#ACA烘焙明星大赛#海绵小蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？以下“#ACA烘焙明星大赛#海绵小蛋糕”由小编为大家收集整理，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，白糖50克，低筋面粉60克，玉米油20克，牛奶10克，

辅料：：蔓越莓干20克，

#ACA烘焙明星大赛#海绵小蛋糕的做法步骤：

1.全部材料准备好

2.鸡蛋和白糖同入打蛋盆中

3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋，体种膨胀，颜色变浅，提起打蛋器将蛋糊滴落在表面，10秒都不消失，打发结束

4.将面粉筛入蛋糊中；此时烤箱开始预热150度

5.用从下向上的翻拌手法，将蛋糊和面粉混合均匀

6.牛奶和玉米油混合均匀，顺着盆壁倒入面糊中

7.翻拌均匀

8.撒入蔓越莓碎，翻拌几下

9.将蛋糕糊舀入钻石模具中，9分满

10.送入预热好的烤箱中层，150度上下火，15分钟

11.出炉后，略微放凉脱模

12.看上去很美

13.组织细腻

小贴士：

此做法为全蛋式海绵蛋糕，省时省力；蔓越莓干切碎，这样就不会让蛋糕糊消泡严重了；
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整；
没有这个钻石模具，用其它不粘模具也可以。

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#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉150克，牛奶35克，细砂糖100克，葡萄干少许，杏仁片适量，食盐1小茶匙，色拉油30克，鸡蛋5个，

#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕的做法步骤：

1.面粉用筛子过筛，并预热烤箱。

2.打蛋器的盆子里面打入鸡蛋，同时放细砂糖和食盐。

3.打发鸡蛋。这一步特别关键，在打发的时候，器皿和食材不能沾水沾油，否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟，让它稍微停顿，电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液缓慢流下，可以写出字的状态，几秒钟之后消失。这样就差不多了，切忌打发过度。

4.打发好的蛋液倒入过筛后的面粉，先从底部慢慢往上翻，轻柔搅拌均匀，制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔，就像对待襁褓中的婴儿，轻柔呵护，不然面粉上筋了，非常影响口感。另备器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中，再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。

5.烤盘里放纸杯，底部逐一放几颗葡萄干，再用小勺舀入面蛋糊，不要装得太满，大概八成。有些喜欢用裱花袋挤，我用不熟练，所以改为勺子舀，嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。设180度烤18分钟。

＃ACA烘焙明星大赛＃基础海绵蛋糕

食材明细：

主料：：海绵蛋糕（18厘米圆模）1 个，牛奶36g，低筋粉90g，砂糖100g，全蛋135g，

辅料：：黄油23g，水饴5g，

＃ACA烘焙明星大赛＃基础海绵蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。

3.在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。

#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉120克，鸡蛋5个，玉米油30克，牛奶30克，白糖120克，

#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕的做法步骤：

1.材料准备好，鸡蛋是55克带壳鸡蛋，白糖可以是细砂糖，也可以是绵白糖

2.鸡蛋入打蛋盆中，加入白糖

3.用电动打蛋器中速打发，直到鸡蛋的体积膨大、变白，打蛋器上的蛋糊垂落后，细腻而且不易消失

4.将面粉过筛进蛋糊中

5.用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀，采用从2点钟到8点钟的方向，从下向上翻拌，右手一边翻拌，同时左手要不停要逆时针转动打蛋盆，直到面粉与蛋糊完全融合

6.将牛奶和玉米油混合，搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中

7.将牛奶和玉米油混合，搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中

8.用刮刀从下向下轻快地混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

9.用刮刀从下向下轻快地混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

10.将蛋糕糊倒入模具中，9、10分满

11.将蛋糕糊倒入模具中，9、10分满

12.入预热好的烤箱中层，150度上下火，45-50分钟即可

13.入预热好的烤箱中层，150度上下火，45-50分钟即可

14.出炉后可倒扣在晾架，凉后脱模入袋保存

15.出炉后可倒扣在晾架，凉后脱模入袋保存

16.看着真好看

17.看着真好看

小贴士：

面糊加入玉米牛奶混合液后极易消泡，所以动作一定轻快；用黄油融液更具风味；烤制的时间要根据自家烤箱的情况和模具大小来调整。

#ACA烘焙明星大赛#小嶋老师的海绵蛋糕

食材明细：

主料：：全蛋150克，低筋面粉100克，细砂糖100克，无盐黄油26克，牛奶40克，

辅料：：水饴6克，

#ACA烘焙明星大赛#小嶋老师的海绵蛋糕的做法步骤：

1.模具底部和四周都铺上烘焙油纸备用

2.水饴蒙上保鲜膜隔水加热软化（蒙保鲜膜是为了防止进水雾）

3.低筋面粉过筛备用

4.鸡蛋加糖搅匀，将盆放进热水隔热水搅拌，温度达到 40度时加入水饴充分搅拌，并将盆离开热水放在台子上继续打发（这时就可以将烤箱温度设为上下火160度开始预热了）

