食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编现在向你推荐腊汁肉夹馍的家常做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
西安肉夹馍是腊汁肉和白吉馍，两者互为一体，相互融合，馍香肉酥，回味连连~腊汁肉选用五花肉，放入丁香，寇仁，良姜，花椒，大料，冰糖，桂皮，绍酒等多种调料配置而成腊汁，选料精细，重火功，小火慢炖，肉质色泽红润，气味芬芳，入口软而糯，糜而不烂，口味浓郁而醇香~白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形，置铁饼档上略烤成型，放入炉膛测立，上下隔着铁挡板的炭火烘烤，稍微翻面，双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制，火候得当，铁圈虎背菊花心是标志，皮薄松脆，内心绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界~
在西安，品尝了当地的美食花魁--腊汁肉夹馍之后，趁着味觉记忆还新鲜的时候，回家中复制，虽然不会超越，但是我有我味道，360度的全位深度解析从选料到制作，把馍和肉两者绝妙组合，让美味定格在舌尖，美食，无地域，无国界，永远只有不断摸索和前进~
360度全方位深度解析西北美食绝妙组合之【腊汁肉夹馍】
用料：
A料：腊汁肉的原料
肥瘦7-8分的五花肉，带骨味更好
调味料：姜，蒜，红葱头，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黄酒，老抽
B料：面粉200克，酵母2-3克
腊汁肉夹馍的家常做法白吉馍制作：
标准：铁圈虎背菊花心，皮松脆，内绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界
1，把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团
2，用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小
3，用擀面杖慢慢排气摊成大面片状
4，接着把面皮卷成一个长条状
5，把长面团切成等分的几等分（6-8段）
6，接着揉成小圆面团
7，把小面团擀成牛舌状
8，再把面团从上往下卷成团状
9，然后把小面团竖起来，卷状面朝上
10，最后压扁成10CM大小的圆饼胚
11，平底锅加热，不放任何油
12，把饼胚放入锅中慢烤，两面都焦黄状即可
腊汁肉制作：
1，把A料中的主料先焯水后再放入调味料（除黄酒和老抽）外的所有调料
2，烧开后改小火调入黄酒
3，接着调入老抽上色
4，小火焖熟（至少2小时）
5，取出其中一块，切成细粒状
6，取刚烤好的白吉馍，用刀对半横切开，开口到2/3的大小即可
7，放入切好的腊汁肉，夹入趁热食用
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腊汁肉夹馍怎么做好吃
北方人就是离不开面食，虽然在南方呆了很久了，但是多少还是有时候会馋北方的各种面食，舌尖2播出的肉夹馍简直对我是致命的吸引啊，趁着周末赶紧开动！
可惜寝室只有电饭煲，做出来真的是费了老大老大的劲了~~~~(_)~~~~
腊汁肉夹馍
原料：煮肉料：花椒、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、金樱子、陈皮、丁香适量；五花肉1条、面粉适量、食盐适量、油适量；
腊汁肉夹馍的做法
1、先说肉的这档子事，去香料店或者中药店买回香料，一定要有丁香，特别出味道！
2、五花肉一条，先在清水里面煮上十五分钟，一直到没有沫子为止；
3、然后转移到老卤里面，煮开；
4、加入所有的香料，继续煮一个小时左右；
5、先做一点面引子，一点点面加上一小勺酵母，先揉成团，放在一边发酵；
6、然后发到这个样子，撕成小块；
7、加入面和一小勺盐，和成光滑的面团；
8、放在一边稍微醒十来分钟；
9、然后开始揉面环节，现在外表面抹一点油，使劲揉啊柔到光滑；
10、然后就放在一边醒十五分钟，把手用水擦湿之后揉进去到光滑，如此三次左右；
11、然后揉成长条；
12、擀开，盘起来；
13、擀成一个厚薄均匀的碗状；
14、电饭煲先烧热，放到里面开始焙；
15、翻过来焙另外一面，可以加上盖子；
16、然后就大功告成啦~中间切开加上剁碎的肉尽情开吃吧！
【西安腊汁肉夹馍】吗？（最值得你收藏的正宗做法）
食材明细：
主料：：五花肉适量，面粉适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，冰糖适量，各式香料料包适量，食用碱适量，鸡精适量，姜适量，
