食材明细:
主料::鸡蛋2粒(打散),砂糖30g,低筋面粉25g,玉米粉25g,苏打粉1/4小匙,鲜奶油鲜乳酪250g,鲜奶油1/2杯,
辅料::薄荷叶适量,香草精数滴,鲜奶1-2大匙,草莓25-30颗,
#ACA烘焙明星大赛#奶油草莓蛋糕的做法步骤:
9.放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,蛋糕粉80G,草莓500g,
辅料::玉米油40ML,牛奶40ML,淡奶油300ML,白糖60G,香蕉一根,巧克力豆适量,
#ACA烘焙明星大赛#草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料(我一次做了8寸和6寸,所以材料多点)
2.把鸡蛋分开蛋黄与蛋白,蛋黄+20G白糖+牛奶+玉米油混合搅拌均匀
3.再加入蛋糕粉
4.用刮板翻拌至可流动的细糊(面糊无颗粒的状态)
5.蛋白分两次加入80G白糖打发至硬性发泡
6.分两次加入蛋白泡与蛋黄糊混合
7.用炒菜的方式上下翻拌混合,避免让蛋白泡消泡和面粉起筋
8.翻拌好的蛋糕糊细腻而有光泽
9.把蛋糕糊倒在8寸和6寸的蛋糕模中
10.50度的烤箱中下层40分钟出炉,倒扣放凉后再脱模
11.淡奶油加30G白糖打发,放冰箱冷藏一下
12.草莓和香蕉切丁
13.把8寸戚风从中间切开,抹上奶油放水果丁
14.另一片蛋糕也抹奶油后再扣在水果丁上面,整个蛋糕抹平奶油
15.蛋糕上面挤一圈奶油装饰,然后随意摆上草莓即可。
小贴士:
简单的裱花蛋糕,有了水果的装饰视觉和口感上都会丰富起来。
蛋糕的成功在于蛋白的打发,另外混合的时候手法也要轻、快,避免让蛋白消泡。
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,低筋面粉65克,细砂糖70克,玉米油40克,牛奶80克,
辅料::夹馅:淡奶油200克,细砂糖20克,草莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#草莓奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶80克倒进小奶锅开火煮开。
2.关火后倒入40克玉米油搅打均匀。
3.筛入65克低筋面粉
4.搅打均匀后加入4颗蛋黄。
5.搅打均匀的蛋黄糊细腻可流动,注意不要过度搅打。
6.4颗蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入70克细砂糖。
7.打到湿性发泡即可,提起打蛋器呈现长弯尖儿的状态。
8. 取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
9.倒回蛋白里轻盈快速翻拌均匀。
10.拌好的蛋糕糊状态。
11.拌好的蛋糕糊倒进烤盘,我用的金烤盘不用铺纸,如果是普通烤盘要铺油纸的。
12. 用刮刀抹平表面,振出气泡。
13.烤箱提前预热,上下火170度中层烤25分钟、这个是我的烤箱温度,只是一个参考,具体要根据你自己的烤箱来。
14.淡奶油加细砂糖打到九分发,天热的话打好先放冷藏备用。
15.烤好后盖上油纸放凉脱模。
16.底部铺好油纸,我卷的反面所以在正面涂奶油,摆上草莓对面留一点不要全抹上奶油霜,因为卷过去奶油霜会流出去。
17.用擀面杖卷起,两只手都有任务哦,尽量卷紧一点儿。
18.油纸包好入冰箱冷藏一小时以后再切。
19. 最好用锯齿刀来切块儿。
20.用裱花嘴挤上奶油霜,放上几颗草莓做装饰。
21.草莓蛋糕卷,美美哒~
小贴士:
我的烤盘比较大,尺寸不正规,所以我把方子换算成了28*28的烤盘量给大家。根据自己烤盘大小来调节一下用量。
食材明细:
主料::玉米油40克,低粉80克,牛奶40克,鸡蛋4个,白糖90克,草莓适量,芒果适量,
辅料::淡奶油180克,白糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄分离装入无油无水的容器,加入白糖用手动打蛋器搅拌均匀成蓬松状态。
2.加入玉米油搅拌至完全融合。
3.慢慢加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至均匀。
4.筛入低粉上下翻拌均匀,成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白挤入几滴柠檬汁。
6.用打蛋器搅打至起大泡。
7.加入20克白糖,打蛋器调3档搅打至浓稠。
8.第2次加入20克白糖。
9.大打至湿性发泡。
10.第三次加入20克白糖。
11.搅打至干性发泡。
12.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊倒回到三分之二蛋白中,用炒菜手法上下翻拌成无颗粒蓬松细腻的状态。
