食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意为大家收集整理了“葡萄干戚风蛋糕(1)”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶50毫升，低筋面粉90克，
辅料：：白砂糖40克，绵白糖40克，色拉油30毫升，盐2克，
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分开。
2.牛奶、白砂糖、白糖和色拉油。
3.将面粉过筛备用。
4.蛋黄中放入牛奶、色拉油绵白糖搅拌均匀，放入过筛的面粉拌匀。
5.蛋清中放入盐，白砂糖分两次放入。用电动打蛋器打至中性发泡。
6.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
7.拌匀后放入蛋白糊中。
8.搅拌均匀。
9.倒入模具中震两下。
10.撒上葡萄干。
11.放入预热好的烤箱中。
12.用165度烤6分钟，改用150度再烤35分钟即可。
13.取出来倒扣网架上晾凉，脱模切块装盘。
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黑麦葡萄干戚风蛋糕
黑麦面粉是黑小麦磨成的粉，富有营养，在国外都愿意用它做黑面包，与普通面粉不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面粉做成的面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素，非常适合需要低脂低糖的亚健康人群食用。黑麦也可以说是一款低筋的面粉，不仅仅可以做面包，我做蛋糕的时候，也会添加一部分，用来平衡营养，增加风味和口感，非常受大家的欢迎。
为高糖人群特制之【黑麦葡萄干戚风蛋糕】
材料：鸡蛋(50克以上)4个、牛奶50克、色拉油50克、低筋面粉70克、黑麦粉20克、白砂糖70克、葡萄干50克
黑麦葡萄干戚风蛋糕的做法
1、材料称重，葡萄干洗净用朗姆酒泡20分钟控干，筛入适量干粉备用
2、蛋黄和蛋白分别放入2个盆中，蛋黄加20克白糖拌匀，加入牛奶和色拉油拌匀
3、蛋黄液筛入低筋面粉，搅拌均匀，无颗粒
4、蛋白分3次加入白砂糖打至硬性直钩
5、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，切拌均匀
6、葡萄干拌入面糊中，搅拌均匀
7、拌好的面糊倒入18cm模具中，轻震几下排气
8、烤箱150度预热，放入，烤60分钟
9、出炉倒扣，凉凉脱模即可
#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉100克，纯牛奶50g，玉米油50g，糖80g，
辅料：：盐1g，葡萄干适量，
#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：
1.四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离
2.蛋黄里放入50克纯奶，调匀
3.放入20克糖，调匀
4.筛入100克低粉，1克盐，翻拌均匀
5.放入适量葡萄干，翻拌均匀
6.用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡，加入20克糖
7.打发至出现细腻的小泡泡，放入20克糖
8.打发出明显的纹路，提起打蛋器，蛋白弯曲不能直立，再打入20克糖
9.高速打发发亮的成奶油状，提起打蛋器，蛋白竖起直立的尖角，长时间不消失。这时蛋白就打发好了
10.把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀
11.把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具，用力震两下
12.上面再撒一层葡萄干。放入烤箱，中下层，140℃，40分钟，然后再155℃，20分钟。
13.烤好的蛋糕，从高空往下摔两下
14.立即倒扣，下面用烤盘烤网腾空
15.放凉脱模，不开裂，不回缩
16.成品
17.成品
酸奶葡萄干戚风
模具和烤箱的完美结合--酸奶葡萄干戚风
我平时做戚风一般都比较喜欢用健能的杯状酸奶，做出来的戚风味道特别地好，我以前做戚风老是失败，后来拜师后就几乎没有太多的失败，从此我就只用这一个戚风方子了。后来据说中空模才是做戚风的利器，于是我考虑了N久终于又败了一个回来，现在又换了这台可以单独控制上下火的烤箱，我的完美戚风终于出现了。。。
酸奶葡萄干戚风A：蛋黄4个（75g）玉米油36g盐1g健能酸奶100g（或水64g）低筋粉64g玉米粉28g葡萄干少许
B：蛋白4个（150g）白砂糖64g
酸奶葡萄干戚风做法01.葡萄干提前用水泡软
02.蛋黄+玉米油+盐+酸奶搅拌均匀后筛入粉类拌均匀至没有干粉
03.加入葡萄干
04.蛋白分次加入白砂糖，打发至偏干性
05.加一半蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
