食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了翠花上酸菜大骨欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：猪大骨1500克，酸白菜500克，玉米油40克，葱5克，姜3切片，蒜4瓣，酱油20克，花椒10粒，八角1个，桂皮1小块，土豆400克，盐2克，
辅料：：清水适量，
翠花上酸菜大骨的做法步骤：
1.准备食材，猪骨洗净，土豆去皮，葱姜蒜切开。
2.锅中倒油开小火，油温七成热放葱姜蒜炒香。
3.加入酱油。
4.把猪骨放入翻炒至没有血色后倒入请清水，清水要没过大骨。倒入花椒，八角，桂皮加入盐。开大火。
5.中途把酸白菜淘洗干净。
6.把酸菜放入锅中，开大火煮开。
7.期间把土豆切块。
8.水开后放入土豆块，再煮40分钟左右。
9.出锅前吧土豆压碎即可。
10.成品图
小贴士：
1.盐的用量根据自己口味添加。
2.炖至后期也可以换小火收下汤汁，可以多加点水尽量留一部分汤汁，好吃。
3.煮好后将土豆压成泥，会增加酸菜的香味噢。(可将花椒粒等用香料容器包起放入，以免吃到花椒粒)
4.吃不完的可密封冷藏，再吃的时候热一下，但不建议留时间太长，最多两次吃完。
97Msw.com相关知识
翠花上酸菜----酸菜氽白肉
食材明细：
主料：：榆园酸菜适量，猪肉适量，
辅料：：粉丝适量，豆腐乳适量，韭菜花适量，
翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤：
1.榆园酸菜、粉丝、猪肉。
2.先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤。
3.煮好的肉。
4.将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用。
5.粉丝温发泡发备用。
6.小料...
7.豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~
8.将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了。
9.砂锅底放酸菜。
10.酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片。
11.肉片上葱处、姜片、盐。
12.倒入煮肉时的肉汤。
“翠花～上酸菜炖大骨”家乡特色菜的做法
酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。传统的东北人家，必有大缸小缸各一，大青石头一块，大缸冬天积酸菜，小缸春天下大酱，大石头便是用来压酸菜的。等天暖回春，缸里的酸菜吃光了，就把大缸刷洗干净，下边垫上木条倒扣在院子里，大石头就搁在缸边通风干燥的地方，来年待用。即便当今生活在城里住楼房，能有条件的大爷大妈们也都会自己积上一缸甚至几缸酸菜。菜市场里成堆的秋白菜，一买就是上百斤。酸菜不仅是东北人旧时候冬季植物食品的主要来源，今天更是调节肠胃的食疗佳品。无论是脾虚积食还是饮食不化，或是头天饮酒过量脘闷口干，一碗热腾腾的酸菜汤下肚，保准消食开胃，从里到外的那叫一个透亮。当然，最为经典的吃法，自然是炖酸菜。东北炖酸菜讲究用大骨熬汤、干鲜海货提味，配上白肉血肠，大荤而不腻，佐酒下饭，老少皆宜。东北人家里的酸菜炖了就是一大锅，头天吃不了第二天热了再炖，上顿热、下顿热，是越炖越有滋味酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。
材料：
大棒骨1根，酸菜500g，葱1根，姜1块，料酒适量，生抽适量，白醋适量，大料3～5个，花椒适量，桂皮一根，食用油适量，盐适量，鸡精适量，海米1把，清水适量，，
“翠花～上酸菜炖大骨”家乡特色菜的做法的做法步骤：
步骤1，大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用刀划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了）；
步骤2，买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用；
步骤3，锅中加入少许油，放姜片爆香后，加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可，然后加入少许料酒、白醋、生抽、桂皮、八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫）；
步骤4，另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香；