14.倒入8寸模具中,震几下去除气泡。
15.烤箱预热后,放入140度,中下层烤1小时。
16.烤制中。
17.烤好后倒扣晾凉。
18.草莓洗净,一部分切成小块,芒果去皮切成小块。
19.淡奶油倒入盆中加入白糖,用打蛋器搅打至干性发泡。
20.蛋糕切成两层,取一层抹上淡奶油,加入水果粒。(不太喜欢奶油,抹了很少。)
21.放上另一片蛋糕,抹上剩下的奶油,因为不裱花所以抹得很粗糙。(其实技术也不行^_^)
22.摆上水果就OK了。
小贴士:
1 因为不喜欢太多的奶油,用的量比较少,我只用了配方中淡奶油的一半量。
2 翻拌的时候要用炒菜手法,上下不规则方向翻拌。
3 烤箱的温度与时间根据自己家烤箱脾气调整。
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油350克,绵白糖35克,火龙果适量,草莓酱少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕分成三片。
2.350克淡奶油加入35克白糖。
3.打发至裱花状态。
4.火龙果切薄片,用模具刻出花型。(火龙果切的越薄越好,剩余的边角料切小备用)
5.取一片蛋糕片,放上淡奶油抹平。
6.放入切碎的火龙果.
7.用抹刀压平一下。盖上第二片蛋糕,继续放上淡奶油抹平。
8.放上火龙果继续抹平,然后盖上第三片蛋糕,继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平
9.用裱花嘴在蛋糕上面裱一圈圆点
10.戚风蛋糕分成三片。
小贴士:
蛋糕里的水果如不喜欢可以不放,抹面的淡奶油不需要打的太发。
食材明细:
主料::鲜奶油800克,糖130克,蛋黄用,牛奶80克,鸡蛋5个,低筋面粉120克,糖280克,打发奶油用,柠檬汁几滴,不用也可,食用油80克,糖370克,蛋白用,
辅料::草莓若干,蓝莓酱若干,樱桃若干,
#ACA烘焙明星大赛#草莓樱桃蛋糕的做法步骤:
1.把5个鸡蛋,蛋白,蛋黄分开两个盆,注意蛋白盆不能有水,也不能有蛋黄。
2.分开后,蛋白先放一边,有的做法也可以将蛋白放到冷冻室一会,以便打出的蛋白稳定。。我现在都不放冷冻了,直接放一边,先调蛋黄。
3.蛋黄加入糖30克,奶80克,油80克,搅拌,我都是划十字型搅拌,不要搅拌太狠,把蛋黄打发,感觉奶和油融在一起有乳化的感觉就可以了。
4.分三次加入过筛后的低筋粉,每加入一次,搅拌均匀,也是划十字型搅拌。
5.搅拌均匀,我是有点颗粒也可以,注意不要太用力搅过头了。
6.完成的蛋黄糊,提起后应该是缓慢流动的感觉。
7.然后蛋黄糊放一边,打蛋白,鱼眼粗泡,加第一次糖。
8.泡沫再打细腻,加第二次糖。
9.当产生花纹不太消失,放第三次糖,糖可以三次平均放,我是随意一次加一点,为了省事。
10.蛋白糊这样是干性发泡了,就好了,注意不要打过头,容易开裂。
11.先加三分之一的蛋白到蛋黄糊,十字搅拌均匀,再加入剩下的蛋白,搅拌均匀。
12.搅拌均匀,对了。开始制作蛋白糊的时候可以预热烤箱,150度。
13.150度,倒数第二层,一个小时。
14.烤好后,倒扣,晾凉,脱模。。奶油800克加80克打发,如果刚开始做,可以先把奶油和打蛋器头放入冷冻室一小会,可以更容易打发,我现在基本省事,不用。然后。。新鲜水果洗净,沥水。
15.蛋糕中间切开分为两层,抹上奶油,蓝莓酱。抹面,根据自己的喜好,加水果,随意裱花。
16.完成。
小贴士:
第一次发菜谱,有点后劲不足了。。值得注意的是,奶油打发也不要打过了,那样奶油看起来会粗糙。。我也掌握的不是特别好,总是怕过头,这次的奶油好像也没打发到位。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55g,面粉1/2杯,低筋面粉70g,玉米油25g,蛋黄中幼砂糖15g,
辅料::蛋白中幼砂糖40g,鲜奶油200g,草莓适量,幼砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀; 再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡; 将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡; 烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋3个,色拉油40克,牛奶40克,细砂糖50克,
辅料::淡奶油350克,细砂糖22克,草莓适量,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#草莓花蛋糕的做法步骤:
1.把蛋白蛋黄分开。
