食材明细:
主料::黄油15g,酵母3g,淡奶油80g,高筋面粉255g,水140g,细砂糖20g,蛋液20g,
辅料::盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油吐司的做法步骤:
1.所有材料都称好,除了黄油,其它所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W
2.启动普通揉面功能先选择20分钟
3.再启动第二次揉面,这时可把黄油投进面包机内继续揉面,我总共用了2次25分钟的普通揉面程序
4.揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜
5. 揉圆放进面包机内进行第一次发酵
6. 用面包机发酵我都是发酵30分钟
7.发至1.5倍大,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成了
8.这次使用到的模具是法焙客的吐司模具
9.把发酵好的面团取出按压开排气
10.把面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
11.取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉,
12.翻面,自上往下卷起
13.盖保鲜膜醒发20分钟左右
14.再次擀开
15.翻面,自上往下卷起
16.卷好的面团码在吐司模具内
17.放进烤箱发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
18.放入预热好的烤箱,下层上下管160度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
19. 脱模冷却即可
20.成品
21.成品
小贴士:
面粉的吸水量不同,方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
食材明细:
主料::高筋面粉280g,低筋面粉60g,酵母5g,黄油30g,奶粉10g,
辅料::鸡蛋1个,牛奶80g,盐2g,淡奶油100g,蛋液适量,糖40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有材料放入面包桶内,注意糖和盐要对角放,酵母放在最上面,启动面包机揉面程序开始揉面。
2.揉面半个小时后加入软化的黄油继续揉面。
3.揉面一个小时达到出膜状态。
4.直接在面包桶内发酵至原来面团的2.5倍大,再次启动面包机揉面几分钟,相当于给面团排气。
5.取出面团分成均匀的12份,揉匀滚圆后松弛20分钟。
6.取三个面团为一组,用手搓成长条状。
7.将两头的部分捏合到一起。
8.转动着拧成麻花状。
9.从一头盘起来。
10.收边放在下面。
11.依次这样做好排放烤盘内。
12.二次发酵至原来的两倍大。
13.表面均匀地刷上蛋液。
14.烤箱160度预热,中层烤20至25分钟。
15.取出烤好的面包。
小贴士:
烤箱温度不同,时间要自己掌握一下。个人认为只要揉面出膜,发酵到位,那做出的面包就会好吃。
食材明细:
主料::无盐黄油80g,低粉120g,淡奶油110g,蛋白2个,蛋黄3个,细砂糖A30g+B60g,
辅料::泡打粉0.5tsp,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 淡奶油磅蛋糕的做法步骤:
1.室温放软的黄油加糖A,用打蛋器打至稍发白
2.加入淡奶油继续高速打到完全混合,轻盈体积膨大
3.逐个加入蛋黄,每个都要完全打匀再加下一个
4.粉类过筛加入上一步中,用刮刀切拌均匀
5.蛋白分三次加入糖B打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋头有直立尖角的程度
6.取三分之一蛋白加入面糊中翻拌均匀,再加入剩余的三分之二蛋白翻拌均匀
7.烤箱预热175度,40分钟,十分钟左右时,用沾水的尖刀在表面划一刀再继续烤
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