醋溜黄鱼
主料:
不大的黄鱼
辅料:
玉米淀粉
调料:
醋;糖;
红曲粉;料酒;
红烧酱油;盐;胡椒粉
醋溜黄鱼的做法
1、先看看原料:黄鱼属于小黄鱼,筷子一样的长短即可。
2、黄鱼的二面每隔二指宽左右打上一字花刀,要切到鱼骨。然后加入料酒;胡椒粉;盐腌制30分钟。
3、预先调至一个糖醋汁:1:1的白糖和米醋,要大糖和大酸,就是糖和醋要多放。为了使颜色好看,加入一勺红曲粉;再加入酱油;料酒;清水;淀粉。
4、搅匀备用。
5、黄鱼先用干淀粉铺满全身。
6、然后再将黄鱼沾满湿淀粉。
7、锅中放宽油,五成热时,炸制小黄鱼,要先炸黄鱼的中间部分,定型以后再松手。
8、然后,用手勺不断地浇油,但是,不用翻身。直到炸熟。
9、摆盘码好。
10、起锅,倒入碗汁,收浓以后,浇在黄鱼上面即可。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
食材明细:
嫩猪肉00克,玉兰片50克,黄瓜50克,精盐,味精,胡椒粉,醋,姜汁,料酒,香菜,香油各少许,蛋清25克,湿淀粉15克。
醋椒肉片汤的做法步骤:
1、将嫩猪瘦肉、玉兰片、黄瓜分别切成片,肉片加蛋清抓匀后,再放入湿淀粉抓匀;香菜洗净切段。
2、锅内注入1000克清水,放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤沸时撒入肉片,放入玉兰片,费时将肉片和玉兰片捞入汤碗内,撇去浮沫,放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段待再开时倒入汤碗内即成。
食材明细:
主料::黄鱼一尾,
辅料::青蒜末适量,
配料::八角3枚,花椒30粒,葱段30克,姜片15克,蒜片15克,米醋40克,白糖25克,酱油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉适量,绍酒20克,烹调油适量,
醋烧黄鱼的做法步骤:
1.把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
2.勾兑碗汁;碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
3.再加入适量清水搅匀备用。
4.锅烧热一次放好适量油,把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
5.鱼下锅后不要动,待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离。
6.把鱼的一侧煎制金黄色后翻面,此时放入八角、花椒同煎。
7.待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
8.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水,水与鱼持平即可。
9.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
10.水与鱼持平即可。
11.盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
12.盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
13.炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面,这样会使鱼保持完整不易碎。
14.鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
15.鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
16.捞出锅中的香料不要。
17.用中高火把剩余的汤汁收浓。
18.汤汁收浓后浇在鱼身上。
19.最后撒上青蒜末便可上桌食用。
20.这道醋烧黄鱼便做好了。
小贴士:
此菜特点;色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。
温馨提示;
1、此菜制作关键是,炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动,一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离,操作时只需轻轻摇动炒锅就可以,会很轻松自然的把鱼煎好。
2、在煎鱼之前一定要把水分吸干,最好使用厨房纸,如没有用干毛巾也可以,这样可以防爆。
3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好,这样再软烂的鱼都不易碎,可保持完整的鱼身。
4、调味时醋要略多于糖,醋稍大一些为好,在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。
5、在家制作这道菜时,提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确,不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制,味道调不好吃起来就会稍差,只有熟练了才可以直接在锅中调味。
大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
鸭骨400克,鸭70克,鸭翅300克,黄瓜150克,香菜20克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,醋5克,香油5克,鸭油15克,白酒3克
醋椒鸭架汤的做法步骤:
1.将黄瓜切成片,鸭取鸭头部分。
2.汤锅内放入水,放入鸭油烧热,下入胡椒粉煸炒片刻,放入烧酒,加入鲜鸭汤、细盐、黄瓜片,汤开后撇去浮沫,加入味精、醋、淋入香油,起锅盛入大汤碗内,撒上香菜末即可。
小贴士:
鸭要选择鸭头部分。香鲜酸辣,回味悠长。消暑、解燥。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
猪肉(瘦)100克,玉兰片52克,黄瓜50克,鸡蛋清30克,香菜15克,香油5克,盐3克,味精3克,料酒5克,醋20克,胡椒粉2克,姜汁3克,淀粉(玉米)5克
醋椒三片汤的做法步骤:
1. 猪肉、玉兰片、黄瓜分别洗净,切成薄片;
2. 肉片放在碗中,用鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆;
3. 香菜切段;
4. 炒锅放到旺火上,倒入清水1000克,放入精盐、味精、绍酒、姜汁烧开;
5. 下入肉片、玉兰片,汤再开时把肉片、香菜段,放入醋、胡椒粉,淋入香油,盛在汤碗内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
相信《夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题,希望您能喜欢!