2.在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
3.分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
4.再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
5.加入过筛两遍低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
6.蛋白里几滴柠檬汁,打至粗泡状,加1/3的细砂糖。
7.打至粗泡消失,比较细腻状第二次加1/3的细砂糖。
8.打至有明显纹路时再加入剩下的细砂糖。
9.继续打至硬性泡发。
10.取1/3的蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀。
11.再倒进蛋白里。
12.上下翻拌均匀。
13.倒进6寸模具,在台面上震几下,震掉多余的气泡。
14.ACAGT400烤箱预热150度,烤60分钟后取出倒扣。
15.芒果取出果肉。淡奶油打发。
16.蛋糕放凉后切成三片。
17.取一片放在垫纸上。
18.抹少许淡奶油。
19.放上芒果铺平。
20.再挑适量淡奶油抹平。
21.依次做好夹层后盖上最后一片蛋糕。
22.用淡奶油抹平表面。
23.草莓切片,
24.在蛋糕表面均匀铺成一朵花,
25.第二层对空格填上。
26.中间用草莓边和蓝莓装饰。
27.用圆嘴裱花嘴挤上围边就OK了。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,细砂糖40克,牛奶40克,植物油40克,
辅料::盐一小捏,淡奶油400克,草莓布丁粉100克,草莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#草莓盒子蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分开,蛋黄中加入细砂糖10克,用手抽搅打均匀;
2.蛋黄液中加入植物油,用手抽搅打均匀;
3.再加入牛奶搅拌均匀;
4.筛入低粉,用刮刀翻拌均匀,待用
5.烤箱此时开始预热,上习管均设定为200度;蛋清中加入一小捏盐,用打蛋器打至泡沫细腻时,分2次放入余下的细砂糖,
6.一次放15克左右,直至将蛋白霜打至有小弯钩即可;
7.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,
8.切拌均匀后倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,
9.拌匀的面糊倒入烤盘中,从中间向四周推开,表面打至刮平;
10.烤盘放入已预热到位的烤箱中层,烘烤20分钟
11.到时间取出烤盘,在台面上震几下,烤盘倒扣在已铺油纸的烤架上~放凉
12.淡奶油中放入草莓布丁粉,用打蛋器打至七分发,装入裱花袋中待用
13.脱模放凉的蛋糕切成6片,在盒子底部放入一片蛋糕,挤入一层淡奶油,
14.铺上一层草莓丁,
15.再放一层蛋糕,挤上一层奶油,基本就满盒子了,放入冰箱冷藏保存
16.吃的时候表面用草莓装饰一下即可
小贴士:
1、上面的分量可以做三盒,我用的盒子比较大
2、水果随意用,手边有什么就放什么
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖50g,牛奶45g,奶油300ml,
辅料::低粉50g,植物油38g,柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1. 植物油和牛奶混合均匀,加入三个蛋黄搅拌均匀,低粉过筛加入,之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发,提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去,然后震几下,消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可,我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油,最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现,个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上,在前端形成一个小山丘,利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
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