【天津】酱爆猪肝

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是由小编为你整理的《【天津】酱爆猪肝》，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：：猪肝300克，洋葱半个，青尖椒1个，葱适量，蒜适量，姜适量，

辅料：：淀粉1茶，胡椒粉少许，白糖1/2茶匙，食盐适量，料酒2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，

【天津】酱爆猪肝的做法步骤：

1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片

3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。

8.炒至猪肝变色，捞出控油。

9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

11.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。

13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

14.成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！

小贴士：

1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

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【天津】酱爆鸭丝

食材明细：

主料：：鸭胸肉200克，大葱70克，胡椒粉少许，淀粉适量，

辅料：：甜面酱50克，酱油1茶匙，料酒1茶匙，白糖2茶匙，

【天津】酱爆鸭丝的做法步骤：

1.主要食材:去皮鸭胸肉、白糖、料酒、大葱、酱油、甜面酱

2.鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。

3.切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀，再加入1茶匙淀粉

4.抓匀腌渍几分钟。

5.大葱切丝备用。

6.热锅凉油，放入腌渍好的鸭丝滑散

7.滑炒至变色盛出。

8.锅中留少许底油，放入甜面酱加入少许清水炒匀

9.炒匀后依次放入料酒、酱油

10.加入白糖小火炒

11.炒至锅中酱汁油亮。

12.放入滑炒好的鸭肉丝

13.翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上，倒入切好的葱丝。

14.快速翻炒均匀即可关火

15.酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦！

小贴士：

加入葱丝快速翻炒均匀即可关火。不要把葱丝炒塌了

【东北】酱爆猪肝

食材明细：

主料：：猪肝适量，尖椒适量，胡萝卜适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，干红辣椒适量，花椒粉适量，植物油适量，白糖适量，

【东北】酱爆猪肝的做法步骤：

1.新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净，攥干水分。

2.加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。

3.尖椒、胡萝卜切片。

4.煮锅烧水开后下入猪肝，猪肝变色马上捞出备用。

5.炒锅烧热加入植物油，下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。

6.再加入少许植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。

7.下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。

8.下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下，使猪肝均匀的裹上酱汁。

9.再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。

10.很下饭的酱爆猪肝。

11.成品图

小贴士：

1、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。
2、猪肝焯水时间要短，只要变色就捞出以保证口感。
3、最后煸炒过程也要大火迅速，保证猪肝口感鲜嫩。

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