香辣豆腐包

食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下香辣豆腐包，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：全麦粉适量，酵母适量，老豆腐适量，粉条适量，

辅料：：盐适量，十三香适量，葱适量，辣椒粉适量，色拉油适量，

香辣豆腐包的做法步骤：

1.面粉和酵母混合，慢慢加水活成软硬适中的面团。（面粉：水=2：1左右。每500克面粉加5克左右的酵母）发酵至2倍大。

2.老豆腐切成厚约3cm厚的片，放入锅中蒸30分钟。

3.取出豆腐，不烫手时切小丁。

4.葱洗净，切葱花。（个人觉得大葱好吃）

5.粉条提前用冷水泡软，捞出沥干水分。

6.将泡好的粉条切成1cm的小段。

7.将豆腐丁，粉条，葱花放入容器中，加入盐，十三香，辣椒粉和色拉油，搅拌均匀。

8.发酵好的面团取出，排气后，搓成长条。

9.切剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

10.包入适量馅。

11.按照自己喜欢的样子捏成包子。

12.冷水入锅，将包子放在铺有湿布的笼屉上，再次醒发15分钟左右，开中火，上气后，蒸15分钟，焖3—5分钟再出锅。

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香辣芽菜包

食材明细：

主料：：芽菜160克，猪肉馅250克，面粉750克，青椒2个，

辅料：：酵母10克，盐1茶匙，花椒粉1茶匙，糖2勺，香料油2勺，姜1块，蒜3个，

香辣芽菜包的做法步骤：

1.将面团和好。这一步奏已经在＂小葱鲜肉包＂的菜谱里详述了。在此省略。这个量我包了两种馅儿的包子。如果只包这一种就减半吧。

2.芽菜我用成包的宜宾碎米芽菜两包。用开水焯过沥干。

3.再备上肉馅和青椒两根。

4.青椒剁碎用少许盐洒上腌出多余水分。

5.姜蒜切末。

6.锅中倒入适量香料油（我在做宜宾燃面时多做了些。这种油的制作方法参考我的＂宜宾燃面＂菜谱），小火煸炒肉馅儿炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒干。烹入料酒炒匀。

7.青椒拧去水分放入，加入少许盐、花椒粉、2茶匙糖及少许鸡粉炒匀即可。喜欢辣些的加入辣椒面。馅料因为是熟肉的，所以发散不抱团儿不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。

8.面发好后分成等量面团。

9.擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很圆很规整。

10.放入适量馅儿。

11.捏起一角，往中间折叠着捏合。

12.收口处捏紧成小包。

13.蒸锅放入冷水。屉布浸湿拧干（使其湿润就行)，放入包子加盖静置二十分钟。

14.中小火煮至水开上汽改大火十分钟。关火焖三分钟起锅。图中芝麻是区分放没放辣椒粉的记号。可忽略。

小贴士：

因馅料是熟的，不用蒸太久。

香煎豆腐包

食材明细：

主料：：春卷皮适量，豆腐适量，

辅料：：香菇适量，葱适量，火腿肠适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

香煎豆腐包的做法步骤：

1.将火腿肠、香菇、葱切成细丁。

2.豆腐压碎成泥。

3.加入盐、鸡精、料酒拌匀。

4.将春卷皮修成方形，放入豆腐馅。

5.先将两端对折，然后卷起成包，用水淀粉封口。

6.锅中放少许油，入锅煎制。

7.至两面焦黄出锅。

小贴士：

1、煎时保持中小火，使其均匀上色。

2、如没有春卷皮，用豆腐皮代替也好。

肉末香辣豆腐

食材明细：

主料：：豆腐1块，肉馅适量，葱适量，姜适量，

辅料：：生抽1勺，料酒1勺，糖1勺，植物油适量，郫县豆瓣酱1勺，

肉末香辣豆腐的做法步骤：

1.肉沫加生抽料酒淀粉搅拌均匀

2.豆腐切块（今天买的豆腐不太好，没切就碎了，不过不影响使用），葱姜切沫

3.锅烧热，放入适量植物油，油热，放入豆腐，前后晃动炒锅，不要糊锅，底部煎黄翻面

4.豆腐焦黄盛出待用

5.锅中锅中放入适量植物油，放入肉馅，翻炒至变色，放入葱姜翻炒

6.放入郫县一勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入一勺生抽，一勺料酒，一勺糖翻炒

7.放入豆腐

8.翻炒均匀关火

9.成品

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