食材明细:
主料::蛋糕粉50g,鸡蛋3个,酸奶20g,白糖30g,
辅料::色拉油15g,盐1g,可可粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#双色蛋糕的做法步骤:
1.备齐材料
2.蛋黄蛋清分离,居然打出2个双黄蛋
3.蛋黄中加入15g白糖、酸奶、色拉油,充分搅拌至糖融化,筛入蛋糕粉,切拌均匀
4.蛋白加入盐和柠檬汁,加入剩余的15g白糖打发
5.分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中,以“之”字形切拌均匀
6.取出一点蛋糕液,加入适量的可可粉
7.拌匀装入裱花袋
8.挤入模具底部的凹陷处,再将蛋糕液倒入模具,震出气泡,剩余的可可蛋糕液在蛋糕上点缀下
9.烤箱预热160度,中层烘烤20分钟
10.出炉。
小贴士:
1、鸡蛋用新鲜的才好打发。多出2个蛋黄我也没取出,感觉蛋糕更黄了。
2、烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,砂糖41g,牛奶75g,酵母3g,
辅料::蛋白35g,淡奶油100g,盐3g,
#ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。)倒入面包机。
3.选择和面程序,揉成均匀的面团。 面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。
4.加入主面团原料(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 。)。
5.揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
6.松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。
7.取一小块面团,擀成长舌状,然后卷起。
8.同样的方法做好其它两个面团,整齐的排入吐司盒内。
9.放到温暖处发至8-9分满。然后表面刷上一层蛋清。
10.烤箱预热180度、上下火,下层。(我用的是ACA/北美电器 GT-400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
11.烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。
小贴士:
因为面粉的吸水性不同,适量的减少液体量。
如果想上色浅,可中途加盖锡纸。
食材明细:
主料::低粉100克,黑芝麻20克,糖粉95克,盐1克,
辅料::黄油30克,白芝麻40克,玉米淀粉8克,
#ACA烘焙明星大赛#双色芝麻薄脆的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.蛋白加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
3.加入过筛的低粉及玉米淀粉。用打蛋器搅拌均匀
4.加入黑白芝麻,用打蛋器轻轻搅拌成浓稠的面糊
5.在烤盘上平铺上油纸,用勺子挖少许的面糊平铺在烤盘上,中间留出较大的空隙
6.烤箱预热,把饼干面糊放进去,160度烤12分钟至表面上色即可
7.冷却后及时用密封袋装好防止回潮
小贴士:
1、加入粉类时,用打蛋器低速搅拌,否则粉类会飞得到处都是。
2、每次舀少量的面糊,因为每个饼需要的面糊很少。中间留出空隙让面糊伸展,以免粘连到了一起。
3、在最后的几分钟注意观察上色的情况,因为面糊的厚薄和大小不同,需要的温度也不一样。
食材明细:
面包材料::高筋粉260克,牛奶60克,奶粉1大勺,糖40克,盐3克,酵母4克,蛋液40克,植物油25克,
汤种材料::高筋粉20克,水100克,
#ACA烘焙明星大赛#面包机奶香吐司的做法步骤:
1.将汤种材料混合搅拌至无面粉粒,小火边煮边搅至糊状,盖保鲜膜冷藏1小时以上即可使用。
2.面包材料中除油外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,在面粉顶挖个小坑放入酵母。
3.开启和面功能。第一次和面结束后加入油,再开启和面功能,结束后取出面团能拉出手套膜。
4.取出搅拌刀,将面团收圆,放入面包机,开启发酵功能。基础发酵结束后,用手沾面粉按一个小洞无变化则表示发酵成功。
5.取出面团排气,分割成四份,滾圆,盖湿纱布松驰15分钟。
6.擀卷两次,中间再松驰10分钟,排入面包桶里开启烘烤功能,时间为40分钟,烤完后立即取出稍凉装入保鲜袋,第二天切片即可。我用的是东菱XBM--1128SP面包机
食材明细:
主料::面包粉300G,牛奶130ML,鸡蛋一个,
辅料::黄油30G,白糖30G,盐2G,酵母粉4G,木瓜粉5G,绿茶粉5G,蔓越莓干适量,
#ACA烘焙明星大赛#三色小吐司的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.用后油法把所有材料(除去黄油、绿茶粉、木瓜粉、蔓越莓干)混合揉成光滑的面团
3.加入软化的黄油后继续揉面
4.面团揉至扩展性阶段
5.把面团分为三份,一份加入木瓜粉,一份加上绿茶粉
6.揉成均匀的双色面团
7.盖上保鲜膜放在入烤箱发酵40分钟至两倍大
8.取出排气后松弛十分钟,然后擀扁,中间放上蔓越莓干和椰蓉
9.卷成长条状接口捏紧
10.依次做好别外两个面团,并摆一起
11.相互交叉编成辫子状
12.放入吐司模具中,阳晨模没做任何孩粘措施,小模涂了黄油和面粉
13.放进烤箱中继续发酵至满模,取出刷蛋液,撒上即吃燕麦
14.入180度的烤箱30分钟即可,上色适中的时候可以加盖锡纸
15.脱模后放凉再吃
小贴士:
又是手工揉面做吐司哟,第一步所有材料混合后可以先不急着揉面,把面团盖好放入冰箱松弛,面粉吸足了水份再拿出来揉就容易多了,而且可以用“搓衣服”的手法来揉面团,出膜也是很快的,有了好的手套膜,吐司就成功一半啦!
