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食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 京剧脸谱慕斯蛋糕”,请收藏好,以便下次再读!

食材明细:

主料::低筋面粉65g,牛奶40g,玉米油40g,白糖50g,鸡蛋4个,

慕斯液::蝶豆花少许,牛奶100g,淡奶油100g,白糖30g,鱼胶片5g,

辅料::白巧克力100g,红曲米粉5g,淡奶油50g,淋面,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 京剧脸谱慕斯蛋糕的做法步骤:

1.京剧脸谱,中国的国粹。

2.我把它做成蛋糕呈现给大家。

3.食物本身就是一种艺术品。

4.准备好做蛋糕坯的所有材料。

5.牛奶和玉米油倒入盆中搅拌均匀。

6.筛入低粉。

7.搅拌均匀后加入蛋黄。

8.Z字手法搅拌均匀。

9.蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。

10.分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。

11.倒入不粘烤盘中,用刮刀刮平表面。

12.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘转150度上下火中下层烤30分钟立即取出。

13.蝶豆花放入牛奶中隔热水加热粹取出蓝颜色。

14.过滤出残渣。

15.鱼胶片放入凉水中泡软。

16.捞出放入牛奶中隔热水搅拌至完全溶解后放凉备用。

17.淡奶油加入白糖隔冰打顺滑。

18.和牛奶混合均匀,慕斯液就做好了。

19.蛋糕用方形模具压成片。

20.慕斯圈用锡纸包好,放入蛋糕片。

21.倒入慕斯液放入冰箱冷藏5个小时左右。

22.巧克力隔热水融化。

23.放凉。

24.倒入裱花袋。

25.油纸反面画出脸谱。

26.反过来正面朝上,先挤上白色巧克力的图案,凉干。

27.取少许巧克力液加入红曲米粉搅拌均匀装入裱花袋填充其余的部分,放入冰箱冷藏20分钟左右。

28.剩余的白巧克力加入淡奶油隔热水融化均匀。

29.慕斯蛋糕取出脱模,用小勺子舀出放凉后的巧克力奶油酱淋在蛋糕表面,中间放上巧克力脸谱,完工。

30.可以吃的艺术品。

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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果慕斯蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋3个,低筋面粉60g,盐1g,牛奶30g,玉米油25g,白糖45g,香草精3滴,

辅料::芒果肉200g,细砂糖35g,吉利丁粉10g,淡奶油150ml,芒果汁适量,波萝味QQ糖一包,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:

1.鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意:蛋白中没有一丁点儿蛋黄

2.蛋黄中加入15克白砂糖、牛奶、盐拌匀

3.加入无色无味的食用油拌匀均匀

4.筛入60克低筋面粉、

5.拌匀至无干粉

6.蛋白中滴几滴香草精

7.电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖

8.打至细泡放入10克白糖

9.打至边上有纹路、放入最后10克白糖

10.打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意:一定要这个状态!

11.蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意:千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作

12.调好的糊放入六寸蛋糕模具中、预热烤箱

13.用牙签划几下、刮刀擀平、用力震几下震出气泡

14.放入烤箱中层、上下火、150度、40分钟!

15.取出、立马倒扣在烤网上

16.冷却脱模,完美

17.大芒果一个切皮、切丁放入搅拌杯中打成泥

18.取200克果肉泥、放入白糖、吉利丁粉拌匀、静止10分钟左右

19.隔水蒸至白糖和吉利丁粉溶化、取出放凉

20.淡奶油打发至6分发、有点纹路就可以了

21.到入凉凉的芒果糊、拌匀

22.蛋糕分切成三片

23.用剪刀剪去边缘、小于6寸模就可以了

24.6寸蛋糕模中放入一片蛋糕片、

25.到入一些慕斯糊抹平

26.再放上一块蛋糕片

27.到完所有的慕斯糊、模具底下包锡泊纸、防漏、其实不包也可以、因为这个糊比较干、不会漏的

28.小芒果去皮切成薄片

29.搓开成一字、围起来做成芒果花

30.摆放在上面、再用几片薄荷叶装饰一下、放入冰箱先冷藏一小时左右、盖上保鲜膜包上、防冰箱串味儿!

