红枣香葱奶酪咸面包:(12个)
红枣浆材料:干红枣100克、牛奶240克(约做出300克左右的浆)
面团材料:高筋面粉440克、细砂糖30克、盐1/2小匙、鸡蛋2个
干酵母4克、红枣浆230克、黄油40克
表面材料:蛋液适量、葱花适量、黑胡椒粉适量、盐适量、马苏里拉奶酪丝适量
烘烤:180度,中层,上下火,15-18分钟。
做法:
1。红枣去核+牛奶入料理机里打成浆。
2。打好的浆备用。
3。面包机里先放入蛋液和红枣浆,再在两个角分别放上盐和糖。
4。再放入高粉、酵母。揉面35分钟至面团可以拉出不算完全的筋膜。
5。加入软化的黄油,再搅拌10-15分钟。
6。把和好的面团盖上保鲜膜放在盆子里,22度环境里发酵50分钟左右。
7。当面团发至2倍大,取出。
8。把面团按扁排气后,平均分成12等份,分别滚圆后,盖保鲜膜松驰15分钟。
9。分别把面团整理成橄榄形,放入烤盘中进行二次发酵40分钟左右。
10。当面团发至2倍大小时,用利刀在表面划一道。接着再发酵8分钟。
11。把葱花、胡椒和盐放一起拌匀。
12。在发好的面包坯的裂口处涂蛋液,撒上少许腌好的葱花,最上边撒上一层马苏里拉奶酪丝。入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤15-18分钟。
小贴士:
1。这个面团里边所用的红枣浆,打出后是生的,而且料理机打出来的,枣皮碎屑可以看得很明显,吃起来红枣的香味不是非常的浓,淡淡的,但营养保留更全面。如果你喜欢红枣味非常浓的,可以把红枣+牛奶放进豆浆机里边打成熟浆,这样做出的面包枣味非常浓。
2。因为面粉吸水度不同,鸡蛋大小不同等因素,面团在搅拌过程中要注意,如果太硬,可以再加入少许牛奶或枣糊,如果太软,可以再加入些面粉。和好的面团比我们平时包包子的那种面团还要软些。
3。如果没有马苏里拉奶酪,用沙拉酱代替也是非常好吃的!
4.因为要送人,所以俺做了12个,一般俺都是做6个,方子减半即可。这样就不会放好几天才吃得完了。
食材明细:
小麦面粉500克,鸡蛋250克,酵母8克,白砂糖70克,盐6克,黄油30克
面包的做法步骤:
1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;
2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;
3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;
4. 将和面水的温度调节在25~30℃。
5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;
6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;
7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;
8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;
10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;
11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
高筋面粉300克,牛奶150ML,酵母5克,盐3克,鸡蛋1个,炼乳45克,黄油30克,白砂糖30克,葡萄干20克,蛋液10克
面包机做面包的做法步骤:
第1步做面包一直都是我的死穴,做菜天不怕地不怕的我来说一碰上面包就瘫软了,曾经用手揉面团大概一个多小时,浑身酸疼还是揉不出漂亮的筋膜,于是放弃。今儿弄了一款柏翠PE8990SUG的面包机,打算开个场子做实验,好用不好用,咱看成效呗!牛奶稍微加热一点30到40度左右,然后跟酵母融合充分拌匀
第2步把黄油、炼乳、糖、盐、鸡蛋一起倒入面包机内,最后把面粉也扔进去。葡萄干提前用水泡一下,然后直接放到盖子上面的小盒子里。不用管了。选择功能:欧式柔软面包。(其实我也不知道是啥,就是觉得软面包好吃,随机选了这个功能)启动。
第3步然后的工作就是该干嘛干嘛了,我就是下了个小片儿看去了。别的事情都交给面包机了。差不多过了2个小时吧,我电影也看完了,才想起来那头还烤着面包呢。打开盖子巡视了一番,葡萄干的盒子空了,估计都扔进去了。然后面团也发酵膨胀了,好像还不错。
第4步然后我就磕了一颗蛋,用刷子在上面刷了一层蛋液,这样烤出来的面包上面是油亮油亮的,不会显得那么干燥大概又过了40多分钟吧,香喷喷的面包就算烘烤完成了。懒得去管,放里面放着吧,等凉凉再吃。
第5步差不多凉透了以后就这样了。轻轻一倒就出来了。切片后的效果也是很不错的。本来我是很怕烤了一个乌龟壳,硬硬的外皮很难吃。但是这款面包机可能双管发热,受热均匀的缘故,表皮非但没有又厚又硬反而撕开很有弹性。吃起来一点点焦焦的味道更丰富了口感。(就可惜的是我葡萄干放少了。可以多加一点)
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