食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家整理的“家常版鱼香肉丝(2) ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：猪肉少许，木耳一小把(提前泡发)，胡萝卜1个，葱花少量，姜2片，蒜3瓣，
辅料：：料酒1勺，酱油1勺，白糖1大勺，醋1大勺，十三香1小勺，鸡精少量，盐少量，淀粉1大勺，水1大勺，蚝油1勺，
家常版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备适量猪肉，切丝。
2.葱姜蒜准备好。
3.木耳提前泡发切丝，胡萝卜切丝。
4.将料酒，酱油，蚝油，盐，13香，鸡精，糖，醋，淀粉，水，混在一起备用！
5.起锅热油爆香葱花，姜，蒜，加入肉丝翻炒。
6.直到到肉丝炒熟。肉丝泛白，没有发红的即可。
7.加入提前切好的胡萝卜丝，木耳丝，继续翻炒。
8.待胡萝卜丝，木耳丝熟后加入步骤4里面调好的汤汁，继续翻炒半分钟。
9.盛盘即可。
小贴士：
本道菜的主要调料是糖和醋盐。其他像鸡精，蚝油，酱油等，根据自己口味，适量加减。糖醋加得合适，就酸甜口味啦。
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家常东北版 鱼香肉丝
食材明细：
主料：：瘦肉丝300G，
辅料：：胡萝卜适量，木耳适量，青豆适量，青椒适量，葱姜蒜适量，辣椒丝适量，
配料：：糖2勺，白醋3勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，
家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：
1.葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了...
2.调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了
3.肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干
4.用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好
5.炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。
鱼香肉丝（家常版）的做法
今天分享一道家常版的鱼香肉丝，味道不错很下饭！
材料：
猪通脊肉，胡萝卜，木耳，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，盐，糖，醋，酱油，玉米淀粉，水，，
鱼香肉丝（家常版）的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末
步骤2，猪通脊肉洗净切丝，加入少许用盐，适量水，不停打上劲，使水充分被吸收后撒上一层玉米淀粉拌匀，上浆腌制几分钟
步骤3，锅烧热，适量油，3-4成热时倒入腌制好的肉丝，用筷子划开，变色捞出即可，这叫滑油
步骤4，锅中留少许底油，煸香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸香（我放的比较少，随个人口味）然后倒入胡萝卜丝翻炒，再倒入木耳丝，最后倒入肉丝
步骤5，加以上所有调料翻炒均匀出锅
鱼香肉丝家常做法
食材明细：
主料：：干木耳50g，里脊肉250g，
辅料：：大葱4段，姜1块，蒜1个，花椒5g，干辣椒2个，豆瓣酱1匙，淀粉适量，生抽1匙，醋2匙，白糖1匙，水2勺，老抽半匙，
鱼香肉丝家常做法的做法步骤：
1.用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。
2.木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
3.热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
4.加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
5.锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
6.然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
7.将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
8.开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。
小贴士：
1、炒肉的时候，油温需要高一点，大火快速翻炒变色后就捞出来，不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝，需要大火爆炒，做出来的才好吃。
鱼香肉丝(牛肉版)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，大蒜适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1匙，酱油2匙，白醋2匙，白糖2匙，淀粉适量，
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤：
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
素版鱼香肉丝
鱼香肉丝是很喜欢的一道菜，酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食，只要菜单有列，就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的，也并不太多。要么咸味重了，要么太甜，有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味，有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知，此菜虽为比较大众的川菜，但还真是一道能见厨师功夫的菜，比如，肉丝不能用里脊，因为口感不够丰腴；汤汁要兜满，但吃完以后，盘子里不能见到太多残汁；还有说，正宗的作法，只用肉，别的木耳、笋等配料一概不加等等。
既然喜欢，就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的，对肉肉提不起什么兴趣，不如就来一道素版的鱼香肉丝，此肉非彼肉，但是一样过瘾，对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。
素版鱼香肉丝
备料
1.中等大小杏鲍菇两个，手撕成丝，不要切，切出来的丝口感完全不同。撕的时候，可用小刀在菇底部破开十字口，先分成大的四瓣，再慢慢撕成细丝，不要心急，心急比较容易撕断，成型不好；
2.木耳、香菇适量泡发，焯水，切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量；
3.约15ML淡盐酱油，15ML香醋，一小勺香油，20克糖，25ML黄酒，一小勺淀粉，混匀成料汁；
4.切适量葱花、姜末、蒜末；
5.郫县豆瓣一大勺，用刀剁碎；
6.泡辣椒一大勺，用刀剁碎。我这里剁得不是太细，成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块，影响口感了，下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好，还没有实践。
料备好了，就起个油锅，先放杏鲍菇丝煸炒至软，再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻，起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味，不要提前放，如果泡的时间过长，葱的味道会不好闻。
素版鱼香肉丝的做法
1.炒锅入油，热，放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油；
2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香；
3.倒入事先煸炒过的菜丝；
4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁，翻炒均匀，再点入数滴香油，撒香菜段，出锅。香喷喷的气息很撩人!
小叶版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，胡萝卜适量，木耳适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，糖适量，味精适量，淀粉适量，清水适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，
小叶版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2.切好的肉丝放入盆内，放入料酒
3.一点盐
4.胡椒粉一点点
5.放入淀粉
6.拌匀后放置十分钟
7.取碗，加入适量清水，放入老抽
8.放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9.放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
10.放一点糖
11.放入葱花和蒜片
12.放入味精
13.放入淀粉搅拌均匀
14.锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
15.放入肉丝炒熟
16.把炒好的肉丝盛出备用
17.锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18.放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
19.放入炒好的肉丝
20.放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21.分几次倒入芡汁勾芡即可
22.出锅装盘
小贴士：
肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿，芡汁要看着菜的多少来放，可以每次少放，多放几次。
鱼香肉丝（私藏版）
食材明细：
主料：：猪肉适量，莴笋1根，
辅料：：胡萝卜2根，木耳适量，白糖适量，蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，植物油适量，醋适量，淀粉适量，酸菜适量，
鱼香肉丝（私藏版）的做法步骤：
1.猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用（用料根据食材多少增减）。
2.胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。
3.将辅料混合备用（白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合）。
4.热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。
5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6.将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。
7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。
【鱼香肉丝】
食材明细：
主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，
辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，
【鱼香肉丝】的做法步骤：
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细
2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来
5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦
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