茨菰红烧肉

发布时间 : 2019-10-10

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“茨菰红烧肉”，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

五花肉250g，茨菰150g，大葱1段，鲜姜2片，八角1枚，料酒2茶匙（10ml），头道鲜特级老抽1汤匙（15ml），头道鲜特级生抽1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）

茨菰红烧肉的做法步骤：

洗净五花肉和茨菰，五花肉切成2cm见方的块，茨菰削去外皮，待用。

将锅中的水烧开，放入五花肉块汆烫30秒，捞出并沥干水分。

大火烧热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入大葱段、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻，调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧至原料成熟约40分钟。

最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。

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红烧肉

食材明细：

五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒

红烧肉的做法步骤：

第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块

第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒

第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开

第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至

第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀

第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油

第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘

小贴士：

用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了

红烧肉的家常做法自制红烧肉

带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开，捞出，五花肉洗净，切成长方块，炒锅倒油，下葱段和生姜炒香，再加五花肉煸炒，放料酒去腥，再加冰糖炒至冰糖融化，待五花肉裹上糖色，倒入压力锅中，加生抽和清水煮，上汽后，再煮10分钟关火，将红烧肉倒入炒锅收汁，装盘撒上葱花即可。

自制红烧肉

主料

带皮五花肉500g，冰糖30g生抽20ml葱段1把，生姜适量，油5ml，料酒10ml

红烧肉的家常做法：

1.带皮五花肉1块洗净，冷水下锅煮开，撇去浮末，捞出。

2.五花肉洗干净，切成长方块。

3.炒锅里倒油，下葱段和生姜炒出香味，再加五花肉煸炒。

4.放入料酒，去除腥味。

5.再加入冰糖适量，炒至冰糖融化。

6.待五花肉都裹上糖色，将肉倒入压力锅中，加入生抽少许，半碗清水，开始煮。

7.上汽后，再煮10分钟关火。

8.将压好的红烧肉倒入炒锅中，收汁，装盘撒上葱花即可。

小窍门：

五花肉焯水的时间不要太长，水烧开后，撇去浮末，马上捞出。

炒糖色很重要，喜欢甜的小伙伴，可以多加一些冰糖。

红烧肉想要好吃，一定要换锅，只用超过做出来的肉，口感没有那么好。

红烧肉翅

食材明细：

肥瘦相间的猪肉，鸡翅中，冰糖，生姜，酒糟，红烧酱油，蚝油，生抽，盐

红烧肉翅的做法步骤：

1.猪肉切成大小均匀的小块，鸡翅中表面浅划几刀，姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。

2.腌汁倒掉，把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净，连同生姜片倒入高压锅内，注入清水（水不能太多，没过肉的2/3处即可；水多汤不鲜）。

3.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖，到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。

4.收汁，尝尝咸淡，酌情加盐。收汁时，要手摇高压锅不停晃动，让食物均匀入味上色。

小贴士：

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。