻炒，把黄豆酱加适量水泻开，等辣椒炒熟后加入酱小火翻炒
步骤5，等把酱里面的水分快炸完油都漂上面的时候加入葱，出香味后出锅
私房秘制泡椒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝250克，
辅料：：泡椒适量，生姜适量，料酒食盐，生粉适量，生抽适量，大蒜适量，
私房秘制泡椒猪肝的做法步骤：
1.选择无筋红亮有光泽的猪肝，用清水冲洗干净。
2.猪肝切成小片。
3.猪肝放料酒，食盐，生粉腌制10分钟。
4.准备老坛泡椒。
5.泡椒切段，大蒜拍烂，生姜切丝。
6.锅里放适量油，等油温80度放腌好猪肝。
7.等猪肝炒至断生，加酱油翻炒。
8.猪肝放锅一边，油里倒入泡椒，生姜，大蒜翻炒。
9.最后勾芡起锅，一盘酸辣爽滑的泡椒猪肝就出锅了。
私房秘制泡椒肉丝
食材明细：
主料：：肉丝200g，芹菜一小把，
辅料：：泡椒10颗，大蒜适量，菜籽油50g，盐适量，鸡精适量，生姜适量，
私房秘制泡椒肉丝的做法步骤：
1.第一步，准备食材，把泡椒从老坛拿出来。
2.把泡椒拿出来，切小段，大蒜拍好，生姜切丝。
3.芹菜切段。
4.材料准备就绪，锅里放油准备炒了。
5.肉切丝，放入生粉拌匀。
6.材料准备就绪，锅里放油，把肉丝放进去翻炒至变色。
7.放入泡椒，生姜大蒜翻炒入味，放适量盐。
8.加入芹菜段，最后放点生粉汁勾芡，就可以出锅了。
9.成品图是不是很诱人啊，色香味俱全。关键做法超简单，适合家里做家常菜！
【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉450克，
辅料：：李锦记红烧汁45克，
配料：：葱一段，姜片5片，花椒适量，香叶一片，冰糖一小块，绍酒一勺，
【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉的做法步骤：
1.准备好五花肉。
2.把五花肉切成方块。
3.五花肉加入绍酒和水泡半小时左右。
4.准备好配料。
5.然后把泡好的五花肉焯水焯水后洗净控干备用。
6.热锅凉油，锅中加入少量的油，油热放入花椒香叶煸炒香后捞出。
7.然后再下入五花肉小火煸炒。
8.煸炒至有油出来，五花肉表面金黄。
9.倒掉多余的油。
10.再加入葱姜煸炒，然后放入李锦记红烧汁翻炒均匀
11.然后倒入开水，没过五花肉大火烧开，转小火焖煮。
12.盖上锅盖，烧至汤收一半时候放入少许盐调整口味，喜欢甜口的此时可以在放一点糖，否则什么也不用放即可。
13.做好的肉装盘即可食用。
小贴士：
1、红烧肉要是没有红烧汁的话要熬糖色提色。要是红烧汁就不用了。
2、我们喜欢花椒味道浓一些的，一般情况放红烧汁也除了葱姜其他不用放也可以的。
3、红烧肉我喜欢微微甜一点的，加点冰糖，否则可以不加。
4、红烧汁一般很有味道了，一般酌情看自己口决定是否加点盐。
5、喜欢有点汤汁的可以稍微留点，我更喜欢干一点的，这个随个人口味。
剁椒鱼头的剁椒的做法
剁椒鱼头的的美味，不单单是视觉的享受，也有味蕾的冲击，鱼的鲜美和剁椒的辣爽，绝配的组合
材料：
辣椒2斤，蒜三个，姜3两，盐2量，白酒少量，，
剁椒鱼头的剁椒的做法的做法步骤：
步骤1，先将辣椒切碎，在剁一下，成一个个小碎片，即可
步骤2，第二不将姜剁碎
步骤3，第三步，将蒜剁碎
步骤4，第四步，将糖，盐，姜，蒜，白酒一起到到小盆里搅拌均匀
步骤5，做好的成品，装瓶，密封即可
秘制私房牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：番茄酱适量，
秘制私房牛肉的做法步骤：
1.牛肉泡水出血水
2.番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油
3.炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放
4.肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意
5.凉水焯下牛肉去除血沫
6.煸炒一下做好的酱料
7.牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊
8.放进炖锅去炖烂
9.基本软烂后倒进炒锅收汁
剁椒鱼头—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：胖头鱼头1000克，
辅料：：剁椒300克，油80毫升，盐3克，豆豉8粒，蒜4瓣，姜3片，料酒20毫升，清水300毫升，
剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：
1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
2.用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
3.锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
4.盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
5.待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
小贴士：
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
与众不同的番茄炒蛋
食材明细：
主料：：番茄2个，鸡蛋4个，
辅料：：盐适量，葱花少许，糖适量，
与众不同的番茄炒蛋的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
3.番茄去蒂，顶上划十字，用开水烫过之后去皮
4.放油热锅，翻炒番茄
5.另起一锅炒蛋，加入适量的盐
6.把蛋加入番茄锅中，翻炒，加入少量糖提味
7.盛入碗中，撒上葱花即可
小贴士：
炒菜入门，非常简单，包教包会。
感谢您阅读“97美食网”的《【私房剁椒鱼头】 --- 秘制的辣酱 做一道与众不同的味道》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲢鱼头的做法专题，希望您能喜欢！
