食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的跟帅一起学烘焙 口感酥软的俄罗斯【硬质啤酒面包】，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：低筋面粉200g，高筋面粉50g，牛奶50g，啤酒40g，蛋液20g，
辅料：：砂糖40g，酵母5g，葡萄干80g，核桃仁80g，
配料：：盐3g，
跟帅一起学烘焙 口感酥软的俄罗斯【硬质啤酒面包】的做法步骤：
1.准备以上原料
2.把原料揉成面团（只需揉出劲性没必要到完全扩展阶段）后25度发酵1小时 至两倍大小
3.排气后分成两份盖上保鲜膜中间松弛30分钟
4.擀成矩形
5.撒上核桃碎和葡萄干各40g
6.卷起后放入烤盘
7.28度室温发酵一小时十五分钟因为此面包不是松软的口感，不用高湿度的发酵
8.刷全蛋液
9.用刀片斜着划三道
10.烤箱预热170度 上下火烤制30分钟即可。注意：上色之后加盖锡纸
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俄罗斯啤酒面包
食材明细：
主料：：金龙鱼面包用小麦粉500克（高筋面粉），啤酒90克，牛奶160克，
辅料：：鸡蛋35克，白砂糖80克，酵母10克，盐5克，黄油65克，葡萄干适量，蔓越莓干适量，
俄罗斯啤酒面包的做法步骤：
1.食材准备工作：金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）、啤酒、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、耐高糖的酵母、盐、黄油等。其中黄油切块，在室温内软化。
2.高筋小麦粉倒入厨师机，然后放酵母，手持搅拌棒，拌均。个人习惯，用手搅拌更加均匀和省事。
3.接着把白砂糖、盐、啤酒、牛奶、鸡蛋倒入厨师机内，装上和面棒，启动电源，用低档慢慢的搅拌，面粉和水混合成面团，改为4档，开始揉面。
4.持续揉至面团变的光滑，这个时候加入软化的黄油，继续揉面。刚加入黄油的时候，粘再壁上到处都是，可以不用管，继续4档揉面。
5.约3分钟左右，面团变的光滑，可以停机检查一下面团，形成厚膜，扯开就会断。继续揉5分钟，面团已经形成透光的薄膜，达到扩展阶段。
6.用手揉成光滑的面团，放入厨师机的桶里，盖上盖子，进行第一次发酵。发酵到2倍大，用手指占面粉捅入面团，拔出手指之后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
7.将发酵好的面团，用手排出空气，再成4个小面团，揉成光滑，用保鲜膜包裹，松弛10分钟。
8.松弛好的面团，用擀面杖分别擀成长方形的面片，边角四周要薄些。
9.把洗干净的葡萄干、切碎的蔓越莓干均匀铺在面片上。
10.面片沿着长边卷起，收口朝下放置。
11.烤盘垫上硅油纸，面卷均匀放入烤盘，进行2次发酵。发酵好的面卷用刀在表皮上斜划出刀口子。
12.烤箱预热，放入发酵好的面卷，170度、中层、上下火，30分钟。
13.新鲜出炉的俄罗斯啤酒面包，清香扑鼻，放凉就可以吃了。
小贴士：
1.选择金龙鱼高筋小麦粉做成的面包口感软弹。
2.黄油要最后放，这种揉面方法叫后油揉面。
3.每个烤箱不同，烤温和时间略有差异。
跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉200g，白砂糖40g，鸡蛋10g，牛奶120g，黄油15g，盐2g，酵母3g，
辅料：：菠萝皮原料适量，低筋面粉80g，糖粉60g，鸡蛋20g，奶粉15g，黄油50g，
跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤：
1.先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大
2.这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅
3.这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
4.筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）
5.分成35g一个的剂子
6.这时候把发好的面团排气
7.分成六份，滚圆后中间松弛20分钟
8.再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮
9.慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出
10.用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道
11.醒发到两倍大小
12.烤箱预热180度 中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸
小贴士：
提示：1、注意我的烤盘较小只能放三个，这样我发现了个问题就是受热不均匀，结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些，我有些没有包均匀导致成品开裂，影响外观。
跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】
食材明细：
主料：：高筋面粉250g，奶粉25g，盐5g，白糖30g，牛奶145g，鸡蛋30g，黄油25g，
辅料：：酵母4g，
跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤：
1.牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中
2.再加入奶粉和高粉，最上边放上酵母粉
3.面包机把材料揉成面团后加入软化好的黄油
4.两个揉面程序共40分钟，揉到完全扩展阶段（可以拉出手套膜，如果没有出膜还可以在延长10-20分钟揉面时间）
5.发酵到两倍大小后排气
6.等份成三份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7.叠被子上下对折后翻面，（对折前小面团排气）
8.擀长后翻面，卷起成牛舌
9.放入吐司模中，微波炉中热一小碗水
10.发酵到模具九分满，盖上盖子烤箱预热180度35-40分钟即可。
小贴士：
帅的烘焙心得：如果是不加盖的吐司8分满就好了，带盖子9分满。
带盖子吐司是否四四方方跟面粉筋性涨发能力和酵母都有关。
之前我做了两次都失败了，最后发现是酵母失效的原因。
另外如果用的鸡蛋量大也会增加吐司的涨发能力。
俄罗斯风味水饺
食材明细：
主料：：水饺粉适量，清水适量，
辅料：：牛肉100g，粉丝20g，洋葱半个，
配料：：红酒1小勺，辣酱油2小勺，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量，牛肉汤适量，
俄罗斯风味水饺的做法步骤：
1.牛肉细细斩成肉馅；放入大碗中，少量多次加入清水，并顺同一方向搅打至肉馅松软上劲；
2.粉丝过油，炸成蓬松状，稍切几刀成比较长的段儿；
3.洋葱切细粒，与粉丝一同放进肉馅里，仍顺原来的方向搅拌均匀；
4.加入红酒、辣酱油、胡椒粉、盐、糖，仍顺同一方向搅拌均匀，馅料即成。
5.水饺粉加水和成均匀的面团，静置30分钟以上，揉成光滑稍有筋性的面团，盖上湿布再静置20分钟；
6.将面团擀成大片，厚度与我们平常的饺子皮差不多；如果没有超长的擀面杖，可以把面团分成两到三份擀；
7.将饺子馅挤成小丸子，排在面片的周围，离边缘要有一定距离；
8.掀起边缘的面片，包住肉馅；用大小合适的切模把饺子扣下来；
9.扣出一圈；余下的面再次揉成团，重复擀皮、包馅、扣饺子。
10.把每个小饺子的边缘捏紧；底部两个角对捏在一起，整成小帽子的形状；
11.牛肉汤打底，按平时煮饺子的三点水法将饺子煮熟。
12.连汤汁一起盛出，撒上适量胡椒粉和盐，就可以上桌开搓了——
小贴士：
1 、用清水打馅即可，不需要花椒水或茶水。肉馅中打入的水量决定饺子馅的口感是不是滑嫩，打少了馅会硬，打多了会出水。最恰当的程度是肉馅呈水当当的蓬松状；
2、不要加葱姜，否则会抢了其他调味料的味道，也就吃不出牛排味了；
3、炸粉丝是一个特色，炸过的粉丝吸水性更强，能使馅料保持水分，口感软糯；
4、煮饺子用的牛肉汤，没有现成的可以用浓汤宝代替，最后上桌的时候就别再加盐了；
5、这种西式小帽子的形状比较特别，也是西式化的一种体现。如果不喜欢尽可以按自己的习惯包，包成馄饨也不成问题啊！
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