食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,白糖加入蛋黄30克,白糖加入蛋白60克,色拉油或玉米油40ml,牛奶40ml,
电饭锅版戚风的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入30克白糖搅至白糖融化
2.加入40ml牛奶搅匀
3.再加入40ml色拉油(没有色拉油可以加玉米油)同样搅匀
4.加入85克过筛后的低粉
5.搅匀后的蛋黄糊待用
6.蛋白部分分三次加入60克白糖打发到提起打蛋器有尖角而且不掉下
7.如果用手动打蛋器的话打至插入牙签或筷子不倒就可以了
8.用橡皮刀割一半的蛋白到蛋黄糊里(没有橡皮刀可以用电饭锅勺代替)
9.记得像我们炒菜一样上下翻拌而不能画圈式搅哦
10.把搅匀的粉浆倒进另一半蛋白用同样的手法拌匀
11.拌匀后的蛋糕浆
12.倒进预热五分终后的电饭锅内震几下
13.按下煮饭键
14.45分钟后跳至保温后十分钟后开锅
15.拿盘子或锅架扣出
16.就这个样
17.晾凉翻过面切块
18.可以吃喽
小贴士:
所有容器记得保持无油无水哦! 如果不想做那么多的话所有材料乘以0.6哦!
食材明细:
主料::面粉100克,,鸡蛋3个,
辅料::牛奶50克,可可粉5克,
配料::白糖60克、,玉米油30克,醋几滴,盐1克,
超详细--电饭锅版双色蛋糕的做法步骤:
1.面粉100克,鸡蛋3个、白糖60克、玉米油30克、牛奶50克、醋几滴、盐1克,可可粉5克。
2.蛋黄和蛋白分开。
3.蛋黄加入白糖20克打至泛白。
4.加入玉米油打匀
5.加入牛奶打匀。
6.筛入面粉。(做蛋糕前筛一次)
7.自上而下用刮刀搅拌,搅拌成丝滑状。
8.蛋白先打出大气泡,第一次加入白糖,盐,醋。
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
10.到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打。
11.提起打蛋器还有个小小的一个稍微垂状的尖角,中性泡发,继续搅打。
12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就可以了。(今天看一下时间,几分钟就打好,今天好快啊)
13.刮三分之一蛋白到蛋黄糊。
14.自上而下用刮刀搅拌好。
15.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
16.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。滴落还是会有痕迹,不会很快就消失。
17.把一半蛋糕糊倒入电饭锅。
18.剩下的一半筛入可可粉。
19.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑。
20.把可可蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。
21.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,过10分钟后。按2次后的效果,还没熟。
22.第三次跳闸后,用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。
23.出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。
24.撒点糖粉装饰。
25.切开的蛋糕成品。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,
辅料::油40克,牛奶40克,柠檬汁3滴,糖80克,
超详细~戚风蛋糕:)的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开,蛋黄中加入20克糖,搅打至糖溶化。
2.分三次加入油, 每一次加入都要搅拌均匀再加第二勺,第三勺。
3.同上步加入牛奶,搅拌均匀。
4.低筋面粉过筛后,加入蛋黄糊中。
5.橡皮刮刀搅拌均匀,不要划圈哦:)
6.蛋清中加入柠檬汁
7.打至泡沫细腻时,加入20克糖,继续低速搅打。
8.九分发的时候,加入第三次糖,高速搅打。
9.干性发泡的时候,可以轻微感觉到打蛋器的阻力,这时候不要继续了。烤箱预热160度。
10.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从下至上搅拌均匀。
11.加入第二次蛋清。
12.同上搅拌,余下蛋清全部拌匀。
13.模具中加入喜欢的葡萄干哈:)
14.面糊倒入模具中,轻震几下弹出气泡。
15.出炉后立即倒扣放凉,然后脱模即可。
16.切开一块,不错哈。