食材明细:
主料::低粉500克,
辅料::抹茶粉5克,盐4克,奶酪200克,杏仁粉80克,红糖140克,黄油200克,
#ACA烘焙明星大赛#双色高钙饼干的做法步骤:
1.将室温软化的奶酪和黄油放入容器
2.加入牛奶,用打蛋器打至顺滑
3.加入红糖,打蛋器继续工作,打至红糖颗粒融化,筛入低粉杏仁粉,用刮刀拌匀
4.将面团分成两份,取一份加入抹茶粉,揉均匀
5.将两种面团分别用擀面杖擀成3毫米厚的片
6.放入冰箱冷藏至微硬后,用饼干模具切出形状
7.将抹茶面片也切出形状
8.将两种不同颜色的桃心相互交换,组装好
9.放入烤箱,180度烤12分钟,即可
10.稍微冷却后就可以装入密封袋保存了
小贴士:
1、如果没有杏仁粉,也可以用低粉代替。
2、如果面团较干,则可以省略冷藏这一步。
3、在搭配两种颜色的时候手法要轻些,防治饼干胚变形。
食材明细:
主料::莜麦粉50克,低粉60克,砂糖15克,冷水25克,盐1克,
辅料::黄油50克,蛋黄15克,紫薯泥100克,红薯泥100克,牛奶50克,
#ACA烘焙明星大赛#莜麦双色红薯派的做法步骤:
1.所有的食材备用
2.低粉和细砂糖过筛到大碗里,再加入软化的黄油。
3.用手慢慢搓揉,至面粉变成粗玉米粉的状态。
4.蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。
5.将蛋黄水倒入面粉中,轻轻揉成面团,放冰箱冷藏4小时以上。
6.冷藏好的面团取出,擀成均匀的圆片。
7.将擀好的面皮铺进派盘,除去多余的边边角角。
8.用叉子在面皮底部叉一些孔,松弛十分钟左右。
9.放入预热好的烤箱,200度烤十分钟后取出。
10.红薯和紫薯蒸熟后分别加入牛奶,打成顺滑的泥状。
11.放入烤箱,170度烤20分钟。
12.好吃的红薯派出炉了!
小贴士:
食材里面的牛奶不用全部用完,在打红薯泥的时候,要一边打一边加入牛奶,最终让两种颜色的红薯泥变得细腻润滑即可。糊糊不能太湿,以免烤制后花纹消失。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶80克,盐2克,黄油20克,
辅料::蛋液30克,奶油30克,酵母3克,巧克力适量,
#ACA烘焙明星大赛#小熊吐司的做法步骤:
1.液,牛奶,淡奶油,盐,糖,高筋面粉,酵母放入面包桶。开启揉面十分钟。
2.十分钟后加入黄油,继续揉面30—40分钟。
3.能拉出有韧性不易破的薄膜面团就可以了,不行请继续,吐司对膜的要求是很重要的。
4. 面团收圆进行发酵,面包机发酵大概需要一小时左右,时间也得看你酵母的活性决定、是否发酵好要看状态,不能用时间衡量是否发好。
5.面团发到2.5倍大,手指沾面粉戳进去不回缩发酵完成。
6.发酵好的面团移到案板上挤压排气。
7.面团分成2个35克的小面团做耳朵,剩下的是一个大面团做熊做熊脸。盖保鲜膜静置十分钟。
8.两个小面团放进模具耳朵的部位。
9.大面团放进脸部,用手稍稍按一按。进行二发,可以放烤箱放一碗热水30度发酵,室温28度以上可以室温发。
10.发到模具7、8分满发酵完成。
11.盖上盖子烤箱提前预热。
12.放进预热好的烤箱,上下火160度、中下层烤35分钟。如果发过8分满了可以在模具盖子上面加盖一个空烤盘压着盖子点儿,不然会把模具盖子顶掉,小熊吐司一面就不平了。
13.出炉,模具轻松脱膜了,颜色也很完美。
14.凉了切开、融化巧克力画上表情。
小贴士:
由于面粉的吸水性不同,可以再开始放材料时先少放10到20克牛奶,等揉面开始后观察面团软硬度情况再添加,加完黄油就不要再调节了。
食材明细:
主料::高粉350g,牛奶230g,糖24g,黄油34g,盐2g,酵母3.5g,
辅料::可可粉适量,水适量,
#ACA烘焙明星大赛#豹纹吐司的做法步骤:
1.把主料加一起,揉出膜
2.成成三份2:1:1,2是白色,另外两份各加入适量可可粉,黑的用黑色可可粉,揉好放着发到两倍大
3.3种颜色面团各分成12份,加可可粉的揉成长条。加黑色的放中间,揉成长条,再擀平,包住可可色的面团,不用完全保住。白色面团最外面,揉成长条,擀平,包住黑色面团,要完全包住。
4.12份按每层3条堆放吐司盒,发1~2倍大后,放烤箱烤180度40分钟
食材明细:
主料::鸡蛋一个,香蕉一根,牛奶半袋,高粉2杯,糖一大匙,
辅料::黄油20克,盐1/4匙,酵母一小匙,
#ACA烘焙明星大赛#香蕉吐司的做法步骤:
1.除黄油外所有原料扔面包机里搅拌20分钟,然后加入黄油再搅拌20分钟后进行基础发酵
2.发酵好的面团均匀分成三份,每份大约160克左右,排气滚圆后松弛15分钟,然后擀成椭圆形,两边向中间折起,再松弛10分钟
3.顺长擀开后,卷起来收口朝下放好
4.排入吐司盒内,放烤箱里进行二次发酵,烤箱事先预热1分钟,里面摆一杯开水
5.发酵至原来的二倍大,吐司盒八分满,取出来在表面刷蛋液
6.烤箱175度预热,中层上下火,烤40分钟,中间上色后加盖锡纸
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