【西安腊汁肉夹馍】吗？（最值得你收藏的正宗做法）的做法步骤：
1.准备原料
2.肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3.一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4.料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5.锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6.打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7.下人料包，
8.葱姜冰糖，
9.一次性加足盐的量，这个得咸一些
10.看看做好的肉 给力吧
11.准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12.醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
13.面团揉光
14.下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
15.揉成枣胡状
16.擀开
17.从上到下卷起，要露个尖在外
18.收口在底部
19.看看就是这样
20.压一下
21.擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、
22.锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23.等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24.在介绍一种卷法
25.后面的都一样
26.把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
27.馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小贴士：
提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。
家常版肉夹馍
食材明细：
主料：：面粉适量，黑芝麻少许，五花肉适量，木耳适量，葱适量，蒜适量，
辅料：：盐少许，花生油适量，
家常版肉夹馍的做法步骤：
1.用的是一半发面一半死面，醒好的面。
2.面拍成面饼，中间包入点黑芝麻盐
3.再擀成小园饼
4.用光波炉来烤的饼
5.烤成金黄色就好了
6.陕西肉夹馍是用卤肉剁碎后加入的，我是用肉粒、木耳、葱、蒜炒熟来夹的。
7.夹馍也可，不夹也好吃的哈
小贴士：
喜欢辣口的可以炒入辣椒
【肉夹馍】家常版
食材明细：
主料：：面粉500，五花肉500，
辅料：：水300，酵母5克，
配料：：香菜3棵，青椒3个，
【肉夹馍】家常版的做法步骤：
1.酵母用三十度的温水稀释
2.加入面粉，用筷子搅成小得面絮状
3.和成光滑的面团，在温室饧发
4.面团饧发至2.5倍大小，拿出排气
5.分成大小均匀的小剂子，擀成圆饼，盖上湿布再次饧发
6.再次饧发十分钟，放入电饼铛，加热五六分钟，烙至两面金黄
7.把卤好的五花肉切丁，青椒切丁，香菜切碎，加上卤肉的酱汁，拌均匀，
8.把饼从中间切开，不要切断，填上加工好的馅料，大功告成
陕西腊汁肉的做法
以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您第一次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到，用铁釜慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。
材料：
带皮五花肉800g，生抽30g，老抽10g，料酒20g，生姜20g，冰糖30g，香叶数片，桂皮2片，八角2个，草果1个，白芷3片，肉寇1个，香砂1个，油适量，盐适量，，
陕西腊汁肉的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料。
步骤2，五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
步骤3，炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
步骤4，至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
