食材明细:
主料::奶油奶酪100g,黑巧克力35g,酸奶40g,低筋面粉14g,蛋黄2个,蛋白2个,奥利奥50g(去芯),
辅料::黄油适量,细砂糖18g,玉米淀粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.戚风模底部先铺上一层油纸,把奥利奥饼干揉碎后和融化的黄油拌匀压在模具底部压实,模具外边裹上锡纸以防隔水烤焙时进水。然后放进冰箱冷藏备用。
2.黄油加切成小块的黑巧克力微波融化放凉备用。
3.奶酪切小块室温软化,加入糖用蛋抽拌匀,所有奶酪都打成均匀的奶酪糊。
4.分2次加入2个蛋黄,每次都要拌匀后再加下一个。
5.加入酸奶拌匀至奶酪糊无颗粒。
6.慢慢加入融化好的黑巧黄油溶液,边加边搅拌至所有液体融合均匀。
7.低粉和玉米淀粉混合均匀后过筛到奶酪糊中,并翻拌均匀至无颗粒。
8.蛋白先用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖粉打至湿性发泡。
9.先取一部分蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀再重新倒回蛋白中继续翻拌至均匀,过程手要轻要快以免蛋白消泡。
10.把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
11.把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
12.烤焙:预热130度,下层100分钟。
小贴士:
1、奶油奶酪要是来不及软化就放在干净的碗里,微波炉小火加热1分钟。
2、黑巧克力隔热水融化太浪费时间了,直接和黄油一起放在碗里,微波小火一分半钟即可融化。再用小汤勺拌一拌就可以用了。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,奶油奶酪110g,黄油25g,牛奶50g,
辅料::低筋面粉15g,玉米淀粉10g,糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#乳酪蛋糕的做法步骤:
1.乳酪和牛奶隔水搅拌到软化
2.加入黄油和蛋黄搅拌至融化
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,切拌均匀
4.蛋清打发到大气泡时加入第一次糖
5.打发到细腻的小气泡时加入第二次糖
6.蛋清打发到膨胀加入第三次糖
7.打发到大弯钩的状态就好了
8.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
9.将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀
10.将乳酪糊倒入模具中,放入加入水的烤盘中,放入150度预热的烤箱下层烘烤80分钟。
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