31.取点芒果汁放入一包菠萝味QQ糖、放入奶锅中、小火慢煮至QQ糖溶化、要不断搅拌哈、

32.放凉备用

33.取出蛋糕、淋上QQ糖做静面、放入冰箱冷藏5小时以上、我是冷藏了一夜!

34.取出、用吹风机吹模具边、脱膜、

35.太美了、摆放在餐桌上、美美哒享用吧!

小贴士:

1:注意事项步骤中有写
2:每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 桑葚慕斯


食材明细:

主料::牛奶150克,桑葚酱100克,淡奶油200克,

辅料::白糖20克,鱼胶片2片,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 桑葚慕斯的做法步骤:

1.各种材料称重备用。

2.把牛奶用微波炉加热,放入泡软的鱼胶片搅拌均匀。

3.淡奶油加入白糖。

4.打到半流动状态。

5.加入桑葚酱。

6.充分拌匀。

7.倒入模具,入冰箱冷冻。

8.拿出脱模即可,放上蜜汁桑葚点缀。

9.你馋了吗。。

10.好吃不是一点点。。

小贴士:

这款慕斯作为夏季冰品很棒,制作也很简单,但是如冰箱冷冻一定要时间长一些冻的很好了才好脱模。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀双色慕斯蛋糕


食材明细:

主料::蛋糕粉90克,鸡蛋3个,牛奶35克,葵花籽油25克,白糖40克,蜂蜜柚子酱30克,

辅料::蜂蜜柚子酱100克,酸奶100克,淡奶油100克,白糖10克,鱼胶粉5克,清水20克,黑巧克力20克,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀双色慕斯蛋糕的做法步骤:

1.备好做蛋糕的材料,鸡蛋回温

2.盆里加入鸡蛋和白糖用厨师机搅拌(烤箱170度预热)

3.一直搅拌至用牙签插入1厘米不会倒下

4.筛入蛋糕粉翻拌均匀

5.加入牛奶和葵花籽油翻拌均匀

6.再把柚子酱倒入拌匀

7.把蛋糕糊装入模具里

8.放入预热好的烤箱内中层烤25分钟后出炉

9.准备好慕斯液的材料

10.鱼胶粉内倒入清水浸泡十分钟

11.再把鱼胶液隔热水至溶化

12.加入酸奶拌匀再倒入柚子酱里拌匀

13.淡奶油里加入10克白糖打至6分发,有明显纹路但还是能流动的状态

14.把柚子酱酸奶糊一起混合均匀

15.晾凉的蛋糕取出

16.把莫斯液倒满放入冰箱冷藏至凝固

17.黑巧克力放入裱花袋给热水至溶化

18.把冷藏好的蛋糕取出,表面一圈挤上巧克力酱,中间加入巧克力屑

19.上桌

小贴士:

1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.蜂蜜柚子酱有甜味,蛋糕胚里减少了白糖了,甜味刚刚好
3.主料里是做蛋糕的食材,辅料里是做莫斯的食材

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力皇冠慕斯蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉65g,白糖50g,玉米油40g,牛奶40g,鸡蛋4个,

慕斯液::牛奶100g,淡奶油100g,白糖30g,蝶豆花少许,鱼胶片5g,

装饰::白巧克力100g,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力皇冠慕斯蛋糕的做法步骤:

