“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“干香辣子鸡”合你胃口！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡肉剁小块（我用鸡翅根，有骨头比较香），用料酒，姜片，盐，少许糖和黑胡椒粒捏一下，腌制1小时。
干辣椒一大把，花椒一小撮，香叶2片，葱段，姜片，蒜瓣若干备用。
干香辣子鸡的做法步骤：
1.把腌制好的鸡肉放在油锅里小火煎炸，到水分比较干了，呈金黄色后盛出
2.锅里留一点油，把花椒倒入，煸出味儿后过滤掉
3.然后把干辣椒，香叶，姜片，蒜瓣倒入煸炒出香，然后把鸡肉再次倒入，加葱段一起翻炒几下，最后撒上芝麻后即可
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辣子鸡
食材明细：
鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤：
第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！
椒香辣子鸡
食材明细：
鸡根6只，鲜红辣椒段1碗，葱花1大匙，花椒1大匙，姜1块，蒜4瓣，盐适量，胡椒粉适量，糖1小匙，料酒30毫升，味精适量，新鲜朝天椒适量
椒香辣子鸡的做法步骤：
1.鸡根切大丁块，加盐、胡椒、酒、酱油、葱姜蒜末拌均后加些淀粉，麻油腌制半小时。
2.油锅烧热，放入鸡块炸成金黄酥脆，干香捞出。
3.锅内留油，放入蒜末葱头、朝天椒、花椒，倒入鸡丁拌炒加入糖、香油、起锅撒白芝麻。装盘即可。
酱香辣子鸡
辣子鸡，想起来就很诱人的一道菜。劲辣的味道，喷香的鸡丁，米饭表示鸭梨山大啊！不过，食堂里的辣子鸡总是让我欢喜让人忧。欢喜的当然是味道，忧的，自然是鸡块的数量了。记得念书的时候，学校食堂奉行不涨价的章程，于是，菜量直线下降。可是，餐具盘子的大小不能变，总不能看着跟日本料理似的抠抠一小点菜吧，于是，辣子的数量那是要多少有多少，至于鸡肉，你需要有一双擅于发现的眼睛。红彤彤满盘的辣椒中，去发现1／4小手指指甲盖大小，颜色也是深褐色的鸡丁，真不是一件容易的差事，绝对细心，耐心，和筷子功力的集中体现。试想千辛万苦之下总算捡到一小块鸡丁，还要小心翼翼把它挑出来。最悲催不过就是眼看上面的辣椒子花椒粒都挑干净了，结果，一个不小心，鸡丁掉到桌子上了。。。每年就盼着评选十佳菜的那几周，菜量还算比较正常，剩下的日子，女生也要2个菜吃一顿才勉强果腹啊！
自己做饭的好处之一就是管够管饱，很适合我这种贪吃的人。而且，可以根据自己的口味调节调料的比例，不要太辣，鸡肉要多，肉块还不能太小！
好吃的私房辣子鸡来啦！
酱香辣子鸡
原料：鸡腿4只、酱油30mL、料酒适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量
酱香辣子鸡的做法
1、鸡腿拆骨
2、鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜
3、锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味
4、把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒
5、沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦
6、撒入干辣椒，翻炒出香味
7、撒入葱叶和白糖，翻炒均匀出锅
小贴士：
1、鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好
2、最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人。减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求
3、鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。
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