“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的牛肉丁豆腐,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
豆腐，牛肉，料酒，白糖，酱油，盐，豆瓣酱，葱，姜
牛肉丁豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净切丁；牛肉也同样切丁；葱、姜切末备用。
2.将豆腐倒入开水锅中焯一下，取出。
3.牛肉因为血沫比较多，所以我也超了一下。
4.炒锅倒油烧热，放入葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱继续炒香，然后放入牛肉丁，烹入料酒翻炒，再放入豆腐丁，加酱油，盐，糖，炒匀，这时倒入适量的清汤或清水，小火炖一会，然后收汁用水淀粉勾芡即可。
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辣子牛肉丁
食材明细：
主料：牛肉400克，鲜黄瓜150克
辅料：花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2.5克，黄酒15克。
辣子牛肉丁的做法步骤：
1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下即可出锅装盘。
特点：此菜味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。
宫爆牛肉丁
西材东食----宫爆牛肉丁
牛肉除了做牛排还有中式的吃法，今天就来个宫爆的做法，用腰果替代了花生米更上一个层次了！
宫爆牛肉丁材料：牛里脊、杏鲍菇、腰果、生抽、料酒、糖、生粉、色拉油、醋、鸡精、姜葱蒜
宫爆牛肉丁的做法
1、准备材料，一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊
2、先将牛肉拍拍松
3、再切成小粒
4、现在来腌制下牛肉，将牛肉粒放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一边加水一边抓匀，让其吸收水份，再加生粉抓匀，再加点色拉油抓匀锁定水份，放冰箱里腌制十五分钟
5、这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用
6、杏鲍菇也切成粒
7、现在准备芡汁，碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用
8、起油锅，放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒
9、加入杏鲍菇继续炒，炒至杏鲍菇稍软
10、倒入调好的酱汁炒匀关火
11、加入腰果翻匀
12、最后撒把葱花即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
土豆烧牛肉丁
食材明细：
土豆，胡萝卜半根，牛肉，红辣椒干，姜，葱，料油，酱油，辣椒粉，辣椒油，盐，鸡精
土豆烧牛肉丁的做法步骤：
1.土豆，胡萝卜去皮切成小块
2.牛肉切成牛肉丁
3.锅里放油，把红辣椒干，姜，葱炒一下，爆香，倒入牛肉丁，翻炒几分钟，倒入料酒和酱油，翻炒几下，把切好的土豆和胡萝卜倒入一起炒几下，少加点水(防止糊底)，盖上盖闷，隔一分多就炒几下，要是干了就加点水啊，大概20来分，土豆面了就差不多了，放上辣椒油，辣椒粉，盐，鸡精，翻炒混匀(很简单的，不喜欢吃好多调料的，就放红辣椒干，姜，葱，盐就可以了，我炒的菜就不放鸡精一类的)
肉丁麻婆豆腐
食材明细：
主料：老豆腐1块，猪肉100g
辅料：红烧酱油适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，大葱适量
配料：油适量，花椒粒适量，水淀粉适量，花椒粉适量
肉丁麻婆豆腐的做法步骤：
1，豆腐切块
2，小葱切成葱花，生姜切成末
3，拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等
4，猪肉切成丁
5，锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香
6，下姜葱扁炒出香味后
7，放入豆瓣继续炒出红油
8，接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开
9，倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
10，待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
11，接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小贴士：
1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。
黑椒牛肉丁(1)
食材明细：
主料：牛里脊适量，黑胡椒适量，洋葱适量
辅料：小青椒适量，小红椒适量
配料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，生粉适量，白糖适量，麻油适量，盐适量
黑椒牛肉丁的做法步骤：
1，主料准备好
2，牛肉洗净，用刀背拍一拍松，然后逆着纹理切自己喜欢的大小
3，倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、盐、生粉拌匀
4，再撒入一些现磨黑胡椒粉，拌匀后放冰箱冷藏腌制一晚（如果不够时间，腌制2小时以上就可以了）
5，青红椒、洋葱切丁
6，锅里放适量油，烧热后放洋葱拌炒出香味
7，随后将腌制好的牛肉连着汤汁一起倒入拌炒
8，炒至牛肉断生后放青红辣椒
9，再略炒十几秒后撒一些黑胡椒粉即可出锅
小贴士：
牛肉不用炒太久，断生后再略炒十几秒即可，不然就老了，口感就不滑嫩了。
酸菜牛肉丁大包
食材明细：
中筋面粉（all purpose flour）适量，酵母适量，清水适量，牛肉适量，粉条适量，酸菜适量，花生油适量，香油适量，盐适量，酱油适量，生粉适量，糖适量，五香粉（或十三香）适量，辣椒粉适量，姜末适量，葱末适量，洋葱末适量，花椒适量
酸菜牛肉丁大包的做法步骤：
第1步【馅儿】——用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
第2步粉条煮软切碎备用。酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
第3步热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起
第4步再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，
第5步馅儿就做好了。【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。，
第6步酵母先用温水冲散静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，
第7步得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，
第8步直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。发酵好的面团取出，揉啊揉，
第9步揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。【做包子】——面团搓成长条，
第10步揪成大小一致的剂子，把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）。
第11步包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，
第12步包子窝窝就合口了！整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。
第13步蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！
春笋炒干牛肉丁
又到了吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起，并称为春八鲜，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
无数春笋满林生，柴门宻掩断人行，竹林深处吃到的春笋才最鲜。林洪的《山家清供》中，称鲜笋为傍林鲜：夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。这里用的是煨法，煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法：西溪竹林最多，笋产极盛，但笋味之美，少得其真。每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀截剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。
笋好吃，但也要知道好吃的方法和道理。笋的生长速度极快，旬内为笋，旬外为竹，笋芽出来之后短短十来天时间就会变成竹子，令人要抓紧时间享用，颇有种竹笋堪折直须折，莫待无笋空折枝的哲学意味，错过这一季，便要再等来年。
春笋炒干牛肉丁
食材：干牛肉、春笋、大蒜、红椒、大蒜仔、姜；
春笋炒干牛肉丁的做法
1、干牛肉洗净，切成四方小丁，蒸锅水开后蒸五分钟左右；
2、春笋剥去外壳，切成小段，在放了盐、油的沸水中煮三到五分钟去涩味，再过凉水，沥干水份；（去涩味的时间依各人的口感来定，我不喜欢春笋的涩味，所以基本煮熟了笋丁）；
3、大蒜处理后洗净，蒜白、蒜叶分开切小段；红椒洗净切细圈；大蒜仔、生姜切末；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，先入红椒、蒜白，炒出蒜香味，再入去了涩味的春笋丁，加盐，略翻炒，加入干牛肉丁，放生抽、老抽，沿着锅边淋少许温水或高汤，炒至汤汁快要收干，放入蒜叶，翻炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
葱头咖喱牛肉丁汤
食材明细：
净葱头150克，断生净牛肉200克，土豆，胡萝卜，面粉，黄油，咖喱粉，盐，鸡精，胡椒粉，香叶，姜。
葱头咖喱牛肉丁汤的做法步骤：
1、将葱头、胡萝卜、土豆去皮切成丁，姜切成茸；
2、将牛肉切成丁，放入高压锅中，加少许香叶压熟；
3、坐锅点火放入黄油，待油化开后放入面粉炒熟后加姜末炒出香味，加少许咖喱粉，放入葱头丁、土豆丁、胡萝卜丁煸炒片刻，再将压熟的牛肉连汤一起倒入锅中，大火烧开，加盐调味后即可出锅。
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