食材明细:
主料::鸡蛋4个,可可粉40克,低粉60克,白糖100克,
辅料::牛奶50ml,
无油可可蛋糕的做法步骤:
1.把低粉和可可粉混合过筛备用
2.鸡蛋放在无水无油的盆里,一次加入所有白糖打发
3.提起打蛋器滴落的蛋糊不会立即消失即可
4.加入低粉和可可粉的混合物由下往上翻拌均匀至无干粉,切不可划圈
5.加入牛奶翻拌均匀
6.倒入模具,烤箱170度预热,上下火烤20-25分钟左右即可,出炉后倒扣晾凉
7.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋5个,豆浆65克,细砂糖65克,
辅料::低筋面粉80克,柠檬汁几滴,
无油豆浆蛋糕的做法步骤:
1.豆浆用的加倍的豆量来制作的,提前一晚浸泡豆子,使用东菱水果豆浆机的豆浆功能即可。
2.豆浆过滤待用。(我的豆浆还要制作其他食物,所以量比较多哦)
3.分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
4.另取盆加入糖15g、豆浆65g、蛋黄2个。
5.用手抽快速搅打均匀。
6.筛入80g低粉。切拌至面糊细腻无颗粒。
7.再加入剩余蛋黄,切拌至面糊细腻。
8.蛋白分三次打入细砂糖,打至坚挺长弯勾。
9.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
10.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
11.将混合好的面糊倒入8寸模内,表面用硅胶铲稍加抹平,震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。
12.放入事先下管130、上管100预热好的东菱烤立方电烤箱中,烘烤60-70分钟。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
13.出炉后震模并马上倒扣。
14.蛋糕凉透后进行脱模。
15.组织
小贴士:
1、 我的豆浆机是带加热的,如果没有加热功能的要煮过才使用哦。。
2、无油蛋糕刚做好组织稍干,放置一晚后组织会相对润泽一些的。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,酸奶120克,低筋面粉60克,
辅料::糖20克,白醋3滴,表面酸奶30克,可可粉3克,
酸奶无油蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清、蛋黄。把蛋黄逐个加到酸奶中搅拌均匀
2.筛入面粉搅拌均匀
3.蛋清放白醋,分3次放糖打发到硬性发泡
4.舀1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
5.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
6.倒入小模具,震出气泡
7.烤箱事先160度预热,最底下烤盘放水,模具放中层。160度烤45分钟左右
8.放凉脱模后表面浇上酸奶,撒上可可粉
小贴士:
这个量可以做个6寸蛋糕。我糖量放的不多。
食材明细:
主料::65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,
辅料::蜂蜜10克,凉水10克,
无油无糖小蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;
2.烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水溶化;
3.用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;
4.先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;
5.高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
6.来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;
7.先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;
8.用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;
9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。
11.自制无油无糖小蛋糕,暄软蓬松!
小贴士:
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
食材明细:
主料::五谷杂粮粉80g,鸡蛋3个,奶粉25g,
辅料::木糖醇30g,泡打粉1g,燕麦适量,
无糖无油小蛋糕的做法步骤:
1.把配料准备好
2.蛋清和蛋黄分开打。鸡蛋清放点醋或者柠檬汁打。木糖醇分三次加入
3.打至起泡加入奶粉搅拌均匀。
4.鸡蛋黄加泡打粉搅拌均匀。
5.蛋白分三次加入蛋黄里搅拌均匀之后。面粉分三次加入搅拌至无颗粒。
6.搅到能拉丝就可以装入模具了
7.面糊不要装太满。半杯就可以了。也可以根据自己的喜欢在上面放一些葡萄干之类的干果。烤箱预热上下火180度烤十五分钟
8.这是成品图。出炉了
9.不错很好吃?。也很松软
食材明细:
主料::大米粉120克,鸡蛋5只,牛奶50克,
辅料::糖60克,
无油低糖海绵蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打入盆中
2.放入糖
3.用打蛋器打发
4.打至彭涨蛋液滴下不会马上消失
5.将大米粉倒入牛奶中搅拌
6.倒入三分之一的蛋液上下搅拌
7.再将搅好的面糊倒入蛋液中,上下搅拌
8.然后倒入模具中,烤箱180度预热10分钟,放入烤箱上下烤25分钟
小贴士:
1.全蛋打发要放在温水中打发
2.面糊搅拌要上下不能打圈以防消泡
3.烤的时间以各家烤箱而定
食材明细:
主料::低筋面粉60g,玉米淀粉20g,鸡蛋3个,白砂糖50g,
辅料::牛奶30g,柠檬汁3至5滴,
无油海绵蛋糕的做法步骤:
1.首先准备材料,称重备好。
2.低筋面粉过筛,称重。
3.鸡蛋打在干净无水无油的打蛋盆中。加3滴柠檬汁,用电动打蛋器开始打发,
4.打至出现大气泡的时候,加入一半的细砂糖,继续打发
5.当蛋白大气泡消失,变得细腻光滑的时候,加入另一半的白砂糖,继续打发。
6.提起打蛋器,蛋白滴落不会很快消失的时候就可以了,也可以画8字,能画出8字的时候就可以了。
7.筛入低筋面粉,用刮刀J字型翻拌均匀,不能画圈,防止消泡
8.将牛奶分多次少量的加入的面糊中,不断翻拌,至搅拌均匀。
9.做好的面糊细腻光滑,没有明显颗粒,
10.将面糊用勺子舀至纸杯中,8分满即可。在桌面轻震几下。
11.送入预热好的烤箱中,上下火150度烘烤25分钟,
12.烤至15分钟后的样子。
13.无油少糖的,口感松软的海绵蛋糕,做好了,来尝尝吧!
