食材明细:
主料::低粉50g,玉米油30g,鸡蛋4个,细砂糖40g,淡奶油280g,吉利丁片10g,草莓200g(打成酱)+15个(围壁填充),
辅料::淡奶油50g,细砂糖5g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶+玉米油+细砂糖用手动打蛋器搅打均匀
2.加入蛋黄搅拌均匀
3.筛入低粉搅拌至细腻无颗粒状态。
4.蛋清分三次加糖打发至湿性发泡、用打蛋器能拉出大弯钩。
5.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
6.再倒回蛋白盆中继续混合均匀
7.混合好的蛋糕糊
8.把蛋糕糊倒入金盘中、轻震出气泡!放入预热好的烤箱,150度、中层、烤25分钟
9.出炉晾凉
10.用心形模具压出两片蛋糕备用。
11.用慕斯圈压的,很漂亮有木有。
12.吉利丁片提前用冷水泡软备用
13.200g草莓打成泥,隔水加热(50度左右),加入泡软的吉利丁片,不停的搅拌至融化,晾凉。
14.淡奶油+糖打发至可流动状态(出现纹路,提起打蛋头滴落的淡奶油可以堆叠在表面不马上消失)。
15.将淡奶油和草莓溶液混合。
16.把慕斯圈底部用保鲜膜和锡纸包好,将心形的蛋糕片放进模具底层,将大颗的草莓对半切开,剖面对外码放在模具边缘,倒入一层慕斯液
17.加入几块切碎的草莓
18.再将小片的蛋糕平放在慕斯液上面,再倒入剩下的慕斯液,将表面抹平。
19.在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味,冷藏一夜。(忘记拍照,用脱模图代替)
20.第二天用吹风机稍稍加热,脱模。
21.淡奶油+糖打发至裱花状态,装进裱花袋中,用圆形裱花嘴在蛋糕上挤上一圈奶油,再在中间填满切开的草莓装饰一下,一款高颜值蛋糕就诞生了!
22.插上差牌,简单不简约。
23.一款适合母亲节的蛋糕。亲手做的蛋糕,送个麻麻,麻麻一定会喜欢的。
小贴士:
慕斯液一般冷藏4小时就可以脱模了,我喜欢提前一晚做好冷藏一夜,第二天早上再加上装饰。
食材明细:
主料::低筋面粉40g,
辅料::水40g,糖粉35g,草莓慕斯用,玉米油40g,柠檬汁几滴,蛋黄80g,蛋白160g,草莓6颗,表面装饰用,淡奶油50g,裱花用,吉利丁片10g,黑巧克力50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓慕斯的做法步骤:
1.糖粉加入水中搅拌至融化。
2.接着加入玉米油,搅拌至水油完全融化。
3.低粉过筛加入,用打蛋器画一字型搅拌。
4.接着加入蛋黄画一字型搅拌,呈完全融合的状态。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打成鱼眼泡。接着糖粉分三次加入,打至小弯钩状态。烤箱预热180度。
6.取三分之一蛋白加入蛋糕糊中,翻拌均匀。
7.接着将蛋黄糊加入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平。
9.烤盘放入烤箱160度20分钟。烤好后放到烤网上晾凉。
10.蛋糕片脱模,取一片大小和6寸活底蛋糕模底一样的蛋糕片。
11.将蛋糕片放入模具内。
12.草莓洗干净,对半切开。
13.将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
14.再在蛋糕片上取一小片圆形蛋糕片,大小小于6寸蛋糕模底。
15.200g 草莓去蒂切小块。
16.放入破壁机打成草莓糊。
17.打好的草莓糊倒入奶锅中。小火加热,将泡好的吉利丁片放入草莓糊中,搅动至融化。
18.300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态。
19.倒入冷却的草莓糊,翻拌均匀。
20.将三分之一慕斯糊倒入之前垫好的蛋糕底中。
21.接着铺上另一片蛋糕片。
22.接着倒入另外三分之一慕斯糊。放入冰箱冷冻半小时。
23.拿出冷冻后的蛋糕,加入剩下的三分之一慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时。
