中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“香草奶油脆皮泡芙”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：清水160克，牛油52克，细砂糖45克，盐1/8茶匙，低筋面粉52克，鸡蛋4个，
辅料：：蛋黄4个，细砂糖80克，粟粉40克，牛奶400毫升，香草精适量，淡奶油200克，
香草奶油脆皮泡芙的做法步骤：
1.制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。
2.脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
3.擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
4.泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）
5.泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。
6.脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。
7.送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度 烤5-10分钟即可。
8.制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
9.牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。
10.把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）
11.淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀。
小贴士：
1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
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脆皮香草卡士达泡芙
食材明细：
主料：：黄油45g，白砂糖25g，低筋面粉20g，可可粉适量，抹茶粉适量，鸡蛋3个，清水50g，牛奶200g，蛋黄2个，淡奶油200ml，
辅料：：食盐1匙，
脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤：
1.先做脆皮，取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀，筛入40g低粉，揉成面团。
2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。
3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油，倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。
4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入，迅速搅拌均匀。
5.搅拌过程中无需关火，快速搅拌至锅底部结一层白膜。
6.三个全蛋打散。
7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。
8.最后一次，至这种形态，提起来有倒三角缓慢滴落。
9.烤盘铺上硅油纸，挤上泡芙糊，我做的是大号的泡芙，挤的比较大。泡芙中间留有空隙，防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮，米捏成圆片还在泡芙表面。
10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。
11.泡芙膨胀起来啦，在烤泡芙的期间来做卡士达酱。
12.蛋黄两个筛入20g低粉。
13.做好的蛋黄糊，同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开，面糊太烫容易成团。
14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮，搅拌至糊状。
15.加入香草精，过筛得到细腻的蛋奶糊。
16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀，卡士达酱做好了。
17.将卡士达酱装在裱花嘴里，挤进冷却的泡芙底部，直到泡芙鼓起来。
18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦～内馅十分香滑。
小贴士：
1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面，避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度，所以分三次加，感觉差不多了就停，别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸，否则面粉容易烫熟成团，最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊，口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中，蛋奶糊加糖了，打发奶油的时候就无需加糖，内馅不能太甜，否则容易腻。
脆皮泡芙
食材明细：
主料：：黄油75克，糖15克，低粉40克，牛奶50克，水50克，全蛋液120克，紫薯粉适量，抹茶粉适量，中粉60克，
辅料：：蛋黄2个，牛奶200克，糖40克，低粉10克，玉米粉10克，香草精适量，淡奶油100克，
脆皮泡芙的做法步骤：
1.黄油30克切丁软化。
2.加入15克糖拌匀后略打发。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料拌匀成酥皮面团。
5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
7.蛋黄2个打散
8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11.小火加热至蛋奶糊浓稠。
12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13.淡奶油打发至出现纹路
14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18.分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。
19.将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20.将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
小贴士：
主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。
【奶油泡芙】
食材明细：
主料：：牛奶100毫升，无盐黄油45克，盐1小撮，低筋面粉60克，鸡蛋100克，
辅料：：淡奶油60毫升，糖10克，
【奶油泡芙】的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3.筛入低筋面粉60克。
4.用木勺均匀的拌成面团。
5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
7.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
10.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
11.淡奶油加糖隔冰水打发。
12.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。
小贴士：
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙
食材明细：
主料：：黄油45克，低筋面粉60克，鸡蛋2个，牛奶90克，
辅料：：糖少许，盐少许，奶油若干，
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙的做法步骤：
1.材料们
2.黄油，牛奶，糖，盐，小火煮开，立刻离火
3.筛入低粉，迅速拌匀，并开小火不断翻拌至锅底出现白色薄膜
4.分四次加入蛋液，每次混合均匀再加
5.得到面糊
6.烤箱180度20-25分钟
7.出炉晾凉
8.底部挤入奶油
9.空心~奶油
10.有没有动心~
脆皮菠萝泡芙
脆皮菠萝泡芙
原料：
泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只（室温）
菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低粉38克
烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打开炉门
脆皮菠萝泡芙的做法
一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸
二、离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉
三、开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜
四、2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀，最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入
五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
六、装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致
七、制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀
八、加入低粉搅拌成团，冷藏备用
九、使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆，放在塑料袋上
十、将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁
十一、揭开一面的塑料袋，将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面的塑料袋
十二、完成的泡芙坯，入提前预热的烤箱烘焙。
十三、烤好的泡芙取出晾凉，横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可
贴士
制作泡芙面糊的同时预热烤箱，很多方子提供的温度是180度20分钟，而这个泡芙个头较大，我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后，再转180度20-30分钟低温定型的方法，这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满，出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门
*制作泡芙面糊时，水和黄油一定要煮沸，将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部烫熟，熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要。
*2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去，太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平
*因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以用塑料袋辅助比较容易操作，如果提前冷藏过，徒手操作会比较方便
*这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的，加不加馅料都可以，除了打发的奶油，也可以复杂一些，做卡仕达夹心，也可以涂抹果酱、冰激凌。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
芝麻脆皮泡芙
食材明细：
主料：：玉米油170g，面粉290g，
辅料：：水280g，鸡蛋6个，
配料：：细砂糖50g，黑芝麻10g，
芝麻脆皮泡芙的做法步骤：
1.原材料。
2.将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛，先加入少量拌匀，再全部倒入拌匀至锅底有薄膜，关火稍晾。
3.温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
4.在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀，直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
5.将拌好的面糊装入中号裱花袋里（Jane没有裱花袋，用的是保鲜袋剪了直径1cm的口）。
6.间隔一定距离挤在烤盘上。
7.玉米油、细砂糖搅拌均匀，加入面粉及黑芝麻拌匀，揪成小剂子按压成小薄片。
8.将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上，略微按压。
9.烤箱上下火190°预热，放入中层烤30分钟，温度降低后取出。用小刀在侧面开小口，挤入卡仕达馅即可。
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