快手餐一一麻婆豆腐

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下快手餐一一麻婆豆腐，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：嫩豆腐一大块，

辅料：：花椒适量，肉末适量，香葱适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，大蒜子适量，豆豉适量，盐适量，淀粉适量，老抽少量，

快手餐一一麻婆豆腐的做法步骤：

1.嫩豆腐切小块。

2.水里放适量盐，烧开，放入豆腐煮至水开。（去除豆腥味）

3.锅里直接放花椒，小火炒至变色。

4.用擀面杖擀碎及用刀切碎，备用。

5.锅里放油，放入肉末炒至变色。

6.放入豆瓣酱，切碎的豆豉，翻炒。

7.继续放入切碎的蒜茸，辣椒粉，翻炒出红油。

8.倒入一碗水，加盐，老抽。

9.放入豆腐，翻炒至入味，水快干，放入水淀粉勾欠，关火。

10.撒葱，撒切碎的花椒，即可。

小贴士：

多撒些熟花椒碎，会更好吃。

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下饭麻婆豆腐

食材明细：

主料：：猪肉糜50g，嫩豆腐1盒，红油豆瓣酱2汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉少许，蒜4瓣，切成蓉，姜2片，切成蓉，水适量，料酒适量，淀粉适量，橄榄油适量，

辅料：：鸡精适量，盐少许，糖少许，

下饭麻婆豆腐的做法步骤：

1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。

2.锅内热油，倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。

3.加入豆瓣酱翻炒出红油。

4.加入豆豉和蒜姜末，炒香和少许辣椒粉。

5.加入适量水和鸡精（高汤）煮开，用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐，中火烧开。

6.最后用水和淀粉勾芡，轻轻晃动锅子，汤汁变浓稠即可出锅。

小贴士：

1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度，不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。

传统麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：牛肉末适量，大葱末适量，蒜末适量，姜末适量，

配料：：郫县豆瓣酱适量，糖适量，生抽适量，干辣椒适量，辣椒面适量，花椒适量，花椒面适量，小葱末适量，

传统麻婆豆腐的做法步骤：

1.先将牛肉末过油捞起备用。

2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。

3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。

4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。

私房麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐一块，

辅料：：蒜苗一根，大葱一根，大蒜三粒，姜一小块，水淀粉一小碗，

配料：：郫县豆瓣酱两勺，豆豉一大勺，红油三大勺，花椒面一勺，老抽一勺，鸡精适量，盐适量，

私房麻婆豆腐的做法步骤：

1.基本配料

2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点

3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香

4.加高汤

5.放入红油和豆腐大火冲两分钟

6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉

7.关火加蒜苗

8.装盘。最后撒上花椒面完成。

山寨麻婆豆腐

食材明细：

主料：：嫩豆腐适量，

辅料：：蒜苗适量，猪肉适量，

配料：：油适量，蒜适量，花椒粉适量，盐适量，豆瓣酱适量，豆豉适量，淀粉适量，

山寨麻婆豆腐的做法步骤：

1.原料图。

2.豆腐切丁，蒜苗洗净切段，肉和蒜剁成末，豆豉和豆瓣酱剁碎。

3.锅里烧开水，放豆腐和适量盐，煮开盛出沥水备用。

4.炒锅放油烧热，将肉末炒至白色。

5.下蒜末、豆豉和豆瓣酱炒香。

6.加入适量水（家里没高汤），下豆腐，小火慢煮。

7.准备淀粉水。

8.汤汁快干的时候，下淀粉水和蒜苗段，大火收汁，出锅前放花椒粉和少量盐，晃匀即可。

懒人麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐一块，豆瓣酱适量，

辅料：：盐适量，白胡椒适量，油适量，

懒人麻婆豆腐的做法步骤：

1.豆腐切块

2.锅里加适量油，待油热后加入适量郫县豆瓣翻炒

3.加入豆腐翻炒，接着加适量盐，白胡椒，再翻炒两分钟，加水闷五分钟即可

4.这样就好了，味道比正宗麻婆豆腐少差。不过超级简单可以满足我的胃口了

【川菜】--麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐300克，

辅料：：猪肉100克，葱丝20克，

配料：：葱20克，姜10克，蒜20克，郫县豆瓣酱2勺，生抽20毫升，花椒粉2克，葱花10克，

【川菜】--麻婆豆腐的做法步骤：

1.自己做的豆腐300克。

2.切成均匀的小丁。

3.豆腐块倒入沸水中，转小火，当豆腐块漂浮起时，小心捞出来。

4.放入淡盐水中浸泡，约十五分钟。葱、姜、蒜切末。

5.把肉切成末。

6.锅里放油，7成热放入肉末煸炒。

7.放入郫县豆瓣翻炒均匀。

8.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

9.将葱切丝。

10.放入豆腐翻炒，加水、生抽、花椒粉焖煮。

11.放入葱丝翻炒。

12.5克淀粉加15毫升水制成水淀粉，倒入豆腐中勾芡拌均匀。

13.装盘后撒上葱花、花椒粉即可

小贴士：

1、豆腐在煮前，要用冷咸水浸泡一下，这样更容易入味。

2、在煮的时侯尽量少用铲翻动。手握锅把手多晃动一下。.

(3)麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光。

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐150克，豆瓣酱50克，清汤100克，酱油10克，豆豉25克，辣油10克，辣椒粉、盐、蒜末、葱末、花椒粉各适量，味精5克，料酒10克，花生油75克。

麻婆豆腐的做法

1、先将豆腐切成1厘米大的斜方块。

2、用滚水煮两分钟，捞出滗去水分。

3、将锅放火上，加入花生油，油热后再放入豆瓣酱。

4、然后添入酱油、辣椒粉、豆豉、辣油、盐、蒜末和料酒，炒入味后。

5、再放豆腐和鸡汤，最后加葱末、花椒粉、味精，翻两个身即可。

6、也可放少许红辣椒段，以增加色泽。

美食特色

菜味麻辣，四季皆宜，四川名菜之一。

麻婆豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

图解麻婆豆腐

2种调料制作的素食米饭杀手-麻婆豆腐

一向嗜辣又喜豆腐，所以每每到川菜馆都会点一道麻婆豆腐。按常规的做法，麻婆豆腐是用猪肉末加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成，味道香浓。但总觉得在饭店吃加了五花肉末的豆腐有点油腻，稍改良一下，用两种调料制成蛋白质家风味的麻婆豆腐了。上一下原料：李锦记蚝油、川南油炸辣子、水豆腐一块、淀粉适量、葱一根。

话说这蚝油的鲜香，这油炸辣子的多味（内含花生仁、辣椒油、花椒、豆酱、芝麻等等），搅和在豆腐里，那味道绝不逊色于饭馆里的正宗麻婆豆腐！舀些拌下米饭，那味道真是棒极了。就这一碟豆腐，让户主多吃了一碗饭，够味！够省!！这个素食的东东，制作起来也超级地简单，不信？瞧我上个过程图：

是不是超级简单呢？如果也有好辣的，不妨回家小试？

在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做麻婆豆腐，沿称至今。