06.然后把蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中切拌均匀
07.拌好的蛋糕糊
08.倒入模具中，震动几下震掉气泡
09.进烤箱，上火160度下火180度烤55min，出炉后倒扣放凉
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
坚果葡萄干戚风
食材明细：
主料：：低粉90克，糖50克，橄榄油50克，牛奶50克，鸡蛋5个，葡萄干20克，
辅料：：腰果20克，
坚果葡萄干戚风的做法步骤：
1.原料大集合。低粉事先过筛，腰果、葡萄干切碎备用。
2.蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆必须无水无油。
3.蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
4.加入切碎的葡萄干、腰果碎，拌匀。
5.先175度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至干性发泡。
6.提起打蛋器有小直角就可以了。
7.将面糊倒入8寸圆模，轻轻在桌子上摔几下，震出大气泡。
8.送入烤箱倒数第二层，温度160度，时间40分钟。
9.中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
10.倒扣，晾至完全冷却，借助脱模刀在模具四周划一圈。
11.脱模成功，蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
12.轮括分明，平整无塌陷回缩。
13.可以用来做裱花蛋糕，就这样吃也非常赞。内部组织细腻，松软有弹性。
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉100g，玉米油60g，牛奶75g，
辅料：：白砂糖100g（加入蛋白），玉米淀粉10g，
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.排好队，鸡蛋你别插队，看看牛奶都让你挤哪了？一起喊“高兴”。
2.蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。（可以借助蛋壳分蛋，不熟练的可以用分蛋器）
3.看见了吗？新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。（把盆和蛋黄一起放到秤上，看好数字，在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中，这样会加重清洁的负担。）
4.蛋黄中加入牛奶、玉米油，混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用，使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。（有没有变魔术的赶脚？）
5.把它放在一边，先放到一边。（先不要放低筋面粉）
6.用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一的糖，打发至糖全部溶化。
7.再加入三分之一糖，换用高档打发。一直打发到提起打蛋器，有个小弯勾。
8.加入玉米淀粉和最后的三分之一糖，继续打发。
9.打发至提起有尖勾。一边打，一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿，让蛋白霜更加细腻。（用刮刀拨开，可以看到细小气泡分布均匀，稳定）
10.在蛋黄糊中加入过筛的面粉，用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。（带点蛋白没关系）
11.搅打一会儿后，看看状态。不能过度打发，否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。（提起是顺滑的，不是像蒸馒头一样的黏连状）
12.加入两滴香草精。（去除蛋腥味，当然，崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。）
13.蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
14.蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
15.预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
16.预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
17.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
18.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
19.混匀。注意不要划圈，从盆中间插入刮刀，从下往上翻拌。
20.拌匀后，再加入剩余的蛋白霜。
