“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上高汤大虾什锦火锅，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：石云生原汁上汤适量
辅料：大虾适量，鱼丸适量，火腿肠适量，苦菊适量，魔芋结适量
配料：柠檬片适量
高汤大虾什锦火锅的做法步骤：
1，准备好所用食材。
2，魔芋结冲洗干净。
3，准备好好鱼丸。
4，大虾洗净，挑去虾线。
5，火腿肠切段，再切面上切上十字花刀。
6，把上汤倒入锅中。
7，烧开后，下入鱼丸煮至2分钟。
8，在加入火腿肠和魔芋结烧开。
9，最后下入大虾和柠檬片。
10，倒入小火锅中，边加热边吃即可。
小贴士：
大虾要留在最后再吃，这样虾的味道全部融入汤中。是汤汁更加鲜美。
97msW.com相关推荐
素什锦火锅
食材明细：
大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量
素什锦火锅的做法步骤：
(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。
什锦火锅炖菜
食材明细：
五花肉，土豆，胡萝卜，白萝卜，蘑菇，鸡肉丸子，青葱
什锦火锅炖菜的做法步骤：
1.腌肉： 五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。
2.烧肉 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量高汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂。
3.火锅 我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜，把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅，加入热高汤、放上蘑菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子，加入盐。盖上锅盖子，等蔬菜熟了，就可以放上青葱、洒上芝麻，就可以开动了。没有比寒冷的冬天，吃这热腾腾的火锅炖菜更惬意的了~~
湖南什锦火锅(1)
食材明细：
主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。
调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克
湖南什锦火锅的做法步骤：
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
什锦蛋饺火锅
食材明细：
蛋饺8只，猪肉馅，基围虾各200g，豆腐100g，猪肚、娃娃菜、鲜冬笋各300g，白萝卜200g，高汤500ml，黄酒1汤匙（15ml），香葱2棵，老姜3片，干淀粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐3茶匙，油200ml（实耗20ml），花椒3g
什锦蛋饺火锅的做法步骤：
1、猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分。
2、然后在猪肚上倒上足够的面粉，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，直至用手抓捏不滑腻为止，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。
3、取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能有颗粒感为宜，反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。
4、煮锅中放入猪肚和1000ml水，大火加热至沸腾，继续煮5分钟后取出猪肚，把水倒掉，再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水，大火煮开后调至小火煲煮3小时，关火，取出猪肚备用。
5、煮猪肚的同时，把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍，放入大小合适的容器中，香葱1棵切末放入肉馅中，加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀，一边搅拌，一边分多次加入30ml冷水，直到肉馅搅拌上劲。
6、基围虾剪掉虾枪和虾须；豆腐切5cm见方的厚片；冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳，切片备用；白萝卜削去外皮和筋膜，切成滚刀块备用。
7、取一炒锅放入油，用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子，然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。
8、猪肚煮好稍降温后片成斜片，把白萝卜块、冬笋片垫在锅底，在上层依次码放上蛋饺、豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸，加入高汤和适量猪肚汤，开火把汤煮沸，然后把另一半肉馅制成直径3cm左右的丸子汆入汤中，待汤再次沸腾，调入盐，最后加入基围虾煮3分钟即可食用。
小贴士：
1、蛋饺可以在大型超市购得，如果想要自己制作，只需要按照调配制作丸子的肉馅的方法多准备一些肉馅，再准备几枚鸡蛋即可，蛋饺的制作方法见本杂志2005年第9期P30。
2、猪肚的清洗比较麻烦，清洗不干净，煮出的猪肚汤会有令人不快的味道，所以要耐心清洗。
3、这道菜既然叫做火锅，自然可以在取食现有的汤中材料后再加蔬菜涮食，只要准备一些家人喜爱的蔬菜就可以了。
飘香鸡什锦火锅
食材明细：
主料：三黄鸡1只
辅料：香菇适量，茶树菇适量，木耳适量，紫皮土豆适量，宽粉适量
配料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，葱姜适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，盐适量
飘香鸡什锦火锅的做法步骤：
1，准备好所用食材。
2，茶树菇提前泡发洗净。泡发的水不要倒掉，放在一边沉淀。
3，木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4，干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
5，宽粉泡软。
6，土豆去皮切成块
7，将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
8，将洗净的三黄鸡焯水后沥干水分。
9，葱切段、姜切片。
10，准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
11，锅中放油，煸香调味料。
12，加入葱姜继续煸香。
13，放入焯水的鸡块煸炸出变色。
14，烹入料酒 加入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
15，倒入泡香菇和泡茶树菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。
16，放茶树菇、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
17，加入宽粉和土豆块烧开。
18，将全部食材倒入火锅中。煮至食材熟透，随热随吃。
小贴士：
泡香菇和茶树菇的水不要倒掉，滤掉渣子煮东西味道很鲜香。
大虾什锦天妇罗
食材明细：
大虾适量，香菇适量，黄甜椒适量，小蘑菇适量，嫩西葫芦适量，洋葱适量，低筋面粉50g，泡打粉0.5匙，鸡蛋1个
大虾什锦天妇罗的做法步骤：
第1步大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠；剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋；
第2步低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右；少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；
第3步浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊；油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小，肉类1-2分钟，蔬菜0.5-1分钟，不要炸得太久）；
第4步炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。
小贴士：
1．剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；2．去皮挑泥肠以后：a．双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声；b．沿虾腹划一道，划断虾腹的筋，炸的时候就不会卷曲了；3．油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳；4．为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊；5．做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆；6．炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳；7．蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等，肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；8．对脂肪过多或酸味过重的原料，外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用；9．最好现炸现吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；10．对于实在想偷懒又好吃滴筒子，超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。
上汤味噌什锦火锅
食材明细：
主料：史云生清鸡上汤适量，味噌酱适量
辅料：羊肉片适量，豆泡适量，金针菇适量，鱼丸适量，黄豆芽适量，杏鲍菇适量，生菜适量
配料：枸杞适量，芝麻适量
上汤味噌什锦火锅的做法步骤：
1，准备好所用的主料。
2，准备好自己喜欢的食材。
3，取一碗，加入2勺味噌酱，倒入适量的清鸡上汤。
4，慢慢搅拌至味噌完全融化，无颗粒状。
5，调拌好的味噌倒入火锅中，再加入剩余的上汤。搅拌均匀。
6，加入枸杞和熟芝麻。
7，大火烧开。
8，添加上喜欢吃的食物，就可以享受美食了。
小贴士：
味噌先用冷上汤化开至无颗粒。所用食材可以根据自己的口味来调换
奶汤什锦小火锅
食材明细：
牛奶250ml，高汤，250ml，大虾100g，蟹腿，适量，香菇，2朵，白菜，100g，粉丝，50g，西兰花，50g，蘑菇精，1茶匙(5g)。火锅涮料，适量。
奶汤什锦小火锅的做法步骤：
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
1. 将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。
2. 煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。
小贴士：
由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外，牛奶本身就有滋补、暖胃的功效，吃后会觉得面色也比以前红润了。
相信《高汤大虾什锦火锅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题，希望您能喜欢！
