食材明细:
主料::面粉700g,
辅料::猪肉750g,香菇15朵,笋干150g,
配料::酵母6g,糖2.5汤匙,碱3g,盐适量,生抽适量,老抽少许,甜面酱适量,鸡粉少许,
笋干香菇酱肉包的做法步骤:
1.我是用面包机来发的面,所以过程没有照相,直接来搅拌中的照片.往面包机中直接倒戈卸甲入面粉700G 2汤匙糖 酵母6g,然后按发面键.在搅拌成型后即可加入碱(碱需加6g水调均).待1.50分后面即发好.
2.将香菇和笋干进行泡发,发好后将猪肉/香菇/笋干分别切成丁.
3.肉丁先用少许盐和生抽腌制.(猪肉要选择肥瘦均匀的,三分肥七分瘦)
4.热锅加入少许油.
5.油热后将肉丁下炒锅炒制.
6.腌肉时并没有将味放足,所以炒制时再加入适量生抽/老抽/糖/甜面酱.适量炒出油后即先盛出装盘.
7.炒肉余下的油留在锅内,将香菇与笋干倒入锅中加入调量的调味料炒香.(盐/生抽/糖)
8.配料炒香后再将肉丁倒内炒锅一起翻炒片刻就OK了.
9.面发好后取一团发好的面,揉成长条,排出气泡.将揉好的面切成大小均匀的面剂子.用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
10. 放入适量的肉馅
11.左手托底,轻轻转动面皮,右手捏出褶子
12.捏出褶子的成品图
13.包子包好,将生胚放着二次醒发20分钟
14.锅内加入适量的水
15.将包好的包子放入锅入,需冷水入锅.
16.盖上锅盖蒸10~12分钟即可关火, 关火后,不要急着开盖,这样包子容易回缩,虚蒸2-3分钟,包子出笼了
17.热腾腾的包子出炉了.
18.再来一张
食材明细:
主料::猪肉适量,干笋适量,香菇适量,糖适量,姜适量,面粉适量,酵母适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,甜面酱适量,黄酱适量,鸡精适量,油适量,盐适量,
香菇笋干酱肉包的做法步骤:
1.笋干,香菇提前泡发洗净.笋干,香菇,姜如图切小粒.
2.猪肉洗净,肥瘦分开切小粒.
3.热锅冷油放入肥丁煸炒吐油.
4.再下瘦粒煸炒变色,加入料酒,姜粒.
5.再加入笋,香菇炒香,加水稍煮.
6.加糖,酱油,盐入味.
7.甜面酱1勺+黄酱半勺+清水调匀.
8.调好的酱料倒入锅中,放点鸡精调味盛出晾凉.(最好放在冰箱中冻一会,方便包馅)
9.面粉+酵母+1勺白糖+水揉光滑发酵40-50分钟.
10.发酵好的面团,玉米叶洗净剪小块.
11.面团分割成小剂.(大小随意)
12.擀成圆型,包入馅料.
13.捏成包子,口一定要捏紧.蒸屉放入玉米叶,放包子再饧10分钟.
14.水开上汽蒸15分钟即好.(时间按包子大小自定)
15.出锅成品.