1.称量好蛋糕坯的所有材料。

2.牛奶和玉米油倒入盆中搅拌至乳化状态。

3.筛入低粉。

4.搅拌均匀后加入蛋黄。

5.z字形手法搅拌均匀。

6.蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。

7.分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。

8.倒入不粘烤盘中用刮刀刮平表面。

9.烤箱180度提前预热10分钟,放入烤盘转150度上下火中下层烤30分钟立即取出。

10.准备干蝶豆花少许。

11.放入牛奶中隔水加热。

12.加热至蝶豆花的颜色完全和牛奶融合。

13.过滤出残渣。

14.鱼胶片放入凉水中泡软。

15.捞出放入牛奶中隔热水搅拌至完全融化。

16.淡奶油加入白糖隔冰打至湿性发泡。

17.倒入放凉的蝶豆花液牛仔混合均匀。

18.用圆形模具压出蛋糕坯。

19.放入活底蛋糕模中。

20.倒入慕斯液,放入冰箱冷藏五个小时左右。

21.白巧克力隔热水融化。

22.放凉。

23.装入裱花袋中。

24.剪一块油纸画上皇冠的图样。

25.油纸画图的那面朝里面,用胶带粘在杯子上,用巧克力挤上图案,如图。放入冰箱冷藏20分钟。

26.慕斯蛋糕取出脱模,巧克力皇冠取出,小心揭开油纸放在慕斯蛋糕上就0k了。

27.清新高雅。

28.成品。

29.成品。

30.成品。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯


食材明细:

主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,

辅料::黑巧克力160克,淡奶油140克,吉利丁片10克,细砂糖1勺,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯的做法步骤:

1.将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模

2.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中

3.用电动打蛋器打发

4.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度

5.筛入低筋粉

6.以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可

7.沿盆边倒入色拉油,拌匀

8.倒入堡尔美克模具中,七八分满即可

9.入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右

10.从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕

11.倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉

12.同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许淡奶油调匀(也可不加)

13.浇在蛋糕外壁上

14. 剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的淡奶油,用少许水融化的吉利丁片,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液

15.倒入杯子中,八分满左右

16.用少许淡奶油或酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时

17.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可

小贴士:

1. 想要杯子表面光滑,可将黑巧克力和淡奶油比例调成1:1,可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 甜度一般,如果嗜甜的朋友,可以增加慕斯糊中的糖量

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯


食材明细:

主料::酸奶150克,淡奶油200克,白糖30克,树莓汁100克,

辅料::鱼胶片2.5片,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯的做法步骤:

1.酸奶稍稍加热

2.加入泡软了的1.5片鱼胶片融化拌匀

3.淡奶油加糖

4.用打蛋器打发都半发状态,也就是能流动状态

5.加入酸奶拌匀,酸奶慕斯糊就好了

6.模具洗净备用

7.把酸奶慕斯糊倒入模具中,入冰箱冷冻

8.新鲜树莓煮开加入冰糖

9.树莓汁倒出,加入1片鱼胶片融化

10.倒入模具中,冷冻保存

11.冻结实后,先把酸奶慕斯脱模,再把树莓心形慕斯脱模,搭配即可

小贴士:

树莓心形没有放奶油,是为了保持它的颜色艳丽,果味浓郁。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯


食材明细:

主料::绿豆500克,白糖50克,红曲粉一克,蛋黄一个,

辅料::杏仁粉50克,吉利丁片5克,牛奶100克,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯的做法步骤:

1.绿豆放清水中浸泡24小时,放冰箱冷藏,中途记得换水

2.用手搓掉外皮,将绿豆皮捞出,我家的绿豆是自己种的,颗粒比较小,比较紧实,还有一部分没泡胀,搓不掉,我又泡了24小时

3.绿豆全部去皮

4.电饭锅中倒入适量水,蒸屉上铺上一层纱布,将绿豆倒进去,铺平,盖上锅盖蒸,大约一个小时即可成熟。蒸好的绿豆用料理机打成泥

5.加入一个蛋黄,拌匀

6.将杏仁粉筛进去,拌匀至无干粉颗粒

7.白糖用料理机打碎

8.加入豆沙里面

9.倒入红曲粉

10.充分搅拌均匀

11.吉利丁片用冷水泡软

12.放入热牛奶里融化

13.将牛奶倒入豆沙糊中,拌匀

14.将糊糊装入裱花袋,挤进模具,冷冻至硬即可

15.成品

小贴士:

1.豆沙打成泥的时候如果太干,可以加入少量的水。
2、吉利丁片一定要先用冷水泡软,再用牛奶或者热水融化。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯(1)


食材明细:

主料::淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克,

辅料::吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:

1.吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。

2.咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。

3.取糖粉加入淡奶油中。

4.打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)

5.装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。

6.接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。

7.慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。

8.脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。

小贴士:

1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。

3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。

4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。

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