食材明细:
主料::椰蓉250克,糖粉70克,糕粉60克,生鸡蛋60克,淡奶油30克,奶粉15克,色拉油70克,月饼预拌粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,
辅料::蔓越莓干30克,朗姆酒20ml,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉蔓越莓馅月饼的做法步骤:
1.准备好原材料
2.糖浆加油用打蛋器手动搅匀打至乳化
3.筛入面粉
4.用刮刀翻拌均匀没有干粉
5.放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右
6.蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右,泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒
7.将内馅材料入容器
8.全部混合并充分拌合均匀
9.放上处理好的蔓越莓干
10.拌合均匀
11.手攥成团即可
12.分成每个30克
13.醒好的面团分成每个20克
14.工序进行到这一步就开始包月饼了:取一个饼皮在手掌上按成圆饼
15.放上一个内馅
16.借助虎口往上推,直至收拢口
17.搓圆
18.底朝下放在保鲜膜上
19.全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘,将多余的粉倒掉(第一个撒,后面就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)
20.取一个包好的饼胚,稍搓一下使其变成椭圆,这样不会刮破饼皮
21.放入模具
22.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
23.压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
24.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水
25.中层烤5分钟
26.蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦,只用一点点轻轻扫过就可以了
27.取出稍凉一会刷一点蛋黄液
28.再入炉继续烤15-20分,注意观察颜色,见上色即可出炉
29.取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。新良月饼预拌粉已经为大家提前配好了原料,所以不用等待几日,第二天就可以吃到美味的月饼了。
小贴士:
小英子心语:
1、月饼可以掰着吃也可以切,一定是用锋利的快刀不能用锯齿刀那样会掉渣。
2、月饼可以直接压在铺了油纸的烤盘上面,如果是不沾的烤盘可以省略油纸
3、再将月饼胚放入模具里面之前,将饼胚搓长一点,这样就可以轻松的放入还不会刮破饼皮。
食材明细:
主料::中筋面粉120克,低筋面粉90克,猪油85克,水55克,糖粉15克,白芸豆馅200克,蔓越莓干50克,
辅料::全蛋液少许,黑芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#白芸豆蔓越莓酥皮月饼的做法步骤:
1.蔓越莓干用刀切碎,尽量切小点,越碎越好,也可以用料理机打碎,
2.将白芸豆馅与蔓越莓干充分搅拌均匀,
3.分成10份,每份25克,
4.将90克低筋面粉与40克猪油,拌匀成为油酥面团,静置20分钟,
5.将120克中筋面粉与40克猪油,55克水,10克糖粉,揉匀,成为水油皮面团,静置20分钟,
6.将水油皮面团和油酥面团,各分成10份,
7.用水油皮包裹住油酥,收口捏紧,
8.取一个面团,擀长,
9.从上向下卷起,收口擀下,
10.全部做好,松弛5分钟,
11.将收口朝上,再次擀开,
12.从上向下卷起,收口朝下,
13.全部做好后,再松弛5分钟,
14.取一个剂子,按扁,按成中间厚,四周薄的这种,
15.放上馅料,
16.均匀收口,用手心团圆,
17.全部做好后,码入烤盘,顶部刷上全蛋液,撒上黑芝麻,
18.入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,热风烤25分钟即可。
小贴士:
刚做好的酥皮月饼,吃上去皮是酥酥的,一碰就掉渣,放置一天后,皮就变软了,各有风味,都非常好吃。
食材明细:
主料::低筋面粉适量,牛奶适量,植物油少许,泡打粉少许,
辅料::鸡蛋5个,糖适量,盐少许,越莓干少许,
#新良首届烘焙大赛#蔓越莓马芬蛋糕的做法步骤:
1.在碗中倒入牛奶。加入植物油。
2.加入打散的鸡蛋液,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干
4.用刮刀从下往上搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
5.立即装入模具,八分满即可,表面撒上核桃碎或者花生碎,放入预热五分钟的烤箱中层,上下火180度25分钟。
6.香喷喷的马芬蛋糕出炉了~~
小贴士:
Muffin的下料随心而配,蔓越莓干、葡萄干、香蕉泥、红枣小块、炒好的洋葱火腿等均可以~~
食材明细:
主料::全蛋125g,糖60g,黄油90g,新良低粉45g,黑巧80g,
辅料::巧克力根据喜好添加,
#新良首届烘焙大赛#法式熔岩巧克力月饼/蛋糕的做法步骤:
1.原料:黄油90g 黑巧80g 全蛋125g 糖60g 新良低粉45g
2.黄油和黑巧隔水融化
3.全蛋和糖用蛋抽搅拌均匀
4.融化后的黄油和巧克力与搅拌均匀的全蛋和糖混合均匀
5.最后加入过筛后的低粉并翻拌均匀
6.拌好的面糊倒入纸杯中
7.再到好的面糊里塞入少量巧克力
8.烤箱温度调至220—240度,7分钟即可
9.最后放一张镇楼大片?
小贴士:
最后放巧克是根据个人口味具体添加的,牛巧和黑巧都可以,喜欢熔岩多一些的多放些即可,个人很喜欢这个熔岩巧克力蛋糕,也可以说是法师巧克力熔岩月饼?!
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,鸡蛋1个,白糖25克,酸奶30克,牛奶15毫升,玉米淀粉7克,白巧克力25克,蔓越莓干25克,
辅料::饼干屑60克,黄油25克,
#新良首届烘焙大赛#+白巧克力蔓越莓芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕体:奶油奶酪125克,鸡蛋1个,白糖25克,酸奶30克,牛奶15毫升,玉米淀粉7克,白巧克力25克,蔓越莓干25克,饼 底:辅料饼干屑60克,黄油25克
2.黄油隔水融化,
3.倒入饼干屑,
4.拌匀。
5.放入模具中,压实。备用。
6.奶油奶酪室温软化,加入糖搅拌至顺滑。
7.加入鸡蛋,搅拌均匀。
8.加入牛奶和酸奶,搅拌均匀,再筛入玉米淀粉,拌匀。
9.白巧克力隔水加热,
10.完全融化后,稍凉,加入芝士糊中拌匀。
11.加入切碎的蔓越莓干,拌匀。
12.倒入模具中。
13.放入烤箱,中层,水浴,上下火160度,烤约60-120分钟。
14.出炉,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。
15.脱模。
小贴士:
巧克力也可以不融化,而是切碎后同蔓越莓一起加入芝士糊。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
若不好脱模也可以用电吹风吹一下。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,转化糖浆75克,玉米油25克,枧水2克,
辅料::黑芝麻200克,糖粉50克,熟糯米粉20克,芝麻油30克,蛋黄液少许,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼的做法步骤:
1.将200克黑芝麻炒熟,用料理机打成粉,
2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀,
3.再加入30克芝麻油,
4.搅拌成团,即为黑芝麻馅,
5.碗中加入75克糖浆,25克玉米油,再加入2克枧水,
6.用打蛋器充分搅拌融合,
7.筛入100克低筋面粉,
8.用刮刀拌匀成团,入冰箱冷藏30分钟,
9.将黑芝麻馅分成30克/份,月饼皮分成20克/份,
10.取一个月饼皮按扁,
11.放上黑芝麻馅,从下往上搓着收口,
12.如此全部做好,
13.用月饼模具压成月饼,
14.入预热好的烤箱,中层,200度,上下火,烤5分钟,
15.取出刷上蛋黄液,
16.入烤箱,再烤10分钟即可。
小贴士:
做好的黑芝麻月饼,回油三天后再吃,口感最好。
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