食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉60g,盐1g,牛奶30g,玉米油25g,白糖45g,香草精3滴,
辅料::芒果肉200g,细砂糖35g,吉利丁粉10g,淡奶油150ml,芒果汁适量,波萝味QQ糖一包,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意:蛋白中没有一丁点儿蛋黄
2.蛋黄中加入15克白砂糖、牛奶、盐拌匀
3.加入无色无味的食用油拌匀均匀
4.筛入60克低筋面粉、
5.拌匀至无干粉
6.蛋白中滴几滴香草精
7.电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
8.打至细泡放入10克白糖
9.打至边上有纹路、放入最后10克白糖
10.打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意:一定要这个状态!
11.蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意:千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作
12.调好的糊放入六寸蛋糕模具中、预热烤箱
13.用牙签划几下、刮刀擀平、用力震几下震出气泡
14.放入烤箱中层、上下火、150度、40分钟!
15.取出、立马倒扣在烤网上
16.冷却脱模,完美
17.大芒果一个切皮、切丁放入搅拌杯中打成泥
18.取200克果肉泥、放入白糖、吉利丁粉拌匀、静止10分钟左右
19.隔水蒸至白糖和吉利丁粉溶化、取出放凉
20.淡奶油打发至6分发、有点纹路就可以了
21.到入凉凉的芒果糊、拌匀
22.蛋糕分切成三片
23.用剪刀剪去边缘、小于6寸模就可以了
24.6寸蛋糕模中放入一片蛋糕片、
25.到入一些慕斯糊抹平
26.再放上一块蛋糕片
27.到完所有的慕斯糊、模具底下包锡泊纸、防漏、其实不包也可以、因为这个糊比较干、不会漏的
28.小芒果去皮切成薄片
29.搓开成一字、围起来做成芒果花
30.摆放在上面、再用几片薄荷叶装饰一下、放入冰箱先冷藏一小时左右、盖上保鲜膜包上、防冰箱串味儿!
31.取点芒果汁放入一包菠萝味QQ糖、放入奶锅中、小火慢煮至QQ糖溶化、要不断搅拌哈、
32.放凉备用
33.取出蛋糕、淋上QQ糖做静面、放入冰箱冷藏5小时以上、我是冷藏了一夜!
34.取出、用吹风机吹模具边、脱膜、
35.太美了、摆放在餐桌上、美美哒享用吧!
小贴士:
1:注意事项步骤中有写
2:每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定
食材明细:
主料::牛奶150克,桑葚酱100克,淡奶油200克,
辅料::白糖20克,鱼胶片2片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 桑葚慕斯的做法步骤:
1.各种材料称重备用。
2.把牛奶用微波炉加热,放入泡软的鱼胶片搅拌均匀。
3.淡奶油加入白糖。
4.打到半流动状态。
5.加入桑葚酱。
6.充分拌匀。
7.倒入模具,入冰箱冷冻。
8.拿出脱模即可,放上蜜汁桑葚点缀。
9.你馋了吗。。
10.好吃不是一点点。。
小贴士:
这款慕斯作为夏季冰品很棒,制作也很简单,但是如冰箱冷冻一定要时间长一些冻的很好了才好脱模。
食材明细:
主料::低筋面粉65g,白糖50g,玉米油40g,牛奶40g,鸡蛋4个,
慕斯液::牛奶100g,淡奶油100g,白糖30g,蝶豆花少许,鱼胶片5g,
装饰::白巧克力100g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力皇冠慕斯蛋糕的做法步骤:
1.称量好蛋糕坯的所有材料。
2.牛奶和玉米油倒入盆中搅拌至乳化状态。
3.筛入低粉。
4.搅拌均匀后加入蛋黄。
5.z字形手法搅拌均匀。
6.蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。
7.分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
8.倒入不粘烤盘中用刮刀刮平表面。
9.烤箱180度提前预热10分钟,放入烤盘转150度上下火中下层烤30分钟立即取出。
10.准备干蝶豆花少许。
11.放入牛奶中隔水加热。
12.加热至蝶豆花的颜色完全和牛奶融合。
13.过滤出残渣。
14.鱼胶片放入凉水中泡软。
15.捞出放入牛奶中隔热水搅拌至完全融化。
16.淡奶油加入白糖隔冰打至湿性发泡。
17.倒入放凉的蝶豆花液牛仔混合均匀。
18.用圆形模具压出蛋糕坯。
19.放入活底蛋糕模中。
20.倒入慕斯液,放入冰箱冷藏五个小时左右。
21.白巧克力隔热水融化。
22.放凉。
23.装入裱花袋中。
24.剪一块油纸画上皇冠的图样。
