食材明细:
奶油奶酪100克,低粉60克,玉米淀粉30克,鸡蛋4个,糖90克,牛奶100克,黄油50克,白醋几滴,工具:长帝CK25B烤箱。
芝士蛋糕片—丝般幼滑的做法步骤:
1、奶油奶酪100克低粉:60克玉米淀粉30克,鸡蛋4个糖90克牛奶100克黄油50克白醋几滴。
2、分离蛋黄。
3、分离蛋白
4、油奶酪与牛奶放于盘中隔水以小火加热,用打蛋器拌匀.
5、加入蛋黄拌匀[注意蛋黄加入盘中的时候必须尽快把蛋黄搅拌以免蛋黄过熟.
6、加入提前融化的牛油拌匀.
7、筛入粉类。
8、搅拌成为糊化的面糊后关火[待用]
9、蛋白中加入白醋几滴,分三次加入糖,打发至中性发泡
10、面糊与蛋白混合拌匀.[此时预热烤箱,烤盘内注入水.170度上下火预热
11、把混合好的面糊倒入已放有油纸的固底蛋糕模中,大力振动几下。
12、放入预热好的烤箱170度上下火烘烤60分钟左右
小贴士:
出炉后待凉撕去油纸.用保鲜膜包封,放于雪柜鲜层.2-3小时后食用最佳.
食材明细:
奶油奶酪200克,淡奶油200克,蛋黄4个,低粉55克,蛋白4个,细砂糖80克
轻芝士蛋糕的做法步骤:
第1步多功能料理机的主锅里放入奶油奶酪200克、淡奶油200克、蛋黄4个。选择2分钟/50度/速度2,混合均匀。筛入低粉55克。
第2步选择1分钟/速度2,用刮刀清理一下干粉,继续选择1分钟/速度2/反转。把芝士蛋黄糊过筛一下放入一个大点的容器。把主锅清理干净,做到无油无水,装好蝴蝶棒,放入4个蛋白和80克糖,选择4分钟/速度3打发蛋白。
第3步取1/3蛋白糊,加入芝士蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再将剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊中切拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入20*20cm的正方形固底模具(底部可以垫油纸,方便脱模。)烤盘倒入1cm高的冷水,放置蛋糕模,连同烤盘一起放入165度预热完成的烤箱中下层,水浴50~60分钟。蛋糕取出后两分钟,会看到边缘与模具分离,把蛋糕脱模,凉透后放冰箱冷藏,冷藏一夜后再切块享用。
第4步装盘开吃。
小贴士:
1、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴的时候底部进水。2、烘烤的最后阶段可以单开上火180度、5分钟使表面上色。3、没有料理机,全程需手动操作。
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