17.组织也很均匀呢~~:)
小贴士:
1.温度根据自己家里烤箱实际情况而定。
2.喜欢香草味道的,可以在加入牛奶后滴入香草精2~3滴拌匀即可。
3.加入面粉后,搅拌不能划圈,防止出筋。
4.我用的是烟卤模,如果用圆模,这个是8寸的量,不过时间要60分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋7个,低筋粉130g,白糖50g,酸奶100g,玉米油50g,
辅料::柠檬半个,
配料::巧克力酱适量,
电饭锅版:大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋白分离,蛋清打入无油无水的盆中,柠檬汁挤入蛋白中
2.打蛋器搅拌至蛋白起大泡时,加入白糖,继续高速搅拌至湿性发泡,即提起打蛋器有个直直的小三角
3.蛋黄中加入玉米油
4.充分搅拌至完全融化,然后加入酸奶,搅拌均匀
5.低粉提前过筛两遍,然后筛入蛋黄糊中
6.用切拌的方法拌均匀
7.取一小部分打发的蛋白,加入蛋黄糊中
8.用切拌的方法拌均匀,然后倒回剩余的蛋白中
9.用切拌的方式拌均匀
10.倒入电饭锅芯中,
11.留一点点蛋糕糊把巧克力酱稀释一下
12.倒入蛋糕糊的表面,用筷子搅拌几下
13.然后盖上盖子,启动蛋糕功能,让其自动完成即可。烤好的蛋糕,看起来不错吧。应该晾凉后脱模取出的,但是我心急了,烤好就急着拿出来,把周边弄得有点变形了
小贴士:
用电饭锅做蛋糕,特别简单,蛋糕糊的制作和烤箱制作是完全一样的,而烤制时只用打开蛋糕功能键即可,而且不用担心火力的大小,自动完成就行了。
我用的这个量是因为我家的电饭锅是4L的,内胆比八寸的蛋糕模稍稍大一点点,这个量刚刚好。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖(蛋白)30g,细砂糖(蛋黄)10g,牛奶40g,玉米油35g,低筋面粉50g,
小西洋电饭锅戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料图
2.两个打蛋盆,确保无油无水是干净的。分蛋,敲开鸡蛋壳,两边倒,不会的用分蛋器,蛋清中一定不能有蛋黄。
3.蛋黄中加入细砂糖,牛奶和玉米油,使其包裹住蛋黄,以防室温放置久了导致蛋黄结皮。
4.充分搅拌,进行乳化作业。(没有手动打蛋器的可以一样用叉子,也是可以的)
5.筛入低筋面粉
6.搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,放在一旁静置
7.接下来开始打发蛋白,一个电动打蛋器(手动也可以,如果手劲不大会很累的,大概得20分钟才可以打发)首先蛋白用电动打蛋器打至粗泡可以加第一次细砂糖
8.继续打发蛋白,直到蛋白变细腻,提起打蛋器会出现一个小尖勾,加入第二次细砂糖
9.继续搅打,直到细砂糖被吸收,提前打蛋器会拉出来一长条,加入第三次细砂糖
10.刚才加入第三次细砂糖之前的状态
11.加入第三次细砂糖之后打蛋器就不要一直开高速了,只需要中低速在空中画圈圈搅打,不接触盆壁,提前打蛋器有个小尖勾(如图所示)蛋白就成功打发好了
12.成功的蛋白霜就算是倒扣也不成问题点的,插进一根筷子不倒也是可以的
13.蛋白霜和蛋黄糊
14.从蛋白霜中拨出来三分之一放进蛋黄糊中,翻拌均匀(千万千万千万不要画圈圈)还有另一种方法,想炒菜一样上下,左右的翻拌。如果拌匀手法不对,会使蛋白消泡,这样做出来的蛋糕会有收腰,塌陷的可能
15.再将剩余三分之二的蛋白霜与蛋黄糊混匀
16.将蛋糕糊倒进6寸模具中,从桌子上空15-20cm摔下去,震出蛋糕中的大气泡 ,用牙签戳破表面的气泡
17.电饭锅从第一步就开始预热,开加热吧,一会又得跳,所以我就按下保温,等到把蛋糕放进去的时候,温度就差不多了。蛋糕糊和刚才对比气泡少多了。蛋糕放进去,按下加热键,它过四五分钟就会跳,不用管它,等15分钟后再按下加热键,就这样反复2次,怕不熟的话,找根竹签插进去,不带出蛋糕体就表示蛋糕已经熟透了
18.插根竹签试试
19.倒扣晾凉,最起码也得一个小时,我放在窗台上,开着窗户,半个小时就可以,但还要倒扣一会,要不然会收腰的哦
20.脱模,就这个技术了,还会把边边弄得不好看
21.发挥想想,去装饰吧。我切了一片蛋糕去做蓝莓慕斯了
22.成品~
小贴士:
蛋糕为什么发不起来?
蛋白消泡,我觉得有2个原因
1.蛋白压根就没打发(还是建议买电动打蛋器,手动打蛋很累,有时候根本打不起)
2.再与蛋黄糊拌匀的手法不对,导致消泡了(拌匀切记画圈圈)
蛋糕为什么会收腰
1.乳化作业没做好,没有充分搅匀蛋黄糊,导致牛奶和玉米油无法混合
2.蛋糕还没有冷却,就急着脱模,就算蛋糕是成功的,也会收腰的
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