水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心为你整理的“卤大肠头”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
卤大肠头的做法步骤：
1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
97msw.coM精选阅读
卤大肠煮汁
食材明细：
柴鱼高汤300cc，酱油35cc，酒50cc，味淋50cc，味噌25公克，蒜头2颗，苹果1小颗
卤大肠煮汁的做法步骤：
1、将苹果去皮、去籽，磨成泥；
2、与其余材料混合均匀即可。
卤大肠切盘
食材明细：
大肠头800g，面粉3大匙，白醋4大匙，姜丝少许，麻油适量，香菜适量，卤水料：50g，水600cc，绍兴酒20cc，酱油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，老姜50g，卤包：2g，八角5g，花椒5g，桂皮10g，草果2颗，丁香5g，草5g，沙羌片3g
卤大肠切盘的做法步骤：
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子将大肠反转，先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水沖洗干净，接着倒入白醋再搓揉几下，最后再以清水重新洗净，并放入滚水中汆烫备用，老姜切片、青葱切段备用。
2.热油锅，放入姜片、葱段爆炒后，将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后，将大肠头放入煮至滚后，转微火继续煮约45分钟即起锅。
3.将作法2的大肠头取出，切成约3厘米长的薄片盛起排盘，配上姜丝、淋上麻油即可。
卤肠头
食材明细：
猪大肠1000克，白矾25克，香油15克，卤汁1500克
卤肠头的做法步骤：
1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。
小贴士：
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净。 2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。
五味卤大肠
食材明细：
猪大肠1000克，大葱20克，姜10克，料酒10克，大蒜(白皮)20克，酱油10克，胡椒粉3克，盐5克，花椒2克，陈皮4克，辣椒(红、尖、干)5克，八角3克，味精1克，植物油15克
五味卤大肠的做法步骤：
1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4.用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
沙锅卤煮豆腐大肠
食材明细：
豆腐(北)400克，猪大肠200克，色拉油75克，花椒5克，酱油15克，盐8克，味精2克
沙锅卤煮豆腐大肠的做法步骤：
1. 大肠切成3厘米长的马蹄形；
2. 豆腐切成1厘米厚的片；
3. 炒锅放在旺火上，倒入油，待油烧至八成热时，下入豆腐，炸呈金黄色，捞出，沥净油；
4. 大肠和炸好的豆腐放在沙锅内，加入鲜汤、酱油、精盐、味精和料酒，用慢火炖好，吃时，淋入花椒油即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约750克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
卤过的大肠头面线
食材明细：
卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量
卤过的大肠头面线的做法步骤：
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
酸辣大肠
食材明细：
猪大肠300克，柿子椒75克，黄瓜75克，姜15克，陈醋10克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，辣椒油15克，香油10克
酸辣大肠的做法步骤：
1. 将大肠头切成均匀的丝；
2. 黄瓜、红椒也切丝；
3. 肠丝下水锅内焯透捞出；
4. 凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀；
5. 将陈醋、白糖、精盐、味精调匀；
6. 浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成。
卤水大肠
食材明细：
猪大肠1500克，卤汁1000克，姜5克
卤水大肠的做法步骤：
猪大肠正反两面反复用盐揉擦，冲洗干净，入冷水锅中，烧滚焯水，洗净。放入卤水锅用小火卤2小时，冷却后切块装盘，撒上姜丝即成。
红烧大肠
食材明细：
大肠清理干净500g，大葱段3-5段，姜拍散2，3厚片，八角3-5朵，干香叶/Bay leave5片，料酒3匙，香菇老抽2匙，生抽4匙，冰糖1块，桂皮1-2片，辣椒干1个
红烧大肠的做法步骤：
第1步将处理干净的整个大肠放入大锅水葱姜的高压锅内上汽，再压50分钟，取出放凉待用。 深炒锅热锅凉油爆香葱姜，丢入辣椒，八角， 桂皮等等，入整的凉大肠，再入酱油，料酒，冰糖， 两碗水，煮滚后小火炖30分钟，用筷子很容易戳穿，大火收汁！ 切段，浇上浓汤汁！ 配米饭或配大肠面！ 难得的美味！
健康食疗《卤大肠头》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了能卤的食材专题，希望您能喜欢！