25.油纸画图的那面朝里面,用胶带粘在杯子上,用巧克力挤上图案,如图。放入冰箱冷藏20分钟。
26.慕斯蛋糕取出脱模,巧克力皇冠取出,小心揭开油纸放在慕斯蛋糕上就0k了。
27.清新高雅。
28.成品。
29.成品。
30.成品。
食材明细:
主料::低筋面粉65g,牛奶40g,玉米油40g,白糖50g,鸡蛋4个,
慕斯液::蝶豆花少许,牛奶100g,淡奶油100g,白糖30g,鱼胶片5g,
辅料::白巧克力100g,红曲米粉5g,淡奶油50g,淋面,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 京剧脸谱慕斯蛋糕的做法步骤:
1.京剧脸谱,中国的国粹。
2.我把它做成蛋糕呈现给大家。
3.食物本身就是一种艺术品。
4.准备好做蛋糕坯的所有材料。
5.牛奶和玉米油倒入盆中搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.搅拌均匀后加入蛋黄。
8.Z字手法搅拌均匀。
9.蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。
10.分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
11.倒入不粘烤盘中,用刮刀刮平表面。
12.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘转150度上下火中下层烤30分钟立即取出。
13.蝶豆花放入牛奶中隔热水加热粹取出蓝颜色。
14.过滤出残渣。
15.鱼胶片放入凉水中泡软。
16.捞出放入牛奶中隔热水搅拌至完全溶解后放凉备用。
17.淡奶油加入白糖隔冰打顺滑。
18.和牛奶混合均匀,慕斯液就做好了。
19.蛋糕用方形模具压成片。
20.慕斯圈用锡纸包好,放入蛋糕片。
21.倒入慕斯液放入冰箱冷藏5个小时左右。
22.巧克力隔热水融化。
23.放凉。
24.倒入裱花袋。
25.油纸反面画出脸谱。
26.反过来正面朝上,先挤上白色巧克力的图案,凉干。
27.取少许巧克力液加入红曲米粉搅拌均匀装入裱花袋填充其余的部分,放入冰箱冷藏20分钟左右。
28.剩余的白巧克力加入淡奶油隔热水融化均匀。
29.慕斯蛋糕取出脱模,用小勺子舀出放凉后的巧克力奶油酱淋在蛋糕表面,中间放上巧克力脸谱,完工。
30.可以吃的艺术品。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油140克,吉利丁片10克,细砂糖1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯的做法步骤:
1.将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模
2.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中
3.用电动打蛋器打发
4.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度
5.筛入低筋粉
6.以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可
7.沿盆边倒入色拉油,拌匀
8.倒入堡尔美克模具中,七八分满即可
9.入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右
10.从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕
11.倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉
12.同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许淡奶油调匀(也可不加)
13.浇在蛋糕外壁上
14. 剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的淡奶油,用少许水融化的吉利丁片,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液
15.倒入杯子中,八分满左右
16.用少许淡奶油或酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时
17.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可
小贴士:
1. 想要杯子表面光滑,可将黑巧克力和淡奶油比例调成1:1,可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 甜度一般,如果嗜甜的朋友,可以增加慕斯糊中的糖量
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