食材明细:
主料::笋干适量,
辅料::蒜适量,蒜青适量,蒜苗适量,
配料::盐适量,蚝油适量,鸡精适量,
笋干炒蒜苗的做法步骤:
1.笋干洗净,蒜苗切小段,蒜青切圈。
2.笋干切成块。
3.锅里下油,放入蒜青和蒜爆香。
4.下笋干炒一会儿。
5.接着放入盐炒均。
6.放入蚝油炒一会儿。
7.放入鸡精炒均。
8.最后放入蒜苗炒软即可。
小贴士:
因为笋干是提前用压力锅煮好的,所以略炒即可。
食材明细:
主料::笋干300克,腊肠100克,腊肉100克,
辅料::红辣椒2个,姜适量,蒜适量,香菇适量,生抽适量,辣椒酱适量,油适量,
笋干炒腊味的做法步骤:
1.用压力锅将笋干煮30分钟至软、熟。笋干吸水,锅里要多放些水。
2.将笋干、姜、蒜、香菇切成丝,红辣椒切成段,腊肠、腊肉切成薄片。
3.锅里放油,用姜、蒜炝锅,炝出香味,放入笋干、红辣椒、香菇翻炒。
4.放入腊肠、腊肉翻炒。
5.加入生抽、辣椒酱调味,翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。
小贴士:
制作腊味的菜肴,最大的特点就是不要放入盐,也不要放味精,只用生抽类的调料调调味就行了。喜欢辣味的,可适当放些辣椒酱。
将里脊肉切成肉丝,放入姜丝和葱花拌上玉米淀粉和料酒腌上。将泡好的干笋不要用刀切,用手一点点撕成细丝备用。
材料:
主料:里脊200克,干笋适量,
辅料:料酒适量,食盐1匙,色拉油1勺,姜2片,葱3段,淀粉1茶匙,食盐1匙,,
笋干炒肉丝的做法步骤:
1. 将里脊肉切成肉丝,放入姜丝和葱花拌上玉米淀粉和料酒腌上。
2. 将泡好的干笋不要用刀切,用手一点点撕成细丝备用。
3. 炒锅烧热放油,油温不易太高放入肉丝滑开,(挂浆的肉丝,油温太高易粘锅,炒肉丝一般是热锅凉油)
4. 再放入撕好的笋干丝和3一起略煸炒加盐调味即可。
食材明细:
主料::笋干一包,五花肉300g,
辅料::盐适量,老抽适量,鸡精适量,
笋干炒肉的做法步骤:
1.玉兰尖一包(一般超市都有卖)拆开洗净,五花肉洗净切薄片待用
2.炒锅烧热,下切好的五花肉翻炒至两面金黄
3.加入玉兰尖翻炒约两分钟
4.加入适量盐,酱油,清水半碗,翻炒均匀后,盖上锅盖中火焖煮5分钟
5.加入适量鸡精,装盘
食材明细:
主料::笋干200克,
辅料::腊肉200克,
配料::红尖椒适量,青辣椒适量,洋葱适量,姜适量,
笋干炒腊肉的做法步骤:
1.买的现成发好的笋干,洗净
2.自己家腌制的腊肉
3.将腊肉上锅蒸10分钟
4.蒸好的腊肉,便于切片
5.分别切成片
6.先将腊肉肥的部分,下过炒出油
7.下洋葱,姜,辣椒
8.接着将腊肉,笋干倒入,煸炒,而后放料酒,少许生抽,腊肉本身是咸的,不要放盐了
9.稍放一点水,炖3分钟,出锅
小贴士:
自制的腊肉,忘了拍过程,回来再做补上,可以买大街的腊肉,如果咸,一定要水煮一下,不然菜太咸
杭州地区有个临安县城,盛产天目笋干,这种笋干主要是用石竹笋精制而成,具有青翠、肥嫩、清香、味美的特色,并能帮助消化、增进食欲、清凉败毒,人称保健蔬菜。杭帮菜有不少菜都有用到这种笋干,最为有名的有杭州卷鸡、笋干老鸭煲等。
用天目笋干炒丝瓜是我们这里的家常菜,一道味道鲜美口感清新的素菜小炒。
笋干炒丝瓜
食材:丝瓜、笋干
调料:鸡粉
笋干炒丝瓜的做法
1、将笋干撕成条,用开水浸泡15分钟,捞出浸好的笋干,剪成寸段,泡笋干的水留着备用;
2、将丝瓜刨去外皮,切成滚刀块;
3、起油锅,加少许食用油,放入切好的丝瓜,炒几下,接着放入笋干,并轻缓地将泡笋干的水倒入一些,水煮开后,加入少许鸡粉,即可。
吸收了笋干清香和鲜味的丝瓜,吃起来很是清爽可口,笋干炒丝瓜吃起来吧!
特别提示:天目笋干是咸的,使用之前一定要浸泡过,泡笋干的水是又咸又鲜的,不要一股脑地倒掉,但是笋干可能会有一些泥沙,因此将泡笋干的水倒入锅内时动作要轻缓,只用上面清爽的一部分,其余的不要,也正因此,通常这道菜已经无需加盐,只需出锅前加些鸡粉调鲜即可,不过口味重的,可以根据需要再加少许盐。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
食材明细:
主料::酱肉一块,笋尖三根3,
辅料::盐少许,鸡精少许,
笋尖炒酱肉的做法步骤:
1.将酱肉切成片,待用。
2.将笋尖切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切成片的酱肉翻炒翻炒。
4.合入切开的笋尖翻炒一下。
5.加一些水煮上2分钟。
6.搁点盐、鸡精。
7.调味,炒匀。
8.出锅,装盘。
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