食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编收集整理的“老面包”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，
辅料：：牛奶100克，白糖150克，鸡蛋6个，
配料：：酵母4克，黄油20克，盐少许，蜂蜜少许，
老面包的做法步骤：
1.把面粉，鸡蛋，白糖，盐放在一起，牛奶加热40度，放入酵母化开，分次慢慢搅拌到入面粉里。
2.和到一起，面要和的软一点。有点黏手，顺一个方向揉面，正揉正加黄油，把20克黄油揉到面里，然后把面提起来，再往中间挤，在摔倒案板上在提起来往一起挤，太粘手沾一点面粉，不要加面粉太勤，这一步非常费时间，只到揉到面团光滑。
3.揉到面团光滑。再揉。
4.面揉到有筋膜，拉起来透明不断。揉好等到发到两倍。
5.面团发到两倍大。
6.把面团分成60克的小挤子。
7.像揉馒头一样揉成圆，放到烤盘里，刷上蜂蜜，撒上芝麻。
8.等再次发到两倍大时，烤箱160度20分钟，（要根据自家的烤箱温度调节）。
9.成品
10.成品
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老面面包
食材明细：
主料：：主面团：适量，老面适量，高粉140g，低粉60g，糖60g，盐2g，鸡蛋60g，牛奶36g，黄油50g，
辅料：：老面：适量，高粉140g，低粉60g，糖16g，酵母4g，牛奶160g，
老面面包的做法步骤：
1.将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状 （我是晚上睡觉前揉好面团，第二天起床后就能用了）
2.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合，将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到扩张阶段，基础发酵到2倍大
3.发酵好的面团排气后分成9等份，滚圆。
4.每一份搓成长条、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周
5.接头处塞进圆圈里
6.将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中(我是垫了油纸）
7.发酵至2倍大
8.放入预热170度的烤箱，下层上下火约30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可
9.掰开看看
奶香老面包
食材明细：
主料：：高筋面粉300克，鸡蛋60克，玉米油40克，精盐3克，
辅料：：牛奶150克，绵白糖40克，酵母粉3克，
奶香老面包的做法步骤：
1.面包桶中加入牛奶、鸡蛋、酵母粉和10克白糖，再加入200克面粉，
2.用筷子搅拌至无干粉状，
3.启动面包机的发酵功能，发酵1小时，成为酵头，
4.再加入精盐、玉米油、30克白糖和100克面粉，
5.启动面包机和面20分钟，
6.然后再发酵1小时，
7.发酵好的面团排气后分成4份，
8.取一份面团，擀长，
9.卷起，搓长，
10.如此全部做好，
11.编成4股辫，
12.取出面包刀，放入面包坯，
13.发酵1.5小时，
14.然后选择中烧色，烤45分钟，
15.烤好的面包立即脱模。
小贴士：
面团中用的牛奶也可以将换成水，但用量要减少5%。
老面包子馒头
食材明细：
主料：：面粉500g，水230g，猪肉适量，素菜适量，姜适量，
辅料：：老面浓缩粉40g，白糖20g，油适量，盐适量，味精适量，
老面包子馒头的做法步骤：
1.按比例准备好面粉、水，将包易通老面浓缩粉、白糖倒入面粉中搅拌均匀
2.加入适量水，开始揉面
3.揉面10分钟，手法和时间很关键，一定要用力揉均匀
4.面肉好后，静置醒发10分钟，静止时可以在面团表面盖上保鲜膜防止水分挥发
5.准备馅料，拌匀，依个人口味调味，备用
6.将醒好的面团切成长条
7.将长条搓成粗细均匀，再切成馒头状的小块
8.将小块面团用擀面棍或手压成厚薄基本均匀的圆形包子皮，放入适量肉馅，包好
9.将蒸锅里的水烧开，放入包子，大火蒸10分钟，新鲜美味的包子出炉了
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小贴士：
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手撕老面包
食材明细：
主料：：金像高筋面粉200克，盐2克，全蛋液75克，无盐黄油12克（面包体用），
辅料：：绵白糖25克，牛奶65克，耐高糖酵母4克，融化黄油15克（夹层用），
手撕老面包的做法步骤：