24.4小时后从冰箱取出,放在高脚杯上用电吹风热风轻吹模具壁。取下模具之后,继续放入冰箱冷藏。这个时候做表面装饰的甘纳许。
25.巧克力放入淡奶油中。小火加热不断搅动直至完全融化。
26.融化后的甘纳许冷却后,装入裱花袋待用。
27.取出慕斯蛋糕。用巧克力甘纳许进行表面装饰。
28.然后在慕斯蛋糕边缘都淋上一层甘纳许。
29.淡奶油打发至硬性,装入裱花袋。在慕斯蛋糕上裱花,放上对半切开的草莓装饰就可以啦。
30.放上草莓装饰的蛋糕美美哒。
31.巧克力草莓慕斯
32.巧克力草莓慕斯
33.巧克力草莓慕斯
34.巧克力草莓慕斯
小贴士:
慕斯表面搭配可以根据自己喜欢来设计。或者将草莓换成薄荷叶也可以。
食材明细:
主料::蛋糕底(8寸圆模6寸的话用量减半),低筋面粉160g,葵花籽油100g(其他油味道太重),鸡蛋8个,泡打粉5ml,白糖100g,芒果500g,动物性淡奶油400g,鱼胶粉18g(或者等量吉利丁片),
辅料::白兰地1小勺,菠萝味软糖50g,橙汁90ml,白糖100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯的做法步骤:
1.用材料一做个8寸戚风蛋糕, 并横切成两片蛋糕片(做法可以参考别人的,最好做海绵蛋糕,但是我做失败了,就做了两个戚风蛋糕)
2.倒入5大勺冷水浸泡鱼胶粉10分钟,然后隔水加热直到它融化修剪两个蛋糕片,使它们直径小于8寸圆模
3.用搅拌机搅拌芒果和糖,直到成芒果泥打发奶油,加入之前融化的并降温到20度左右的鱼胶液体。混合均匀芒果泥、柠檬汁和奶油。
4.在8寸模底下铺一个蛋糕片,然后倒入1/2的奶油芒果泥,再铺一个蛋糕片,倒入剩下一半泥。弄平整后放入冰箱冷藏4个小时。
5.隔水加热QQ糖和橙汁的混合体,直到QQ糖融化。等温度变低后,倒在冷藏好的蛋糕上面,继续冷藏30分钟。然后放点装饰品
6.冷藏好后。用吹风机吹蛋糕模的外壁约1分钟,这样好脱模。大工告成!芒果慕斯蛋糕的做法 步骤9里面差不多是这样的!大家都说好吃哦
食材明细:
主料::樱花7朵,吉利丁片2片,糖15g,草莓4颗,矿泉水450g,
辅料::淡奶油200g,牛奶150g,草莓汁150g,糖30g,吉利丁片3片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#樱花草莓慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冰水泡软。一定要是冰水哦,否则吉利丁片会融化的
2.矿泉水煮至约80度左右,放入吉利丁片,待吉利丁片完全融化,放入糖调味
3.樱花提前洗净
4.挑出比较漂亮的控干表面水分备用
5.把煮好的吉利丁液取一半倒入模具底部,待晾至温凉且没有凝固之前把樱花放入,樱花要花瓣朝下放入,这样脱模后方向才正确。然后让其冷却凝固
6.基本凝固但还很软的时候,放入草莓,然后把剩余的吉利丁液慢慢倒入淹没住草莓。然后送入冰箱冷藏使其凝固
7.此时做奶油草莓慕斯部分,牛奶中加15克糖煮开,然后放入吉利丁片让其完全融化,然后稍微晾凉备用
8.选熟透的草莓用料理机打碎成汁
9.取需要量的草莓汁和牛奶混合,搅拌均匀
10.淡奶油加15克糖搅打至6分发
11.把混合好的草莓奶液倒入奶油中
12.翻拌均匀
13.取出冷藏好的透明慕斯,把奶油草莓液倒入模具中。然后送入冰箱冷藏3--4个小时
14.脱模时先把模具放入温热水中浸泡10秒钟左右,然后倒扣在盘子上上下摇动一下即可完整脱模。但要注意水不要太热哦,我弄得有点热了,奶油慕斯边缘就有些融化了,影响美观。
15.如果没有和我一样的模具,那么随便你有什么模具都可以利用的哦,比如这种硅胶的小模具,只是我的这个不是光面的,如果底部是光面的效果会很好
16.我的硅胶模具有蝴蝶结等花形,虽然这次很注意,花朵没有褪色,但是因为模具有花形,影响了花朵的展现
17.这款也是小模具做的。我的这个硅胶模具是6连的,共3个花形。
小贴士:
1.我用的是7寸的天使蛋糕模具,容量的1000毫升的,配方中给的量是这个模具的量,如果模具大小不同,可以等比例增减.
2.吉利丁片我用的是5克一片的,有些是2.5克的要加倍哦,否则不会凝固的。
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