5.打蛋器调到高速打发3－4分钟，直到蛋液变得洁白粘稠，滴落时不会断线，用手蛋头捞起蛋液画一个8字，画完还很清晰就说明打好了

6.将盛了黄油和牛奶的盆放进热水中隔热水融化黄油

7.打蛋器调到低速，就是前面说的，在一个位置打发10秒，逆时针小幅度转动盆，在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆，如此往复。可以看到大的气泡被打蛋器减卷进去，这时蛋糊变得非常细腻光亮。打个2－3分钟，拿根牙签插进蛋糊1厘米深，牙签不倒或者慢慢地倒下就是打好了，

8.筛入前面已经过筛了一次的低筋面粉

9.现在开始搅拌面糊了，为了拍得更清楚，我特地拿到桌子上，打开台灯，注意看我的手法：橡皮刮刀从盆的右上方切入，保持刮刀的刀面垂直于盆底

10.将刮刀沿盆的直径划过蛋糕糊，划到盆的左下方，要注意始终是刮刀的侧面接触蛋糕糊

11. 刮刀划到左下方后沿着盆边向上翻过来

12.左手快速将盆逆时针旋转60度，再重复9－11步，不断重复这个动作，保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌，直到看不到干粉

13.倒入融化的黄油和牛奶，最好是倒的时候用刮刀挡着沿盆边倒进去

14.再重复9－12步刮拌面糊。搅拌80－100次。仔细拌到蛋糕糊细腻，富有光泽，用刮刀捞起蛋糕糊，能够自然顺畅地流下。

15.然后一气呵成地把蛋糕糊全部倒入模具，抹平表面，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，放入预热好的烤箱

16.上下火160度烤35分钟左右，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出，将模具从高处摔落，排出蛋糕中的热气，以防蛋糕回缩。

17.将蛋糕倒扣在冷却架上，晾到完全冷却。（因为模具铺了油纸，所以蛋糕倒扣时就与模具脱离了，取下油纸再将模具扣在蛋糕上，这样晾凉时蛋糕不至于表面风干。

18.将80克奶油奶酪、15克糖粉、50克淡奶油混和，隔热水搅至顺滑

19.将蛋糕切成四块，每块划两刀

20.将奶酪糊填进蛋糕切缝里

21.再把两个切面也都抹上奶酪糊

22.沾肉松或奶粉就成了美味的奶酪蛋糕了。我家里没有奶粉也没有肉松了，就沾了些椰蓉，也不错！

小贴士：

1　制作海绵蛋糕时，砂糖的用量可以稍微多一些，虽然砂糖的用量大会减缓打发速度，但是会增加气泡的强度。打发好的蛋液如同奶油一般气泡丰富，细腻而均匀。鸡蛋加糖打出细腻而富有韧性的气泡后再加入面粉，然后仔细搅拌到面粉适度出筋以支撑气泡。这样烤好的蛋糕质地均匀，组织细腻、口感绵润。打发全蛋时，要手持打蛋器在盆里画大圈高速打发，当蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时就开始调整气泡，也就是将打蛋器调到低速，在一个位置打发10秒，逆时针小幅度转动盆，在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆，直到将盆转到2圈，这样可以使那些稀疏的大气泡消失，泡沫变得更加均匀细腻不易破。
2　搅拌也非常重要，很多人做海绵蛋糕失败都在于此，明明打发到位的蛋糊，加入面粉一搅拌就消泡了！那这个蛋糕也就注定失败了。这是因为搅拌的方法不对，一般很多人都用切拌的方法，而做海绵蛋糕是用刮刀的刀面大幅度仔细地，用力地刮拌蛋糕糊的，加入面粉至少要搅拌80次以上，直至蛋糕糊出现光泽，面粉产生筋度后，可以有力地支撑纹理细腻的泡沫，这样做出的蛋糕颜色均匀，口感细腻。
3　蛋糕冷藏两天内吃完最好，冷冻可以保存两周，自然解冻后食用，不管是冷藏还是冷冻都要把蛋糕密封好，以免串味。