食材明细:
带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料冰糖100克,辣妹子酱30克,花雕酒250克,盐1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克。
枣香红烧肉的做法步骤:
1、将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中中火汆10分钟,取出控水;蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。
2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中,小火翻炒5分钟,以去除五花肉的大油,待其肉质表面发淡黄色时,将五花肉取出。
3、锅内放入砸成小粒的冰糖,小火化开后再小火慢慢熬成糖色(其间要用勺底端不停地搅动),糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀,再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时,出锅摆放盘中(有皮的一面朝上)。
4、在焖红烧肉的时候,将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘;西兰花切成5克重的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出后控水摆放在五花肉的四周。
小贴士:
特点
枣香入口,辣味和酒香浓郁,肉质细嫩而且不腻。
师傅的话
1、将五花肉汆水时,边汆水边去除产生的浮沫,取出后最好用凉水冲去表面的污物。
2、将肉放入锅中去油时,要用小火慢慢煸炒,切不可用大火以使表面的肉质炒糊。
3、蒜仔必须用色拉油炸透,否则香味不能散出。
4、冰糖在熬制糖色时,必须砸成小块,否则不容易熬开;如果用白砂糖来代替,重量应为80克。
食材明细:
猪前腿肉850克,芋头适量,酱油65克,卤水汁30克,姜15克,糖适量,热水适量
香芋红烧肉的做法步骤:
第1步猪前腿肉切成块,用沸水焯肉至变色捞出备用。锅中倒入适量油,加入姜片爆香,倒入猪前腿肉翻炒均匀。
第2步加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾。加入适量糖调味。
第3步将调好味的红烧肉放入高压锅中,上汽后关小火焖煮20分钟即可。焖煮红烧肉时将芋头切块,下油锅煎至二面金黄。
第4步红烧肉煮熟打开高压锅,倒入芋头块一同再煮3分钟,将芋头浸泡在卤汁中,时间越久越入味。
小贴士:
1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料,这道菜里不用再加即有味道。2、这道菜中,芋头最后才加入,因为炖肉时如若一起加入芋头,肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT,如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。
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