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中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编特地为你收集整理“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#积雪花生酥”,我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细:

主料::熟花生碎50克,黄油65克,面粉65克,蜂蜜15毫升,

辅料::糖粉适量,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#积雪花生酥的做法步骤:

1.用料:熟花生碎50克,黄油65克,面粉65克,蜂蜜15毫升,糖粉适量

2.将花生碎放入料理机,

3.搅打成粉末。

4.面粉倒入碗中,加入软化的黄油。

5.拌匀。

6.加入花生粉和蜂蜜。

7.拌成均匀面团。

8.分割成16份,搓圆,

9.按扁。

10.摆入烤盘,

11.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约10-15分钟。

12.上色后取出,冷却20分钟,

13.筛上糖粉。

小贴士:

花生可以用其他坚果代替。需事先炒熟。
烘烤时间和火力需根据实际情况酌情调整。
饼干本身不够甜,可以多筛点糖粉。

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥


食材明细:

主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,

辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:

1.将油皮的料放在一个碗中。

2.将酥皮的料放在一个碗中。

3.用筷子搅成絮状。

4.揉成均匀面团。

5.将每种面团各分成10份。

6.油皮压扁,包裹住酥皮。

7.收口朝下,压扁。

8.擀成椭圆形。

9.卷起,擀平,重复三次。

10.两端折到中间,擀成面皮。

11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。

12.用面皮将馅料包裹住。

13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥


食材明细:

主料::半成品榴莲酥皮6个,榴莲肉200g,

辅料::全蛋液适量,黑芝麻适量,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥的做法步骤:

1.准备材料

2.200克榴莲肉分成6等份,取一份放在榴莲酥皮中间

3.对折,捏紧两边接口处

4.用叉子把接口上面平着压一圈,这样既好看又结实

5.放入铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热

6.榴莲酥表面刷蛋液

7.表面洒黑芝麻

8.放入烤箱中层上下火180度20分钟,表面金黄

9.出炉趁热吃吧

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥


食材明细:

主料::低粉75克,猪油25克,清水30克,

油酥::低粉60克,猪油30克,

馅料等::红豆沙70克,黑芝麻适量,蛋黄液少许,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥的做法步骤:

1. 油皮跟油酥分别揉成团,盖上保鲜膜静置30分钟

2.将油皮分成18克每个,油酥分成12克每个,红豆沙分成10克每个,搓圆并盖上保鲜膜防止变干

3.将油皮擀开擀圆,包住油酥,捏紧收口搓圆

4.依次包完7后盖上保鲜膜

5.取一个面团擀成长舌装

6.由上至下卷起,卷完后盖上保鲜膜静置20分钟

7.再将静置好的面团擀开成长舌装,再次卷起,盖上保鲜膜再静置20分钟

8.取一个面团擀开压扁,中间稍厚四周薄,然后包住豆沙馅,捏紧收口,搓圆后轻轻按压,压扁

9.然后均匀的隔开8刀,中间不要切断(如图)

10.然后再在每一块的中间稍微划一小刀,底部不要切破(如图)

11.用手轻轻将每一块捏成葵花花瓣, 捏好的葵花酥表面轻微刷上一层蛋黄液,中心位置撒上少许黑芝麻

12.放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟至起酥表面金黄上色即可(使用长帝CRTF32K制作 ,因每台烤箱温度都是有点差异,具体看自家的烤箱来定温度)

13.出炉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#瓜子酥


食材明细:

主料::面粉225g,苏打粉2g,玉米油100g,细砂糖60g,盐1g,鸡蛋1个,

辅料::瓜子仁30g,黑芝麻10g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#瓜子酥的做法步骤:

1.电烤箱备好;

2.无油无水的容器里,称入100g玉米油,60g细砂糖,1g盐;

3.用打蛋器将油、糖等搅拌均匀,打入一个鸡蛋;

4.再次搅拌均匀;

5.准备另一个无油无水的容器,称入225g面粉,2g苏打粉;

6.将面粉、苏打粉等过细筛,筛入第四步的蛋液里;

7.放入瓜子仁,我家的是熟瓜子仁,剥壳后直接放入;生瓜子仁需要烤熟或炒熟后再使用;

8.将面团揉成团,拌匀即可,不要过度揉捏;

9.烤盘上铺上锡纸;将面团分成均匀大小的小剂子,揉圆后,放入烤盘,再按扁,做成生胚;

10.在生胚上撒上适量黑芝麻;

11.烤箱温度按钮调至180°,烘烤功能选择“上下火”,预热5分钟;

12.预热完成后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20-25分钟;

13.烤箱功率等不同,所以烘烤时,多注意观察;闻到饼干的香味,观察饼干的颜色变黄即可。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥


食材明细:

主料::低筋面粉300g,食用油80g,清水100g,

辅料::盐2g,白糖6g,小苏打1g,芝麻50g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥的做法步骤:

1.低粉放入碗中,上锅蒸25分钟后,取出晾凉

2.晾凉的低粉擀碎后倒入容器,放入盐、糖、小苏打拌匀

3. 加入食用油和清水揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

4.揪取16g左右的面剂揉成小球,压扁后,凉面蘸满芝麻放入烤盘中 烤箱预热,180度烤制18分钟左右

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋黄酥


食材明细:

水油皮::中筋面粉150g,猪油55g,白糖30g,水55g,

油酥::中筋面粉120g,猪油60g,

馅料等::咸蛋黄16个,红豆沙400g,黑芝麻适量,蛋黄液2个,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋黄酥的做法步骤:

1.咸蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后入预热好的烤箱180度烤5分钟

2.红豆沙分成25克一个备用

3.用红豆沙包住咸蛋黄收口备用

4.把水油皮和油皮分别和成光滑的面团

5.水油皮一定要揉到位,能抻出透明的薄膜即可,然后静置30分钟备用

6.将油皮和水油皮分别分成16份

7.取一个水油皮压扁包住一份油酥

8.虎口收紧

9.依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用

10.取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起

11.依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟

12.再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起

13.取一个卷好的面团对折

14.面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧

15.收口向下放在烤盘上

16.依次做好所有的蛋黄酥

17.蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰,烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可

18.成品图

19.成品图

20.成品图

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆酥


食材明细:

主料::中筋面粉125g,低筋面粉104g,红豆馅适量,芝麻适量,

辅料::猪油50g,水50g,细砂糖15g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆酥的做法步骤:

1.将水油皮、油皮分别混合成不黏手的面团。

2.油皮和水油皮面团用保鲜膜包住静置30分钟。

3.把两个面团都分成12个小球,用水油皮小球包住油皮小球,包成12个大球。

4.用擀面杖把大球面团压扁。

5.卷起来,然后换90度重复一次。

6.卷了两次的面团压扁,就可以放入红豆馅料了。

7.包好之后的酥饼放入烤盘喷点水。

8.将一个蛋黄打散,用个刷子刷到酥饼上。撒芝麻。

9.烤180度,30分钟,喷香出炉。

小贴士:

猪油,黄油,色拉油都可以。
用猪油,色拉油,黄油分别做过,色拉油用这个配方的话,水油皮静置30分钟后,保鲜膜上会多出很多油来。可能水油皮面团吸收不了这么多油。用软化的黄油和猪油,由于都是固体油,手感类似,在混合面粉时,会感到很费力。要拼命用手压,才能让粉粉变成团。(相对来说,色拉油就轻松多啦)。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉开口酥


食材明细:

油皮::中粉200g,猪油70g,牛奶90g,细砂糖20g,

油酥::低粉180g,猪油90g,

馅料::椰蓉100g,黄油50g,全蛋液50g,糖粉60g,奶粉30g,蔓越莓干适量,

刷面::蛋液少许,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉开口酥的做法步骤:

1.首先制作之前要准备些猪油提炼之后密封放冰箱冷藏再使用,制作的时候我们先做油皮把牛奶、砂糖和猪油倒入面包机里加入中粉启动搅揉至出膜

2.在制作油皮的时候我们腾出手可以制作油酥,低粉加入猪油慢慢搅揉成团。装入保鲜袋放入冰箱稍微冷藏下【根据制作时候的气温决定】

3.然后开始制作馅料,黄油隔水融化。加入糖粉、奶粉、椰蓉、蛋液搅拌搅拌再加入剪碎的蔓越莓干。揉捏一下也装入保鲜袋冷藏一会

4.在油皮揉好放置半小时后开始制作,把所有材料全部分为24等份并揉圆

5.油皮包入油酥密合包好

6.擀成舌型卷起来盖上保鲜膜放置10分钟,压扁再次擀卷

7.一样盖上保鲜膜放置10分钟,放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层

8.接着对折酥皮压扁擀开包入椰蓉馅料

9.全部包好后封口朝下,刷上蛋液【纯蛋黄液比较好看】放置晾干表皮。使用刀片割开酥皮

10.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制33分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】

11.出炉后放置冷却即可

12.非常好吃的点心

小贴士:

放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕


食材明细:

主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,

辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:

1.大枣泡好洗净

2.切成丁

3.用牛奶泡透

4.鸡蛋加入红糖

5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可

6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀

7.加入玉米油翻拌均匀

8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中

9.翻拌均匀

10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡

11.烤箱预热170度30分钟即可

12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼


食材明细:

主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,

辅料::黄油40g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:

1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。

2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。

3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。

4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。

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