食材明细:
主料::黄豆腐适量,上海青2颗,
辅料::豆瓣酱1勺,玉米淀粉1勺,蚝油半勺,生抽1勺,
油焖黄豆腐(少油版)的做法步骤:
1.炒锅烧热下油,油不必太多,油温热,放入一勺豆瓣酱炒出红油,加入一碗高汤煮开(没有的话用清水)。
2.红油汤汁烧开后,放入黄豆腐,炒匀,盖上锅盖焖三分钟。
3.开盖,放入上海青,翻炒。
4.玉米淀粉+蚝油+生抽+清水,勾成芡汁,待上海青炒熟倒入收汁。
5.翻炒均匀出锅,油焖黄豆腐就做好了。
6.油焖黄豆腐。
厨娘版麻婆豆腐
新年开篇,来一道家常的,又带点红火气氛的菜吧--麻婆豆腐,但只能称之为厨娘版的,毕竟是也没吃过正宗的,更没拜师学过正宗作法,只是吃过些店里做的,又断断续续看些作法,便来演绎,好在味道不错。据说发明者陈家店铺的麻婆豆腐的八字箴言是:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,前七字皆好理解,惟独活字令人疑惑--资料说是指陈家独门绝技--豆腐上桌,寸把长的蒜苗根根立于豆腐,犹如鲜活,但尝之却无生涩感。罢也!家常厨娘版,不必太过较真吧。
麻婆豆腐的做法
先来备麻之花椒:干焙,出香,别焙糊,擀碎,过筛,得花椒面,最好现吃现做,滋味不同。虽则是家常厨娘版,但市售现成的花椒面,还是免之--味道出不来的。
牛肉一小块,斩细,当然也可以用猪肉,但因为看资料说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉馅,咱就先遵循正宗作法做一次,之后再按家人口味与习惯调整成猪肉馅也好,净豆腐不加肉也罢,都不打紧。豆腐切方块儿。备葱、姜、蒜末儿。两勺豆瓣酱剁碎(豆瓣酱的品质我觉得特别重要,某个牌子5年陈的豆瓣酱网上看竟然卖一百大多,我没敢这么奢侈,退而求其次买了3年的)。
锅内入水,水滚,放小勺盐,调小火,放入豆腐,水别大开,别把豆腐煮得韧劲有余细嫩不足,捞出豆腐备用。锅入油,油要多点,放入牛肉馅煸炒,至干爽泛白,加葱、姜、蒜末儿,煸炒出香,拨到锅的一边,加入剁碎的豆瓣酱,煸炒出红油,与牛肉混合,倒入豆腐,小心翻炒,加入适量清水或汤,加少量白糖提鲜,豆瓣酱比较咸,就别再加盐了。盖锅盖焖至入味,适量勾芡,出锅前,撒上花椒面,翻拌均匀,再撒上青蒜苗儿。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜--虽然是厨娘版,可好像还都沾了点边儿,足以诱人多吃一碗饭,小过一把瘾
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::豆腐2块,猪肉适量,红油豆豉适量,芹菜叶适量,红辣椒适量,蒜适量,
辅料::生抽适量,生粉适量,胡椒粉适量,糖适量,盐适量,
粤式版 --- 麻婆豆腐的做法步骤:
1.食材如图
2.红油豆豉
3.肉剁成肉蓉,放入生粉、油、盐、糖、生抽、胡椒粉,再用刀剁匀
4.芹菜叶、红辣椒、蒜切碎,豆腐一会用铲铲几下就好了
5.油烧热,放入肉蓉
6.一定要打散
7.再放入豆腐,用铲压碎
8.然后放入红辣椒碎
9.放入生抽
10.放入红油豆豉
11.再放入芹菜叶
12.翻炒后调味即可哟
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::黄瓜一根,豆芽适量,木耳适量,蛋清一个,
配料::姜丝适量,葱一把,地瓜粉两勺,辣椒适量,花椒适量,
水煮活鱼--少油版的做法步骤:
1.需要准备的材料,,豆芽洗净,辣椒剪成两段,葱头切末,葱叶切断,黄光切断
2.草鱼不要头尾,肉切片,洗净沥干。放入大盆中,加入盐,鸡精,料酒少许,姜丝
3.再加入鸡蛋清,后撒上地瓜粉,静置两分钟再搅拌均匀。后腌制30分钟
4.把木耳,黄瓜,豆芽放入开水中烫熟捞出放入准备装鱼的盆中垫底。
5.锅洗净,加一勺油,加姜丝,葱头末爆香,加小半勺盐
6.加入水烧开
7.把腌好的鱼肉一片片放到滚烫的水中
8.鱼片全放进去后,水再次烧开,将鱼肉捞出放入下面垫有配料青菜的盆中
9.锅洗净,加入四大勺油,大火,等到看到油锅中开始冒热烟了,加入辣椒,花椒爆香,然后迅速将油淋到鱼头盆子中,就可以问道一股香味扑鼻而来啦
10.好啦,,华丽丽的完成了
小贴士:
我的辣椒有点过了,,就变黑了,所以大家一定要再最后一步眼疾手快啊~~
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