14.成品图欣赏
小贴士:
如果气温较低,全蛋不容易打发,可以将打蛋盆置于40度温水中,有利于打发。
筛入面粉后,记得是上下或者J 字型翻拌,不能画圈,防止消泡哦!
食材明细:
主料::粘米粉124g,糯米粉56g,泡打粉3g,
辅料::白砂糖24g,牛奶120g,鸡蛋3个,蔓越莓适量,意大利肉酱适量,
无油双拼米蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、白砂糖加一起,搅打至白砂糖融化
2.把原先过筛好的粘米粉、糯米粉、泡打粉加入牛奶中,用手动打蛋器混合均匀至无颗粒状态
3.加入分离出来的蛋黄,混合均匀,放一边备用
4.打蛋器开到2档打发蛋清,大鱼眼泡时加入三分之一白砂糖,后高速打发
5.如图所示,见纹路加入余下白砂糖的一半,继续高速打发
6.如图所示,见清晰纹路打蛋器感觉有阻力,加入剩下的糖,低速打发
7.蛋白提起时小弯钩,坚挺,组织细腻就可以了,蛋清取三分之一加入蛋黄米糊中混合均匀,依次混合完所有蛋清
8.在混合好的蛋糕米糊,分一半加入2勺肉酱,稍微搅拌,这个时候会有点消泡
9.另一半加入蔓越莓,稍微混合
10.此时预热烤箱,上下火均为150°
11.把模具放好,两种米糊分别倒入模具中,用纸巾把隔断上面的糊擦掉
12.放入预热好的烤箱中层,上下火150°,烘烤一小时
13.成品图
小贴士:
1、 米粉、糯米粉、泡打粉要先过筛,鸡蛋先分好蛋白、蛋黄备用;
2、 无油蛋糕脱模时会沾一层,但是一抹就干净,很轻松;
3、 可以满足一家人的需要做各种口味的美食,而且不混味;
4、 文中的量是4蛋的,方子中已修改,刚好适合一个盘;
5、 烘烤温度、时间仅供参考,具体要根据个人烤箱的实际情况进行调整。
用蜂蜜做的小蛋糕口感劲道,味道香甜,透着浓郁的蛋香味道,如果做成无油的小蛋糕更健康。
无油蜂蜜小蛋糕
制作材料:鸡蛋90g,低筋粉80g,糖粉30g,蜂蜜10g
烘焙温度:烤箱中层190度20分钟至表面金黄
制作步骤:
1.鸡蛋中加入糖粉和蜂蜜,中速打至蛋液稍浓稠;
2.改成高速档,打发至蛋液颜色发白,细腻浓稠,但低落蛋液很快消失;
3.再改成中档继续打发,至蛋液洁白浓稠细腻,无小气泡,低落后痕迹不易消失;
4.过筛加入低筋粉;
5.轻轻翻拌均匀无干粉;
6.装入裱花袋,挤入纸杯蛋糕模具中;
7.表面撒上少许熟白芝麻;
8.烤箱预热190度,将烤盘放入烤箱中层,烤制20分钟至表面金黄拿出。
小贴士:
这种蛋糕的关键就是打发全蛋,如果全蛋打发不到位,烤出的成品紧致不蓬发,所以严格按照前三步骤操作,大约十几分钟,你就能获得完美的打发全蛋液;
另外翻拌时不要过度,轻柔的翻拌,干粉很容易和蛋液混合在一起,还有人采用手拌的方式,据说更不容易消泡,还没试过,感兴趣的同学可以尝试一下;
我这个方子糖粉较低而且面粉很多,所以最后的蛋糕糊不会特别光滑细腻,口感更加有嚼劲,如果喜欢绵软的口感,可以降低面粉的使用量至60克,即和蛋液的比例为2:3。
小编有话说:以上就是小编教大家做的无油蜂蜜小蛋糕,做的好成品蓬松均匀,口感劲道,好吃的不得了。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30g,牛奶25ml,低筋面粉160ml,
辅料::盐1g,吉士粉10g,蜂蜜适量,
无油低糖小蛋糕的做法步骤:
1.大集合
2.全蛋2个,打蛋器打散后转高速一直打成颜色稍微变浅,加入一般的细砂糖。(屋子里温度不够的时候可坐一盆温水,不烫手)
3.第二次加入细砂糖,开始出现纹路,但会消失
4.用打蛋器提起画“8”字不消失即可,
5.筛入低筋面粉,加入牛奶。怕消泡的话先加面粉然后加牛奶
6.用刮刀搅拌均匀,面糊像丝带一样会飘下来
7.烤箱180℃预热,把面糊倒进事先准备的纸杯中。送进烤箱烤15~20分钟(根据自家烤箱的情况而定)
8.这大概是5分钟左右的样子
9.这大概是10分钟左右的
10.成品图
11.成品图
12.这是我的“秘密武器”,电饭锅带的量杯。因为没有电子秤,所以只能大概称一下体积,然后再用公式ρV=m算出质量
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