步骤5，放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
步骤6，一起倒入电饭煲中。
步骤7，加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
步骤8，成品
步骤9，成品
腊汁肉夹馍（焖）胆.敢不同，美的原生态AH煲的做法
北方的城市里，西安给我的印象特别好，文化底蕴深厚，城市格局大气，尤其是各色小吃总是让我这样的吃货驻足流连。在品种繁多的西安小吃中，腊汁肉夹馍是最让我念及则回味无穷的。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉的炖制不仅讲究香料的配伍，还对火候有很高的要求，必须肉质软糯，糜而不烂。正好得了这个美的原生态AH煲，且不说它荣膺2016年德国IF设计大奖，入围美国IDEA大奖的高颜值。也不提它连同实用新型以及外观设计的36项专利，就是它这个麦饭石内胆也是大有来头！不仅可在浸泡后释放出近18种矿物质及微量元素，使煮饭水接近矿泉水标准，而且在菜肴炖熟后能保持色泽鲜艳，延长贮存期增加菜肴的保鲜时间。另外，麦饭石内胆还具有吸附异味儿，提升菜肴风味的独特效果！所以，腊汁肉夹馍，咱们做起来！
材料：
香料，白果一个，豆蔻数粒，白芍两片，八角四个，桂皮一块，良姜两片，茴香一小把，干辣椒三个，汉源花椒粉一小把，生姜一块，主料，五花肉400克，水适量，调料，老抽适量，料酒1汤勺，盐适量，老卤汤现有，香葱两根，红米椒两个，白吉馍用料，低筋面200克，水100克，酵母3克，食用碱一小撮，香油少许，，
腊汁肉夹馍（焖）胆.敢不同，美的原生态AH煲的做法的做法步骤：
步骤1，先看看今天的主角，高颜值的美的原生态AH煲。
步骤2，香槟金拉丝外壳赋予其无以伦比的优雅气质。
步骤3，全液晶蓝光显示屏。
步骤4，多点穿透变频加热技术底座。
步骤5，南宋官窑古法锻造麦饭石内胆。
步骤6，将香料A中的所有材料准备好。
步骤7，用白纱布包好。
步骤8，五花肉加料酒浸泡两个小时，中间换一次水。
步骤9，AH煲中放入适量清水，加入老卤汤（这个老卤汤是我家用每次卤过肉后的卤汁过滤冷冻保存的，下一次再使用前就适量增加香料配合烹制即可），再加入葱结、米椒以及步骤七中的香料包。加入浸泡出血水的五花肉。
步骤10，使用AH煲的煲汤功能，全程大概八十分钟左右。在程序执行还剩下六十分钟的时候加入一汤勺料酒。
步骤11，在程序还剩下二十分钟的时候加入适量盐和老抽。
步骤12，程序结束后不要开启锅盖，得用余温焖两个小时以上，让卤汁的香气充分渗入到肉中，使肉更加香浓入味。
步骤13，白吉馍用料D中的所有材料混合，揉面光滑的面团后，放保鲜盒内盖上盖上醒十五分钟左右。
步骤14，将面团搓成长条，分割成大小均匀的面团，这个用量可以分割成五个。在分割好的面团上薄薄地刷一层油。
步骤15，取一个面团，搓成长条形。
步骤16，再把长条形擀成长薄片。
步骤17，自下而上地卷成筒状。
步骤18，用手掌把圆筒按扁，醒十分钟。
步骤19，用两手大拇指配合将面胚中间漩窝的位置边打圈边捏薄，直到中间出现一个窝。如图所示，面胚最将呈现出一个小碗的形状。
步骤20，如图可以看到，面胚的漩窝还是很明显的。
步骤21，用电磁炉1200W加热平底锅后，将螺纹面朝下放入锅内。
步骤22，煎至螺纹处出现金黄色的纹路时，将面胚翻转，并用手掌朝下按压，让饼胚变平。转800W盖上盖铬一分钟左右。中间要注意观察上色情况。
步骤23，再将饼胚翻转，让另一面再次上次，并盖上盖烙1分钟左右，期间注意观察上色情况。
步骤24，馍烙好后从中间剖开。将卤好的肉切碎，加入少许香油拌匀。
步骤25，怕纯肉太过油腻的也可以搭配香菜、青椒或是黄瓜丝食用。我配的是黄瓜。
步骤26，用勺子将肉填进剖好的馍内，再用小勺浇上一勺原味肉汁。
步骤27，一口咬下去，浓郁的肉香撞击着味蕾，真是好吃到要尖叫。
肉夹馍的做法
食材明细：
主料：：面粉500克，五花肉500克，菜椒250克，
辅料：：酵母5克，水220克，盐克，油20克，白糖10克，香料包1个，
肉夹馍的做法的做法步骤：
1.水、酵母、白糖、油、盐、一起做成面团。醒制两次10分钟，面团揉光滑，下挤子，揉圆，按扁，擀圆。
2.放饼，烙熟。饼锅内不要放油。
3.就这么简单，白吉馍出锅了。
4.香叶、桂皮、八角、草果、葱姜、花椒、良姜、包在一起、做一个料包。盐、酱油、加水，所有调料都放进去，水烧开，加入五花肉，再烧开，改小火，慢慢炖熟即可。
5.菜椒，小葱，炖好的肉，放在一起剁碎即可。
6.将剁好的肉，夹入白膜，大功完成。可以开饭了。
小贴士：
面团不需要醒制太久，揉光滑即可。五花肉过完水，再炖。
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