步骤5，然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用；
步骤6，大骨汤炖好后，放入炒好的酸菜；
步骤7，撒入适量海米，再加入盐调味，继续小火炖1小时；
步骤8，出锅前撒入少许鸡精，盛出即可。
大骨棒炖酸菜
食材明细：
主料：：棒骨1个，酸菜1袋，
辅料：：葱适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，白醋适量，十三香适量，鸡精适量，八角适量，蒜适量，
大骨棒炖酸菜的做法步骤：
1.准备凉快棒骨，凉水下锅，放料酒，煮出血沫，换清水煮大概30分钟左右，老汤留做备用
2.葱切断，蒜拍扁，一个八角备用
3.酸菜用凉水洗两遍，攥干水分
4.锅中加油烧开，放入葱段，蒜瓣，八角
5.加适量的白糖，十三香，生抽，老抽调色炒出香味
6.加入棒骨，翻炒上色，加入适量煮棒骨的老汤，清水，炖15分钟
7.加入酸菜，加入适量的盐，白醋，鸡精，调味，再炖 10分钟就可以了
8.出锅后撒点葱花，即可。
小贴士：
记住棒骨的老汤可以留着，炒菜都可以用的，酸菜不喜欢吃硬的可以，提前放锅里跟骨头一起炖。
大骨烩酸菜粉
食材明细：
主料：：熟大骨1汤碗，老汤适量，酸菜1袋，粉条1绺，
辅料：：精盐1小勺，
大骨烩酸菜粉的做法步骤：
1.准备熟大骨及老汤适量备用。
2.酸菜1袋备用。
3.粉条1绺放清水中浸泡备用。
4.在熟大骨的锅中加入洗净并攥干水分的的酸菜。
5.加入足量清水，大火烧开转小火炖，酸菜很耐煮的多炖一会才会更好吃。
6.在酸菜炖煮大约30分钟时加入泡好的粉条。
7.待粉条煮至透明时加入适量精盐出锅便可，因为大骨汤本身有一定的咸度，所以这一次便不用加太多盐了。
小贴士：
因为大骨是头天炖的放足了调料，这次炖煮时只需加入少量盐调味即可。
其实用足量的五花肉加上新灌的血肠烩出的酸菜，才最最好吃，我这个，根本没法比呦！！
石锅酸菜大骨汤
大骨冷水下锅，水开放入一大勺白酒。焯好的大骨放入高压锅里，加入花椒大料，葱姜。加入冷水没过大骨。骨头煮烂为止。把骨头汤放入石锅里，下入酸菜烧开。放入盐鸡精。放入
材料：
主料：猪大骨头适量，酸菜适量，
辅料：葱适量，姜适量，食盐1小勺，白酒1大勺，胡椒粉1小勺，鸡精半小勺，八角少许，花椒少许，
石锅酸菜大骨汤的做法步骤：
1. 大骨冷水下锅，水开放入一大勺白酒。
2. 焯好的大骨放入高压锅里，加入花椒大料，葱姜。
3. 加入冷水没过大骨。骨头煮烂为止。
4. 把骨头汤放入石锅里，下入酸菜烧开。
5. 放入盐鸡精。
6. 放入胡椒粉，小火咕嘟十分钟。
酸菜大梁骨
食材明细：
主料：：酸菜1棵，大梁骨适量，粉丝1把，
辅料：：葱适量，大料适量，枸杞适量，姜适量，
配料：：基本调料适量，
酸菜大梁骨的做法步骤：
1.大梁骨冲洗干净，酸菜扒开里面的芯冲洗干净，粉丝也冲洗干净。
2.烧开水，把大梁骨煮出血沫，捞出后冲干净血沫。
3.另起锅添水放葱姜、大料、枸杞熬骨头汤。
4.水开后改小火大概熬30分左右，熬好的骨头汤。
5.趁熬骨头汤的时间切酸菜丝，切完后捺干水分。（我这是自己家腌的酸菜，市场上也能买到真空包处理好的酸菜丝，洗干净就可以直接用了）
6.热锅多放点油爆香葱姜，放酱油后下酸菜丝翻炒一会儿。
7.把骨头汤倒进去，用盐调味。锅开后小火炖啊炖啊。
8.炖20-30分后汤浓了很多，把粉丝放进去，烧5分钟就差不多好了。（我这是粉丝很快就好了，要是用粉条的话那就得早点放，添汤的时候就该放进去了）
9.撒味精和葱花香菜就可以装盘，开饭了。（有海蛎子和紫菜的话放进去烧5分钟后装盘就是有名的鲜编了）
小贴士：
我用的植物油，要是用猪油会很香。东北酸菜很配也很吃动物油。
东北酸菜不是酸菜鱼的那种酸菜哦，大家不要弄混。
翠花烤排骨
食材明细：
主料：：猪小排1整块(baby back ribs)，
辅料：：红糖3大匙(干料)，辣椒粉3大匙(干料)，盐1小匙(干料)，酱油3大匙(湿料)，料酒3大匙(湿料)，果醋2大匙(湿料)（或陈醋），水3大匙(湿料)，蒜碎3大匙(湿料)，蜂蜜2大匙，
翠花烤排骨的做法步骤：
1.小排对半切开，把干料(红糖，辣椒粉，盐)拌匀，抹在排骨上腌至少两个小时。我通常早上腌好，晚上烤。或腌一个晚上。
2.烤盘铺上锡纸，把腌好的排骨排放好，湿料拌匀，倒在排骨上。
3.烤箱预热华氏375度(摄氏190度)，烤盘用锡纸密封，放入烤箱烤1.5个小时。(90分钟)
4.烤好后，取出，倒出汁料，把排骨放在烤架上，两面刷上蜂蜜，烤5一10分钟上色。
5.微辣香嫩多汁，大人小孩都喜欢。
喜欢《翠花上酸菜大骨》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