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中，放入温暖湿润处进行基础发酵（我用发酵箱，时间1小时）。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气，均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形，表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头，剩下的部分均分成5等份（也可以4等份，依个人喜好，4等份的最后发酵会高一些）。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵（我用发酵箱，40分钟），至原来的1.5倍大，进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热，上下管180度，下层，20分钟。
11.烤好后立刻出炉，趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
老味道——快手版手撕老面包
食材明细：
面团材料：：高粉200克，细砂糖25克，盐2克，牛奶65克，蛋液75克，干酵母4克，黄油12克，
涂料：：融化黄油适量，
老味道——快手版手撕老面包的做法步骤：
1.将面团材料中除黄油以外的材料混合成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段，能拉出薄膜，破的洞洞呈光滑状态。盖保鲜膜，室温发两倍大。
2.发酵好后，排气滚圆。
3.分成八等份，松驰15分钟。
4.八寸戚风模具抹黄油，以防烤时面包粘到模具不好脱模。
5.取其中一份面团，擀成椭圆形。
6.涂上一层融化的黄油。
7.继续擀面团，一共4份叠在一起，每份中间都需要涂融化黄油。
8.用擀面杖擀几下，压实一些，长边卷起，成个圆柱体。
9.分成6-7等份。这样做出来就是12-14等份。
10.摆入到模具中。摆得规整一些。 这样出来才好看。
11.二次发酵至一倍大，用的烤箱发酵功能，40分钟。
12.烤箱预热180度，上下火下层，20分钟。烤好后立即趁热涂上融化的黄油在面包表面即可，脱模冷却。
#ACA烘焙明星大赛#老面面包
食材明细：
主料：：材料1：高筋面粉200克，水170克，盐2克，糖20克，酵母5克，
辅料：：材料2:高筋面粉200克，牛奶40克，盐2克，糖40克，黄油45克，奶粉15克，鸡蛋1个，
#ACA烘焙明星大赛#老面面包的做法步骤：
1.把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.
2.把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。
3.取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。
4.取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。
麦香蓝莓面包（老面法）
食材明细：
主料：：老面团220克，高粉150克，燕麦适量，
辅料：：红糖40克，蓝莓酱少许，水90克，
配料：：酵母3克，盐3克，黄油10克，
麦香蓝莓面包（老面法）的做法步骤：
1.将老面团从冰箱拿出来回温，撕成小片再用后油法揉至不沾面团。
2.然后加入燕麦片用折叠的方法将燕麦与面团充分揉合。
3.再盖盖醒一个晚上。
4.醒至2倍大。
5.然后排气分割成九个剂子松弛20分钟。
6.取个面团擀平。
7.涂上少许蓝莓酱。
8.从一头卷起来。
9.再搓成两头尖的长条。
10.放到预热过的烤箱中加碗沸水醒1小时左右。
11.在中间割一刀。
12.最后放到预热过的烤箱中180度10分钟。
葡萄干面包（老面法）
食材明细：
主料：：高粉250克，牛奶165克，白糖30克，酵母3克，盐5克，黄油25克，
辅料：：高粉250克，老面团150克，糖30克，盐3克，牛奶150克，葡萄干适量，
葡萄干面包（老面法）的做法步骤：
1.准备材料。
2.将老面团材料混合后揉至出膜，放冰箱冷藏，随用随取。
3.将主面团材料中除葡萄干外混合揉30分钟。
4.再放入葡萄干。
5.用折叠的方法将葡萄干揉出面团中。
6.第一次醒至2.5倍大。
7.排气 分割松弛15分钟。
8.将面团滚圆放到烤盘上。
9.放到预热过的烤箱中，加碗沸水，醒至2倍大。
10.表面刷上淡奶汁，用利刀在面团表面划上几刀。
11.进行烤制180度25分钟即可。
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