食材明细:
主料::软欧面包粉270克,蜂蜜15克,食用盐4克,酵母粉3克,牛奶180克,黄油20克,纯黑裸麦粉30克,,
辅料::朗姆酒50克,桂圆干60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#桂圆全麦软欧的做法步骤:
1.提前一天晚上将桂圆干用朗姆酒浸泡一夜。
2.准备好所需用的材料,称量准确,除黄油外,全部用料放进面包桶中,进行一个揉面程序。
3.在揉面程序中间停歇的时候放入黄油。
4.一个揉面程序结束后,成为一个很滋润的面团。
5.在面包机桶内,发酵至原来体积的两倍大。
6.取出面团,平均分为五份,排气揉圆后放在烘焙纸上进行二次发酵。
7.发酵至体积变大,轻压慢回弹时,表面筛面包粉装饰,割口。
8.放入预热好的烤箱中220度,烤20分钟。(面包胚放入时请制造蒸汽)
食材明细:
主料::高粉224克(中种面团),牛奶150克(中种面团),酵母3克(中种面团),
辅料::高粉26克,全麦粉30克,奶粉10克,红糖35克,酵母一克,盐3克,蛋36克,黄油15克,大枣6个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣软欧的做法步骤:
1.所有的食材准备好先制作中种面团
2.把主料里所有的食材混合,揉成光滑的面团
3.将面团放在容器里,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏发酵一晚上
4.发酵好的中种面团呈现很明显的h蜂窝组织
5.将中种面团撕成小块,加入除黄油和红枣外的所有食材,揉成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜红枣切碎
6.将红枣碎撒进去,揉匀
7.设置发面程序,将面团发酵至两倍大
8.发酵好的面团取出,排气后切成分成47克一个得小剂子,将小剂子搓成圆球
9.放入模具
10.将整好型的面包胚放进烤箱二发至两倍大,放入烤箱,180度烤15分钟
11.用锋利的小刀在上面割出十字,撒上薄薄一层面粉
12.放入烤箱,170度,中层,烤18分钟左右至上色
13.出炉放凉即可
小贴士:
小贴士
1、冷藏发酵至少在八小时以上,不要超过72小时。
2、二发好的面团割花纹的时候一定要快,以免影响造型的美观
3、干粉不要太厚。
食材明细:
主料::高筋面粉400g,牛奶80g,酵母6g,果干80g,
辅料::水204g,砂糖16g,盐6g,黄油20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#综合果干软欧的做法步骤:
1.原料备用。
2.除果干和黄油外所有材料倒入厨师机。
3.揉成均匀的面团后,加入软化的黄油。
4.揉匀至扩展即可。(不用揉至完全。)加入切碎的果干。
5.继续揉均匀,使面团均匀的包住所有果干。然后收圆基础发酵。
6.发酵至两倍以上大小。
7.发酵好的面排气,分割成四份,然后松弛30分钟。
8.取一个面团整形成橄榄形。
9.同样的方法做好其它三个面团,摆入铺了油纸的烤盘内,进行二次发酵。
10.发酵至一点五倍大小。
11.撒干粉,然后割上刀口。
12.放入预热好的烤箱,上下火200℃,20分钟左右。出炉后,放烤架上冷却。
小贴士:
出炉后,放烤架上冷却。
食材明细:
主料::牛奶(可可面团材料)120克,鸡蛋(可可面团材料)1个,高筋粉(可可面团材料)200克,全麦粉(可可面团材料)50克,红糖粉(可可面团材料)15克,法芙娜可可粉(可可面团材料)15克,糖(可可面团材料)30克,盐(可可面团材料)3克,酵母(可可面团材料)3克,黄油(可可面团材料)25克,
辅料::水磨糯米粉(麻薯材料)125克,栗粉(麻薯材料)35克,牛奶(麻薯材料)200克,热水(麻薯材料)15克,黄油(麻薯材料)25克,糖(麻薯材料)45克,蜜豆适量,肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 可可麻薯软欧的做法步骤:
1.除黄油外的所有面团材料按顺序倒进面包机桶,揉面20分钟后加入软化的黄油,再揉20分钟即可。启动发酵程序。
2.发酵期间做麻薯:热水+糖搅拌至融化,然后加入牛奶、糯米粉、栗粉搅匀,倒入盘里,盖上保鲜膜,大火蒸15分钟。蒸好后加入软化的黄油,戴上一次性手套揉匀,揉至黄油被全部吸收即可;
3.面团发酵至两倍大,手指蘸粉在中间戳个洞不回缩不反弹。
4.将发酵好的可可面团分成3份;
5.取一份擀成圆形;
6.铺上麻薯片;
7.再铺上蜜豆、肉松;
8.卷成三角形,收口朝下,两端也捏合封口。要确保面包面团能把馅料全部包裹起来,以免馅料爆出来。
9.把剩余的两份面团做好,放在烤盘上。
10.二次发酵至两倍大。