21.面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入，你会发现很多气泡会破掉。
22.先把一部分面糊倒入模具，再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀，混匀后再一起倒入模具。（全部倒入面糊的话，葡萄干会沉到模具底部，烤好后会糊掉变苦。）
23.一般是倒至模具八分满。摔：把模具举到离桌面约15厘米处摔下（小心，不要把面糊洒出来）。划：用牙签迅速在面糊上划几圈（可戳破部分大气泡，也可以使面糊表面更平整）
24.这时，烤箱也预热好了。150度，上下火约50分钟。（家用烤箱火很急，温度高了表面容易开裂。慢慢来吧，亲。）
25.切开看看，嗯，内部组织气泡均匀、细腻。成功了。
小贴士：
甜言蜜语：
1、蛋白霜的打发非常重要，直接影响着戚风的成败。注意几个问题：
（1）蛋白与蛋黄分开时，一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄，否则影响打发。
（2）盛蛋白与蛋黄的盆子，一定要无水无油，否则影响打发。
（3）加入淀粉，会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。（提起呈小弯钩，是湿性发泡）这个过程用时约10分钟，要有耐心哟！
（4）在与蛋黄糊混匀时，要检查蛋白霜。如果有点消泡，要用干净的手动打蛋器重新打细腻。
2、蛋黄糊不要有面疙瘩，既要均匀又不能搅拌太过（会起筋），没有干面粉即可。
3、原料：100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。
100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。
4、用具：推荐使用三能模具，尤其是三能屋诺的刮刀，真心非常好用。
葡萄干蓝莓戚风卷
食材明细：
主料：：低粉90克，鸡蛋5个，白醋几滴，白糖粉85克，葡萄干40克，牛奶100克，调和油50克，蓝莓酱适量，
葡萄干蓝莓戚风卷的做法步骤：
1.材料
2.材料，粉先过筛两次，这样蛋糕更加松软。
3.鸡蛋分开蛋黄和蛋白，注意不能沾到油和水
4.牛奶和油放在一起，手动打蛋器搅拌到油水混合。（可以加一点点盐，可以突出甜味）把部分糖粉加进去一起拌均匀。
5.蛋黄逐个倒进油奶，搅拌均匀。
6.筛入低粉，最好分两三次筛。搅拌到无颗粒。
7.蛋白用电动打蛋器中速打到冒大气泡。加几滴白醋继续打。
8.待蛋白变到两倍大，加1勺子糖粉中速打发。
9.大约打一分钟，蛋白变得比较细腻，再放1勺子白糖粉进去继续打。
10.蛋白开始看的到纹路，把最后的糖粉全部倒进，再打一下。
11.最后，直到蛋白在打蛋头上挂住不会下垂，为好。
12.拨1/3的蛋白到面糊，稍微搅拌
13.把搅拌好的面糊倒进剩下的蛋白，彻底的搅拌好。注意不能左右转圈搅拌，只能用切拌或者翻炒拌。动作要轻快。
14.把事先泡好的葡萄干挤干水分，撒在垫了蛋糕纸的烤盘。
15.面糊轻倒进去，拨平。大力振动，把里面的大气泡振去。撒几个葡萄干在上面。放进预热200度的烤箱，180度中层上下火烤20分钟。后0分钟调160度。
16.轻拍蛋糕不粘手，有弹性就可以了。取出来用脱模刀划开四面。
17.把蛋糕倒扣在事先垫好纸的烤网上，放到温热，倒过来，涂上蓝莓酱。趁温热迅速卷起来，如果前面的裂开也没问题，继续卷下去。
18.稍微定型一会，就可以切成块块摆放了。
19.个人认为，放冰箱冷藏一下，味道更好哦。
小贴士：
卷的时候，要趁还温热，不然好容易裂开。
蜂蜜葡萄干基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉100g，
辅料：：砂糖70g，白醋适量，色拉油适量，牛奶适量，葡萄干适量，蜂蜜适量，
蜂蜜葡萄干基础戚风的做法步骤：
1.把所有材料准备好
2.喜欢甜点，就多加点糖，反之可减少，我用了70g白糖
3.三个鸡蛋将蛋清蛋黄分离至两个无水无油的钢盆内，备用
4.蛋黄液加入白糖、色拉油、牛奶后用手动打蛋器拌匀。
5.低粉准备好过筛
6.分次筛入蛋黄液中
7.用橡皮刮倒切扮成蛋黄糊
8.开始打发蛋清了，白糖最好分三次加入，打发前加入几滴白醋，有童鞋的做法说是加柠檬汁，我上次加柠檬汁很难打发，用白醋很好打，估计是我的柠檬不好了吧。
9.一开始用低速打发
10.要打成干性发泡
11.就是提起打蛋器，上面有小尖尖即可
12.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里划十字翻拌
13.然后把蛋黄糊完全拌入蛋白糊中，彻底拌匀
14.放入葡萄干和蜂蜜
15.倒入6寸活底模具，轻轻的在桌子上震几下，震出气泡
16.来，摆个造型
17.烤箱160°预热，烤架放到下层，大约烤45-60分钟。自己掌握时间，我喜欢表层硬点，所以烤了60分钟。
18.新鲜出炉
19.倒扣 放凉 脱模
20.蔓越莓得在淘宝买，可葡萄干随便那个超市就有得买，就地取材，方便
21.反过来看看，开吃
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