11.撒一层薄薄的低筋粉,用小刀轻轻的割口。喜欢纹路明显的,也可二发后再割。
12.烤箱预热180度,上下火180度烤20分钟。
13.成品。
14.成品。
食材明细:
主料::高粉250g,奶粉10g,抹茶粉8g,牛奶130g,糖40g,盐2g,鸡蛋1个,黄油25g,酵母3g,
辅料::红豆适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶红豆吐司的做法步骤:
1.除黄油、红豆外的所有材料称重放入盆中。
2.搅拌至无干粉状态,静置20分钟。
3.静置好后,将面团倒入硅胶垫上(我是手揉面),双手搓面,把面团揉至基本扩张阶段时,加入黄油。
4.揉成光滑的面团。
5.直至揉出薄膜。
6.把揉好的面团放在盆中,盖保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。
7.取出发酵好的面团,用手轻拍排气,分割三等分继续室温醒发15分钟。(这一步忘记拍照了)松弛好的面团排气擀面杖擀开,加入红豆,用手轻按压蜜豆,使之与面团结合紧密。然后顺势自上而下卷起。
8.依次放入450g吐司模具里
9.在烤箱放一碗热水进行二次发酵,发至九分满。
10.烤箱180度预热,下层,上下火,40分钟。烘烤十分钟时盖锡纸。
11.出炉摔一下模具
12.脱模。
13.放凉后可切片。
14.柔软的胖纸~
15.抹茶和红豆,简直不能更爱了。
16.轻轻一拉能拉出丝来~
17.切面(缺一把好刀,~~~~(>_
18.放到第二天依然很软,两片吐司加一瓶酸奶,营养又健康的早餐就出炉了~
食材明细:
主料::低筋面粉30g,牛奶30g,金钻奶油40g,抹茶粉5g,塔塔粉1g,
辅料::鸡蛋2个,油30g,白糖30g,泡打粉0.5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清和放入无油无水的容器中
2.蛋黄中加入油,牛奶,5克糖搅拌均匀,备用
3.低筋面粉抹茶粉,泡打粉混合过筛
4.加入蛋糊中
5.搅拌至没有颗粒质感
6.蛋清中加塔塔粉,打发
7.打至鱼眼泡状加三分之一的糖
8.泡沫开始细腻时加入人分之一的白糖
9.出现纹路时加入最后的白糖
10.打发到这个程度就可以了
11.取三分之一的蛋白加入蛋糊中,搅拌均匀
12.再取三分之一蛋白加到蛋糊中,搅拌均匀
13.最后把蛋糊加到蛋白中搅拌均匀
14.烤箱预热120度,烤盘中铺油纸,把混合好的蛋糕糊倒在烤盘中,抹平,震荡两三下
15.放入烤箱120度,烤15分钟
16.取出蛋糕,震荡两下,立即倒扣
17.稍晾凉,不烫手了,撕去油纸
18.奶油低速打发
19.抹上一层奶油,底部多抹一些
20.借助油纸,从下往上卷起,卷的紧一点
21.定型30分钟,切块儿
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉两勺,泡打粉1茶匙,牛奶适量,
辅料::抹茶粉少许,白糖少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕的做法步骤:
1.先把一个鸡蛋,蛋青和蛋黄分开,蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡
2.另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉搅拌
3.蛋黄打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了
4.把加入料的(2)+(3)中,搅拌
5.把(4)+打散的蛋青内,搅拌均匀
6.把面糊到入一次性纸杯内,应该可以到入4个纸杯
7.然后微波炉高火3分钟
食材明细:
主料::奶油250ML,糖粉40克,酸奶250ML,吉利丁粉15克,黄油60克,桃酥150克,抹茶10克,牛奶70ML,
辅料::白砂糖10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:
1.需要食材:桃酥150克、黄油60克、酸奶250ML、牛奶70ML、吉利丁粉15克、抹茶10克、奶油250ML、糖粉40克1、桃酥压碎至渣,黄油化开,混合搅拌、放入磨具冰箱放30分钟备用.2、牛奶与吉利丁粉混合,放置五分钟,将碗放入沸水中搅拌直至无颗粒状.3、酸奶加入糖粉搅拌备用.4、奶油打发至7成备用.
2.最后把吉利丁混合物放入酸奶、搅拌均匀放入奶油中,放入5克抹茶粉.
3.充分搅拌均匀放入模具中、放入冰冻室冷藏2小时以上、取出脱模撒入抹茶粉、即可食用
小贴士:
脱模可用吹风或热毛巾帮助
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